中元普渡誠心拜教您5大要訣顧健康及食安

【勁報記者于郁金/臺南報導】中元普渡是臺灣重要民俗節慶，家家戶戶都會準備豐盛的供品，以表誠心；但在夏季高溫潮濕環境下，普渡後供品若未妥善保存，極易成為細菌滋生溫床，一不小心就可能釀成食物中毒。奇美醫療財團法人奇美醫院營養科組長賴春宏提醒，拜拜供品保存不當，當心好兄弟還沒「呷」，人就先「拉肚子」！提供普渡供品保存5大要訣，讓民眾在祭拜後，也能安心享用「保平安」美食。

第一要訣：熟食祭拜不超過2小時，拜完即處理

中元普渡時，許多民眾習慣將熟食(如三牲)在室外供桌上擺放數小時。奇美醫院營養科組長賴春宏指出，攝氏7至60度是細菌最容易繁殖「危險溫度帶」；在炎熱夏季，熟食在室溫下放置超過1小時，細菌數量就可能倍數增長，增加食物中毒風險；因此應縮短祭拜時間，建議熟食祭拜不超過2小時，若氣溫超過32度則應在1小時內結束；祭拜結束後，要迅速將熟食分裝並冷藏或冷凍，特別是魚肉、海鮮等較不耐放的食材，應優先處理並盡速食用完畢。

第二要訣：充分覆蓋，避免香灰及蚊蟲汙染

普渡供品上經常會插著香，或者長時間暴露在戶外，導致香灰、灰塵或蚊蟲掉落在食物上，造成二次汙染。奇美醫院營養科組長賴春宏建議，祭拜時應使用保鮮膜或鍋蓋將熟食蓋好，避免外部汙染；若供品不幸沾染香灰，務必將汙染部分切除丟棄，切勿心存僥倖；另，也提醒，使用保鮮膜時應避免直接接觸高溫、高油食物，以免塑化劑溶出。

第三要訣：食用前務必澈底加熱！

許多人認為拜過的食物只要沒有異味就可以直接吃，這是錯誤的觀念。奇美醫院營養科組長賴春宏表示，即使食物看起來沒有變質，但祭拜過程中已滋生許多看不見的細菌；若直接食用，可能引起腸胃不適；食用前務必將食物澈底加熱，確保食物溫度達到攝氏70度以上，才能有效殺滅病原菌。

第四要訣：罐頭、乾貨也不能輕忽

奇美醫療財團法人奇美醫院營養科組長賴春宏提醒，普渡常見罐頭、乾貨及零食，雖然保存期限較長，但也並非萬無一失；應在購買或食用前檢查包裝完整性，例如罐頭是否有凹陷、生鏽或膨罐現象；乾貨或零食包裝是否有破損、漏氣等狀況；若已出現異味、變色或變質跡象，切勿心存僥倖，應立即丟棄，以免造成身體不適；即使包裝完整，也應隨時注意食物的有效日期，並遵循「先進先出」原則，優先食用即將到期供品。

第五要訣：生食與熟食分開處理

如果您是自行烹煮供品，請務必遵循「生熟食分開」原則，避免交叉汙染。奇美醫院營養科組長賴春宏指出，處理生肉與熟食時，應分開使用不同砧板與刀具，或在切換時澈底清潔，避免生肉上細菌污染熟食，並在接觸生食與熟食前後，都應確實洗手。

中元誠心拜，也要顧健康

奇美醫院營養科組長賴春宏表示，中元普渡誠意固然重要，但更要守護食品衛生安全，才能吃的更安心；只要掌握供品保存5大要訣，就能避免腸胃不適及食物中毒風險，讓「拜好兄弟」同時，也能和家人安心享用「保平安」美食。

黃偉哲市長提醒，中元將至，市民遵守預防食品中毒五要原則：「要留意有效日期」、「要注意保存溫度」、「要澈底加熱」、「要洗手」、「要生熟食分開」。

臺南市政府衛生局表示，預防輪狀病毒與細菌性腸胃炎，應落實良好個人衛生習慣，包括飯前便後以肥皂勤洗手，食材應徹底清洗並充分加熱，避免食用未煮熟的食物與生飲水；同時呼籲民眾如有腹瀉、嘔吐等症狀，應儘速就醫並留意補充水分。