全球牛羊等反芻動物恐減逾4億頭！健康飲食如何重寫農業生產版圖？

撰文＝編輯部

全球飲食若朝更健康的方向轉型，同時提高農業生產效率、減少食物損失與浪費，可能不只改變人們餐桌上的食物，也將大幅重塑全球農業生產結構。英國倫敦衛生與熱帶醫學院（London School of Hygiene & Tropical Medicine, LSHTM）、美國康乃爾大學（Cornell University）及10個模型研究團隊分析發現，若全球採取類似2025年EAT-Lancet委員會所倡議的健康飲食與食物系統轉型，到2050年全球農地使用量可能較2020年減少6％；相較之下，延續目前趨勢的情境則可能增加6％。畜牧生產總產值可能較2020年下降42％、減少約6,300億美元；另一方面，蔬菜、水果、堅果與豆類產值合計可能增加57％、約8,900億美元。研究更估計，農業土地利用變化所造成的淨二氧化碳排放量，到2050年可能較2020年降低85％。

這項研究於2026年7月15日發表在《Nature》，但研究團隊強調，這些數字並非預測2050年一定會發生的結果，而是透過前瞻性模型，描繪如果全球飲食、生產效率及食物損失與浪費同步改變，農業可能面臨哪些轉型壓力與機會。由於各模型涵蓋的農業與環境指標不同，並非所有結果都由10個模型共同提供，研究主要以可提供該項數據的模型中位數呈現。

健康飲食改變餐盤　全球農地與畜牧業也可能跟著縮減

模型顯示，農業結構中最明顯的變化將出現在反芻動物，包括牛、羊與山羊。到2050年，反芻動物肉類生產產值可能較2020年下降70％、減少約2,740億美元，全球用於肉類生產的反芻動物數量則可能減少逾4億頭。

相較之下，植物性食物生產將呈現完全不同的走勢。蔬菜、水果、堅果與豆類的全球合計產值可能增加57％、約8,900億美元。研究中特別將豆類列為重要作物，包括豆類、豌豆、扁豆與鷹嘴豆等，這些食物能提供蛋白質與膳食纖維，通常也比許多動物性食物需要較少的生產資源。

因此，這場飲食轉型並不只是「少吃肉、多吃菜」這麼簡單，而是可能牽動從飼養動物、種植作物，到農地使用方式的整體重新分配。此外，模型並非假設所有地區都以相同比例減少動物性食物；目前攝取量高於EAT-Lancet參考值的地區會逐步下降，原本低於參考值的地區仍可依當地趨勢增加，但不超過設定上限。

農地可能減少6％、排放降低85％　關鍵在土地不再持續被開墾

研究另一項受到關注的結果，是農地需求與土地利用變化排放可能同步下降。模型估計，若全球食物系統按照健康飲食、高效率生產與將食物損失及浪費減半的方向轉型，到2050年全球農地使用量中位數可能較2020年減少6％，約減少2.74億公頃；各模型結果介於增加1％至減少26％。

土地需求下降的意義不只在於「少用一點農地」。當森林、草原或濕地被轉換為農業用地時，原本儲存在植被與土壤中的碳可能釋放到大氣中，因此土地利用變化是農業相關溫室氣體排放的重要來源之一。

研究估計，在上述轉型情境下，2050年農業土地利用變化造成的淨二氧化碳排放量，可能較2020年降低85％。這裡的「淨排放」同時考量土地利用變化所釋放的碳，以及土地改變後可能吸收的碳，因此並非單純計算農業活動本身的排放。這項結果來自4個有估算土地利用變化排放的模型；研究另估計，農業生產直接排放的非二氧化碳溫室氣體，到2050年可能較2020年減少20％，約減少12億公噸二氧化碳當量。

美國與印度結果迥異　同一場飲食轉型不會讓所有農業一起受傷

從全球總量來看，轉型情境下的陸域農業生產總值到2050年可能與2020年大致相當，但會比延續目前趨勢的2050年情境低26％、約1.6兆美元，反映產值將在不同農業部門之間重新分配。

如果從不同地區來看，這場轉型帶來的經濟衝擊並不一致。美國可能面臨農業總產值下降，但作物產值增加的情況；印度則可能整體農業產值上升，顯示各國受到的影響將取決於原本的飲食結構、農業生產方式及產業組成。

模型估計，美國2050年農業總產值可能較2020年下降21％、約760億美元。其中，作物生產產值反而可能增加20％、約400億美元；畜牧生產產值則可能下降73％、約1,160億美元。

印度的情況則截然不同。其農業總產值可能增加46％、約1,980億美元；作物生產產值可能增加65％、約2,080億美元，而畜牧生產產值則下降8％、約100億美元。

歐洲則可能呈現整體農業產值下降35％、約1,900億美元的情況。其中作物產值可能下降8％、約220億美元，畜牧產值則可能下降66％、約1,680億美元。

研究指出，各地結果差異與現有農業系統、飲食習慣、生產成本、土地取得、貿易，以及各地主要生產的食物種類等因素有關。上述「產值」是以生產數量及生產者價格估算的生產價值，並不直接等同於農民所得、企業營收或農業國內生產毛額。

當牛羊減少、蔬果增加　最需要被看見的是農民怎麼轉型

研究團隊提醒，這種規模的食物系統轉型，不可能只被視為健康或環境政策。當某些農業產業縮小、另一些產業快速擴張時，數百萬名農民與食品生產者的生計都可能受到影響。不過，研究並未直接估算個別農民的所得變化。

研究主要作者、倫敦衛生與熱帶醫學院研究員Matt Gibson表示，食物系統轉型確實具有改善健康與環境的巨大潛力，但同時也會帶來全球農業的根本性變化，影響大量農民與食品生產者。因此，政府需要提前面對產業轉型，而不是等到2050年才開始處理。

這些情境不應被視為對未來的精準預測，而應被當成提早辨識「哪些產業可能萎縮、哪些產業需要擴張」的工具。如此大規模的轉型不能等到2050年才開始，前瞻模型可以協助政府與產業現在就辨識可能出現的挑戰與機會。

研究模型裡人人都願意吃得更健康　現實卻沒這麼容易

不過，這項研究有一項重要前提不能忽略：模型假設消費者會無成本地轉向健康飲食，也就是人們會主動改變飲食需求，但並未將價格、文化及實際取得食物的障礙納入這項假設。

現實中的飲食選擇遠比模型複雜。健康食物在不同地區的價格與取得難度不同，人們吃什麼也受到收入、飲食文化、地方傳統、個人偏好及食品供應等因素影響。

因此，研究結果比較適合被理解為「如果發生這樣的轉型，農業可能走向哪裡」，而不是「全球農業到2050年一定會變成什麼樣子」。

研究團隊也指出，未來仍需要更多研究，探討不同政策、經濟條件及消費行為下可能出現的其他轉型路徑。

健康飲食背後，其實是一場農業重新分配

這項研究真正揭示的並非單一食物的碳排放高低，而是飲食選擇一旦在全球尺度上改變，農業供應端也會跟著重新排列。當牛、羊等反芻動物生產縮減，蔬菜、水果、堅果與豆類需求增加，農地使用、土地開發與農業產值都可能產生連鎖變化。

2025年EAT-Lancet委員會提出的全球健康飲食轉型，研究認為每年可能避免約1,500萬人過早死亡；而新的模型進一步顯示，這類飲食轉型若與提高農業效率及將食物損失與浪費減半同步推進，還可能帶來大幅降低土地利用變化排放的環境效益。

但另一面同樣重要：任何大規模轉型都會創造贏家與承受壓力的產業。如何讓農民有能力轉換生產方向、讓健康食物在不同地區都能負擔與取得，同時避免依賴畜牧業的社區受到劇烈衝擊，將可能成為政策能否真正落地的關鍵。

換言之，研究提出的問題不只是「2050年人類應該吃什麼」，而是當全球真的開始改變飲食習慣時，誰來種、種什麼、土地怎麼用，以及轉型成本由誰承擔，都必須從現在開始思考。

審稿編輯：林玉婷

參考資料
▶Science Daily：A healthier global diet could cut farm emissions by 85%
▶Gibson, M., Sundiang, M., Mason-D’Croz, D. et al. Food systems transformation would reshape global agriculture. Nature (2026).