蒜頭別放冰箱！營養師揭家中最危險「發芽食物」，這6種發芽後還能吃
家裡的馬鈴薯、地瓜、大蒜發芽了，到底還能不能吃？許多人以為只要把發芽部位削掉就沒問題，但營養師警告，有些食材發芽後會產生劇毒，即使高溫烹煮也無法消除，其中最危險的就是馬鈴薯，誤食嚴重恐影響生命安全！
頭號危險分子：馬鈴薯發芽＝劇毒產生
新光醫院營養師蔡雯硯指出，馬鈴薯一旦發芽，就會產生大量有毒的「茄鹼」（龍葵鹼），很多人以為只要切除發芽部位或煮熟就好，但這是錯誤的！因為毒素早已擴散到整顆馬鈴薯，且這種毒素具耐高溫特性，無論是削皮、加熱都可能殘留。
營養師劉怡里補充，誤食發芽馬鈴薯中毒，輕則可能出現噁心、嘔吐、肚子痛等症狀；嚴重的話，甚至可能影響生命安全，引發心跳加快、溶血等問題，對於幼童、長者或免疫功能較差的高危險族群，更可能增加神經中毒風險。
聰明採買與保存！營養師教你預防食材發芽
想避免食材發芽，除了少量購買、掌握新鮮食用期外，保存方式也很重要。劉怡里營養師提醒，蒜頭就不適合放冰箱，因為低溫反而容易發芽，建議放在陰涼處即可。
莊淳涵營養師則建議，根莖類買回家後，可以用紙巾或報紙包裹，防止受潮。平時應定期檢查冰箱與儲藏櫃，保持通風乾燥，才能吃得安心又健康。
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