燒鳥職人來台坐鎮！台北鳥喜全新「雞懷石套餐」：客製脂玉金璟雞、東京本店厚切鴨肉串同步登場
燒鳥，向來給人一種煙火氣十足的居酒屋印象：烤上幾串雞肉、豬肉或牛肉，刷上濃厚醬汁，再配一杯冰涼生啤酒，吃的不只是料理，更是一種氛圍感。然而，在日本燒鳥職人坂井康人（Yasuhito Sakai）眼中，燒鳥的可能性遠不止於此。
在早期的日本，燒鳥是孩子放學後的點心，也是上班族深夜的小小慰藉。但東京「とり喜」（鳥喜 / Toriki）主廚坂井康人，這位曾入選日本 Tabelog 百大名店的燒鳥匠人，卻看見了燒鳥轉化為完整會席料理的潛力。他致力於將雞的每一個部位發揮到極致，深耕燒鳥領域逾 35 年，更成為日本首位以燒鳥摘下米其林一星的職人。至今他依然堅持站在第一線，親自服務每一位客人。
坂井康人這一次親自來到台灣，在海味首間姊妹店「台北鳥喜」舉辦三日特別餐會，也揭曉籌備已久的「雞懷石饗宴」，主打客製化新雞種「脂玉金璟雞」與日本燒鳥界高級食材「鴨肉」，共涵蓋 14 道串烤與料理。快來看看有哪些必吃亮點吧！
由坂井康人親自傳授的「鳥喜」燒鳥精神
在社長坂井康人親自來台掌爐的這幾天，或許正是最能體現鳥喜精神的時刻。對他而言，燒鳥料理的宗旨就是呈現肉品最純粹的風味，因此店內不應有強烈火光與燻煙，串籤應直接架於鐵條之上，讓食材懸空，並以極貼近備長炭的距離燒烤，精準引出油脂、香氣與鮮味的層次。
而在火候與炭香的掌控上，坂井更有一套近乎苛求的技藝。他以單根竹子特製成的紙扇為工具，左手穩定地搧動、調控溫度，右手則專注於翻烤每一串食材。入口時肉中間仍保有近似半熟的柔嫩，卻已達到剛剛好的熟度，彷彿將所有肉汁牢牢鎖在其中。
至於為何選擇以左手搧扇，社長解釋：「用非慣用手來做這件事，代表對這項技術已經非常熟練，必須在掌控自如、有餘裕的狀態下，才能這樣烤肉。」一輪燒烤結束後，他的右手早已被高溫炙得通紅，卻笑著秀出自己的手，令人不得不敬佩他的職人精神。即使承受著炙熱與不適，他仍不曾放鬆分毫，卻依然堅持一手持扇、一手烤肉的節奏，只為將每一串燒鳥的溫度，精準詮釋到最完美的狀態。
全新雞種「脂玉金璟雞」、厚切鴨肉初登場
台北鳥喜在堅守社長理念的同時，也持續進化食材的選用。歷時三年研發，推出客製化育肥版「脂玉金璟雞」，特別延長兩週飼育期，讓原本就富有彈性的肉質再添脂肪比例，皮下油脂與肉汁更飽滿，一入口就能感受到濃郁脂香。針對這層珍貴的「白玉脂」，鳥喜也同步調整刀工與火候，讓油脂與水分自然滲入肉質之中，呈現最純粹、真實的風味層次。
配合此次新雞種的推出，鳥喜也引入連日本燒鳥界也少見的高級食材「鴨肉」。鴨胸串從前置處理到串製方式都很講究：首先需去除多餘筋膜，並厚切約 0.5 公分，再以扇形排列方式串於圓串上，確保每一片鴨肉在炭火上都能均勻受熱。
由於鴨胸油脂融點較低，若直接以炭火燒烤，肉質很容易就變得太緊實、難入口。因此在烤製時，會先將皮與油脂面朝上，透過高溫讓鴨油緩慢釋放，再逐步滲透進肉質之中。這樣的火候掌控不僅細膩，也極具挑戰，正是鳥喜對燒鳥工藝不斷精進的最佳體現。
此次推出的「雞懷石套餐」，完整呈現雞肉各個部位的風味層次。「山葵里肌」講究外層熟度與內部生嫩之間的平衡；「雞腿肉」則展現鳥喜標誌性的薄切與層疊串法，在高溫直火下，必須仰賴精準判斷，在最短時間內鎖住肉汁與嫩度。
稀少部位的表現也各有特色。「雞首肉」口感較為緊實，但在咀嚼之間會逐漸釋放肉汁；「雞心」則以兩顆一串的形式呈現，一口爆汁的口感實在少見。招牌「手羽燒」採用社長經典的去骨設計，每一口都能同時吃到酥脆雞皮與多汁雞肉。社長也提到，雞翅在食用時往往顯得不夠優雅，但卻是最好吃的部位，因此透過特殊切法，讓客人能更輕鬆去骨享用，也體現鳥喜對細節的講究。
串物之間穿插日本山藥、拇指玉米等季節蔬菜，做為味覺轉換，讓整體不會過於集中在油脂風味，同時也為雞懷石套餐增添季節感。這樣的安排，也呼應社長坂井康人一貫的理念：提供出色的料理，為客人帶來喜悅。
台北鳥喜
- 地址：台北市中山區樂群二路 199 號（台北萬豪酒店中城廣場 2F）
- 營業時間：週一至週四 12：30 至 14：30、18：00 至 20：30｜週五至週日 12：30 至 14：30、18：00 至 22：30
- 電話：（02）2723-2288
- 訂位方式：https://reurl.cc/Q2lbAM
- 「雞懷石套餐」價格：每位 1,980 元＋10%服務費。
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