【食驗室點評】澎湖伯「鮮魚骨酥」魚骨不硬也不刺嘴　青蔥調味卻被魚鮮、芝麻蓋過

撰文＝編輯部

打開包裝，大片魚骨表面沾著青蔥與白芝麻，外觀看得到魚骨紋理，咬下卻沒有想像中的硬脆與刺嘴，反而是酥鬆、帶著甜鹹海味的零食口感。

澎湖伯「鮮魚骨酥（青蔥）」把原本容易讓人聯想到「硬、腥、難入口」的魚骨，做成可以直接入口的海味零嘴，從追劇、配茶到搭啤酒都有發揮空間。從《食力》媒體所成立的全台最大試吃體驗平台「食驗室」試吃回饋中，則呈現出最真實的食用體驗。

酥而不硬！看得到魚刺卻不怕入口

對魚骨零食而言，消費者第一個擔心的往往不是調味，而是骨頭會不會太硬、太刮嘴。澎湖伯鮮魚骨酥反而在這一點得到相當一致的好評。

食驗室試吃會員嘉義縣林小姐表示，過去在魚港吃過的魚骨酥口感偏硬，這款則更酥、更容易咬，不會吃得費牙；試吃會員基隆市Ray Hsu也提到，外層雖然酥脆，但不會過硬，家中長輩食用時也沒有因牙齒狀況而覺得難咬。試吃會員新北市李小姐則表示，過去對魚骨酥的印象是過鹹、硬到吃得嘴巴痠，這次卻是入口容易碎，也沒有明顯油膩負擔。

魚骨本身清楚可見，卻不至於形成明顯刺嘴感，也降低了第一次接觸魚骨零食的心理門檻。苗栗縣黃玫萍提到，雖然肉眼看得到骨頭，實際入口卻不會扎嘴；桃園市游家東也認為軟硬度適中，不會吃到一半覺得嘴巴痠。

食驗室試吃會員新北市Fin表示，魚骨頭經過酥炸的過程後是酥脆可口的魚餅乾，搭配青蔥與芝麻，提升不少香氣。（圖片來源：「鮮魚骨酥」試吃體驗）

青蔥味消失了？入口後是魚鮮與芝麻更有存在感

澎湖伯鮮魚骨酥的「青蔥」是否真的成為主角，會員意見就沒有那麼一致。

部分會員認為青蔥與魚骨搭配自然。試吃會員台中市許小姐提到，還沒入口就能先聞到蔥香，咀嚼後則帶出魚的海味。

但另一些會員感受到的順序完全不同。

試吃會員台北市陳小姐原本因為「青蔥口味」期待較明顯的蔥香，實際吃起來卻認為青蔥存在感偏弱，吃完後魚味反而更明顯。新北市林小姐也指出，芝麻香氣十分突出，但理應扮演重要角色的蔥香並不明顯。桃園市游家東甚至需要拿青蔥較多的魚骨酥靠近聞，才比較容易感受到青蔥香氣。

食驗室試吃會員桃園市游先生表示，外表看起來魚骨裹上薄薄一層脆糖，沾著青蔥與白芝麻，拿一塊青蔥多的魚骨酥近聞才聞得到青蔥香氣，一口咬下酥脆的口感伴隨著濃郁的鮮香，咀嚼後芝麻香氣與淡淡的青蔥香氣。（圖片來源：「鮮魚骨酥」試吃體驗）

當海味做成零食　魚骨、魚皮與魚餅各自有什麼特色？

與食驗室曾評測的其他海味零食相比，同品牌澎湖伯「風味魚皮（麻辣）」以魚皮酥脆口感搭配花椒與麻辣風味，普遍肯定魚皮不油膩、腥味低，麻辣調味則讓產品更偏向追劇、聚會或搭配啤酒的重口味零嘴。相較之下，鮮魚骨酥沒有強烈辣感，而是以甜鹹、芝麻與魚鮮為主，更容易延伸到配茶、家庭分享或單吃等情境。

食驗室另一款「韓味不二韓國原裝烤魚餅海苔脆片（辣味）」則把魚餅與海苔貼合成雙層脆片，主要特色是海苔鮮香、魚餅甜鹹與韓式辣味。會員肯定雙層結構帶來的層次，但「辣味」同樣因產品名稱而被放大檢視，部分會員認為要連續吃幾片後辣感才較明顯。

魚骨已經好入口　下一步要讓「青蔥」更有記憶點

從食驗室回饋來看，澎湖伯鮮魚骨酥已經成功處理魚骨零食最大的食用門檻。酥脆、不過硬、不油膩，魚鮮也沒有因加工而被完全蓋掉。

不過，仍有許多方面可以改進並調整，像是青蔥味加強、包裝不容易聯想至魚骨酥等。此外，也有會員希望進一步知道使用的魚種，以及魚骨讓人聯想到的鈣質等營養資訊能否有更具體的標示。

透過《食力》食驗室平台蒐集真實消費者體驗，品牌能更清楚掌握產品受到喜愛的原因，以及消費者在實際食用時產生的期待落差。當青蔥風味、原料特色與包裝資訊都能跟上酥脆口感，魚骨便不只是一次具有新鮮感的澎湖零嘴，而更有機會成為消費者固定想起的海味選擇。

「食驗室」是《食力 foodNEXT》推出的全台最大飲食新品試用平台，擁有10萬名真實會員資料，以及每月觸及超過 200萬位具備飲食體驗高度興趣的消費者，每月申請試吃人數達5000人。迄今已累積逾2萬則心得、7萬張照片，形成不可複製的UGC資產。更重要的是，品牌合作一檔即可同步獲得消費者口味、包裝、回購意願等量化報告，兼具Google SEO自然排名與AI搜尋引擎引用的長期曝光效益，現已成為台灣飲食產業與保健品新品行銷一定要操作的口碑平台。

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審稿編輯：林玉婷