全球一年吃掉130億片！Lotus砸5億歐元擴產 蓮花餅乾如何跨進巧克力與冰淇淋？
撰文＝編輯部
食品市場從來不缺突然爆紅的口味，近年杜拜巧克力便靠社群媒體快速席捲全球，從巧克力一路延伸到冰淇淋、甜點與飲品。但真正困難的，不是紅一次，而是熱潮過後，消費者還願不願意繼續買單。
比利時餅乾製造商Lotus Bakeries認為旗下焦糖餅乾品牌蓮花餅乾（Biscoff）已經跨過這道門檻，宣布將在2026～2030年投入至少5億歐元，在比利時、美國與泰國擴充蓮花餅乾及抹醬產能，創下公司史上最大規模的Biscoff擴產計畫。蓮花餅乾躋身以零售銷售額計算的全球前五大餅乾品牌，2026年上半年銷量與營收皆成長超過20％；2025年全球70多國共消費超過130億片，品牌銷售額達6.7億歐元，占Lotus Bakeries品牌營收57％。
從1932年誕生於比利時的一片咖啡餅乾，到如今值得公司砸下5億歐元擴產，蓮花餅乾不只是把餅乾賣到全世界，而是把「餅乾」變成一種能不斷跨品類延伸的風味。
從咖啡旁的小餅乾到社群爆款 蓮花餅乾先讓全球記住它
蓮花餅乾源自比利時傳統焦糖餅乾（speculoos），與荷蘭傳統焦糖餅乾（speculaas）不同，後者通常帶有肉桂、丁香、肉豆蔻、薑、豆蔻與胡椒等較強烈香料；前者則更依賴焦糖化糖帶來烘烤甜香，香料感相對柔和，這也是蓮花餅乾更容易受到不同市場青睞的原因。
Lotus Bakeries創辦人Jan Boone Senior於1932年在比利時Lembeke創造這款餅乾，「Biscoff」一名則結合「biscuit」與「coffee」，本來就是搭配咖啡食用的產品。
咖啡館、飯店與餐廳常把單片蓮花餅乾放在咖啡旁，航空公司則進一步擴大品牌觸及。尤其在美國，不少消費者早在超市大量鋪貨以前，就已經在飛機上吃過蓮花餅乾。
真正讓蓮花餅乾突破餅乾限制的，是抹醬產品。
當焦糖餅乾被磨成抹醬後，蓮花餅乾開始進入起司蛋糕、布朗尼、甜甜圈、奶昔、冰淇淋、燕麥粥、熱巧克力與蛋白棒。完整餅乾可提供脆感，餅乾碎增加口感與視覺，抹醬則能作為內餡、淋醬或風味基底。
疫情期間的居家烘焙，進一步放大這項優勢。蓮花餅乾甜點做法不複雜，焦糖色澤與餅乾裝飾又適合拍照，很快成為Instagram與TikTok常見素材。
Biscoff起司蛋糕在社群平台形成製作熱潮，2026年1月一度帶動英國市場銷量較前一年同期增加30％。（圖片來源：@whatalicook Instagram）
有新鮮感卻不陌生 蓮花餅乾靠「安全冒險」跨越品類
蓮花餅乾能從餅乾一路進入巧克力、冰淇淋甚至蛋白棒等營養訴求零食，一個重要原因，是它兼具新鮮感與熟悉感。
市場研究公司Mintel品類總監Kiti Soininen將這種特性稱為「安全冒險（safe adventure）」，相較抹茶、中東芝麻醬、味噌或辣椒等較容易出現兩極評價的風味，蓮花餅乾的焦糖與肉桂風味更接近主流味覺，因此更容易跨越不同年齡、市場與食用情境。
對食品業者而言，蓮花餅乾也很好運用。餅乾可提供脆感、碎屑增加視覺與口感，抹醬可作為內餡與淋醬，焦糖色澤也容易在冰淇淋、奶油乳酪、麵糰與巧克力中被辨識。
Lotus Bakeries因此沒有選擇所有衍生產品都自己生產，而是透過合作快速跨品類。
2024年6月，Lotus Bakeries與食品公司億滋國際（Mondelēz International）建立合作，**2025年率先推出Cadbury、Milka與Côte d’Or聯名巧克力，2026年再擴及Toblerone、Suchard、Freia及Marabou；**冰淇淋製造商Froneri則已在13個歐洲市場推出蓮花餅乾冰淇淋。
Lotus Bakeries讓蓮花餅乾走出餅乾貨架，進入冰淇淋等多元食品新賽道。（圖片來源：Lotus Bakeries）
Lotus專注核心餅乾與抹醬，合作夥伴則提供製造、通路與市場經驗。每一次聯名，都讓蓮花餅乾進入新的品類與消費情境，也讓它逐漸從餅乾品牌，變成可被不同食品使用的「風味平台」。
KitKat Chunky White with Lotus Biscoff在威化中加入Biscoff焦糖餅乾碎，2024年於英國重新上市並擴大販售。（圖片來源：Lotus Bakeries）
砸5億歐元布局三大洲 Lotus把熱潮變成在地產能
當需求遍布全球，下一個問題就是產能。
Lotus Bakeries這次至少5億歐元的投資，涵蓋比利時Lembeke、美國北卡羅來納州Mebane與泰國春武里。
比利時基地已於2026年5月動工興建新廠房，預計2年內開始生產；美國則將新增可同時生產蓮花餅乾與抹醬的廠房，預計2028年中完工，新增產能約於2029年陸續上線；泰國新廠已於2026年上半年全面營運，第二座廠房便已展開工程，新增產線預計在2027年底前上線。
Lotus希望藉此在歐洲與中東、美洲及亞太三大市場建立核心生產能力，供應模式也從「比利時製造、出口全球」，轉向更靠近市場的區域生產。
這不僅能減少運輸與縮短交期，也能更快因應各地需求，降低對比利時單一生產基地的依賴。
印度已經提供一個例子。蓮花餅乾過去主要依靠進口，價格較高；如今Mondelēz開始在當地生產與經銷，降低成本。2025年底，Biscoff在印度啟動全國上市計畫，不到4週便進入超過30萬個零售據點。Lotus也正考慮把類似模式複製到巴西。
換句話說，Lotus的全球化策略不是只靠蓋工廠，而是「自建產能＋合作生產」兩條路並行。
Lotus Bakeries執行長Jan Boone表示，公司希望把Biscoff推進全球第3大餅乾品牌，僅次於Mondelēz旗下Oreo與Chips Ahoy!，5億歐元擴產計畫正是為了讓產能跟上這項成長目標。
不過，蓮花餅乾愈普及，也愈容易面臨風險。焦糖餅乾風味本身容易被模仿，零售商與食品業者已開始推出類似抹醬、餅乾與甜點；當市場上處處可見蓮花餅乾，新鮮感也可能下降。
此外，FoodNavigator分析，蓮花餅乾含糖、精製麵粉與棕櫚油，在超加工食品（UPF）議題升溫下，也可能面臨健康質疑。
因此，5億歐元投資不能保證蓮花餅乾永遠高速成長，但至少讓Lotus有能力把全球需求接住。
爆紅風味容易複製 真正難抄的是蓮花餅乾生態系
杜拜巧克力證明，社群媒體可以讓一種風味在短時間跨越國界與品類。
蓮花餅乾不同的是，它早在爆紅前，就透過咖啡館、航空公司與零售通路累積品牌記憶；之後又靠抹醬、社群食譜、跨國聯名與全球產能，把這份熟悉感不斷延伸。
競爭者可以複製焦糖餅乾味，也能推出類似抹醬，但更難複製的是數十年的消費記憶、全球通路、跨品類應用與大型食品企業合作網絡。
食品市場下一個爆紅風味終究會出現，而Lotus Bakeries現在投入5億歐元要做的，是讓蓮花餅乾在熱潮退去後，仍能留在全球消費者的餐桌上。
審稿編輯：林玉婷
參考資料
▶Foodnavigator,Is speculoos the new Dubai chocolate? Inside Biscoff’s €500m boom