夢幻冰淇淋組合！吉蒸鮮乳＋有機茶，搖滾牛榮獲 ITQI 2025 全球唯一水晶認證
如果冰淇淋是一座舞台，「搖滾牛」製作的冰淇淋絕對是夢幻組合。來自花蓮的吉蒸鮮乳作成冰淇淋本體，有機草莓為鮮奶帶出莓果香，烏龍茶為冰淇淋帶來茉莉、玉蘭清香。
台灣的優異食材，讓搖滾牛連續三年贏得國際風味評鑑所三星獎，2025 年更榮獲 International Taste Institute （簡稱「ITQI」） 水晶認證，是全球今年唯一有水晶認證的冰淇淋。意外踏入冰淇淋界的老闆楊鈞儀說，無論是果園裡的飽滿果實、茶園中的馥郁茶葉，還是乳源純淨的鮮奶，每一口都是對土地精華的致敬。
重病又逢冰店頂讓，意外成為冰淇淋老闆
踏上冰淇淋這條路，是楊鈞儀人生意外的轉彎。原本從事補教業的他，29 歲無預警在家昏倒，被宣告腎衰竭，雖幸運換腎重生，但愛吃的他發現，市售食品多含食品添加物，必須忌口，只能跟著媽媽在家烹飪、自製甜點解饞。
因重返職場之路未如預期順利，楊鈞儀聽聞美式冰淇淋店家「搖滾牛」老闆想回鄉，他跟家人討論後，買下搖滾牛品牌，正式走上冰品之路。
傳統美式冰淇淋鮮奶油與糖分含量高，還習慣加上香精、色素，楊鈞儀接手後發現，原來冰淇淋能綿密、滑順，每種原料添加比例都要足夠精準，很多冰淇淋業者都直接向冰淇淋原料商、設備商採買調和好的基底粉，製作時加上液體與配料就速成冰品。
換句話說，許多冰淇淋配方掌握在前端供應商，後端店家不知道各原料比例，任意減油、減糖，會讓冰淇淋質地易生成孔隙與冰晶，口感變硬、變差。因此楊鈞儀決定「打掉重練」，親自採購原料，為搖滾牛打造專屬配方。
採用高規格吉蒸鮮乳，讓冰淇淋天然美味
美式冰淇淋靈魂在於乳品與各風味原料，楊鈞儀的第一步，就是尋找優質鮮乳，取代過往的奶粉、保久乳或冰磚乳。重資採購獲得動物福利認證的吉蒸鮮乳。
冰淇淋原料換成鮮乳，成本勢必三級跳，但楊鈞儀只確認吉蒸牧場可以穩定供貨就直接採購。他笑稱自己沒就讀餐飲業，反而擺脫商業產銷食品時的效益桎梏，願意只獲得較低利潤，採用更好原物料製作冰淇淋，並深信使用更新鮮的鮮乳「消費者吃得出來」。
吉蒸牧場第二代范君諺表示，使用奶粉製作冰淇淋的成本較低、穩定性也勝過鮮乳，願意用鮮乳做冰淇淋的業者少之又少。但楊鈞儀卻為了讓口味更好，而採用台灣鮮乳，令他相當佩服。
有機茶做冰淇淋，榮獲 ITQI 水晶認證
楊鈞儀不只想要冰淇淋無負擔，更希望原料新鮮、在地化，強化搖滾牛獨特性，他開始走訪農民市集與產區，尋找可以與冰淇淋結合的農產品，也向農民學習農業知識。因緣際會認識宜蘭有機茶農游正福，嘗試將白鷺紅茶、金萱紅茶、翠玉烏龍等加入冰淇淋。
游正福表示，許多業者會採用成本較低但品質均一的茶末、茶粉製作冰淇淋，但他與楊鈞儀都期望冰淇淋能保留更多茶的滋味，他們發現，若在茶葉初步乾燥後就冷凍，能保留最多香氣物質，尤其翠玉烏龍有綿長的茉莉、玉蘭的清甜花香，放入冰淇淋中表現更好。
翠玉烏龍冰淇淋果然沒讓兩人失望，不但深受國內粉絲喜愛，也受國外肯定，今年甚至獲得世界四大食品評鑑之一的 ITQI 水晶認證。食品需連續三年評為三星才能得到水晶認證，搖滾牛的冰淇淋不僅是目前台灣唯一，也是全球 2025 年唯一有水晶認證的冰淇淋，實為殊榮。
冷凍翠玉烏龍冰淇淋在國際獲獎，對游正福來說也是莫大鼓勵，不僅連帶增加他的曝光度，也向外證明宜蘭有機茶葉也具有高水準。他感覺，楊鈞儀透過冰淇淋分享給消費者自己的「好農清單」，如同台灣農產品轉譯站，帶著更多客人接觸優質農民，「是台灣農產品重要推手」。
體認農民辛勞，主動分享農業實況
使用在地農產品雖然風味獨特，但難免因氣候、病蟲害等，每一批品質未必相同，剛開始楊鈞儀很不適應，但隨著理解農業生產的現場狀態，與農民的交情也越來越深。
例如楊鈞儀會採購有機金柑做冰淇淋，但去年多次颱風攪局，金柑樹普遍衰弱，產量減少、果實品質較不均，揀選原料時得淘汰許多鮮果，讓冰淇淋供應量變少。但他認為這是「食材新鮮的代價」，也在臉書分享金柑生產現況，讓外界知道每一口美味的冰淇淋，都是農民的心血。
「鈞儀很能體會農友辛苦」，蘭陽金柑第三代林素蓮表示，楊鈞儀與她合作四年都選擇鮮果，減少小農自製果醬等初級加工品的負擔，且包辦後端調整配方，每年向她回饋加工成果，修正製程。
用行動證明品質，打動消費者支持
費心使用高品質原料做出的冰淇淋，價格勢必難與市售冰淇淋競爭，縱使搖滾牛實體店面在雙北市，願意購買高價冰淇淋的現場消費者仍不多，不少人一看到售價後就轉身離去。
但他秉持「願意嘗試，就可能是客人」的傻勁，免費讓客人試吃所有冰淇淋，慢慢累積客戶。也有不少客人透過宅配支持搖滾牛，還有客人在親友推薦後，從新竹特別北上來吃冰淇淋。
楊鈞儀說，搖滾牛吸引的客群對風味變化相當敏感，因每批農產品原料不同而產生變化，就可能對品質產生質疑。雖然難免讓他失落，但他仍維持金柑、草莓等冰淇淋是當季、限量供應，針對每批原料微調製程，也頻繁與消費者溝通，讓伯樂穩定支持。
推廣台灣冰淇淋過程「每一天都想放棄」，楊鈞儀也曾想過回頭轉為商業量產的冰淇淋業者，但當收到農友暖心的告白、提供最新鮮的原料，或消費者情願跳過超商，特別走進他的店面買冰，讓辛勞「物超所值」，支撐他繼續營運搖滾牛。
楊鈞儀認為，台灣還有很多農產品值得挖掘，他持續嘗試各種茶、蜂蜜、巧克力等不同風味，也投資新設備、到義大利深造。他深感自己的人生很短暫，珍惜每分每秒追求客人能衷心覺得台灣冰淇淋相當美味，「對我來說就足夠了」。