2025臺灣米其林必比登37間新推薦 新入選餐廳介紹！
2025臺灣米其林必比登37間新推薦 新入選餐廳介紹！
【旅遊經 洪書瑱報導】
《臺灣米其林指南 2025 》評鑑城市為台北、台中、台南、高雄、新北及新竹縣、新竹市，今年的必比登名單於今(12)日公布，全臺共有 144 間餐廳獲得推介肯定，包括：臺北 37 間、臺中 23 間、臺南 30 間、高雄 24 間、新北市 15 間、新竹縣 8 間、新竹市 7 間。其中有37間餐廳為新入選推介餐廳，有近六成提供的是廣受喜愛的臺灣在地美食與特色小吃，充分體現在地飲食文化的魅力與精髓。為此，為民眾介紹今(2025)年新入選必比登推介餐廳。
※.臺北 3 家新入選必比登推介
雲川水月
「雲川水月」：擁有大片庭院，走過蜿蜒的礫石小徑進入室內，隨即沉浸在充滿圓弧元素的暖色空間，為賓客提供遠離都市繁忙的寧靜空間。菜色以臺灣原型食材為框架，融入主廚的經驗，創造出蘊含亞洲風味的當代蔬食料理。
蘇來傳
「蘇來傳」以肉圓與芋粿聞名，是一家深受饕客喜愛的老字號餐廳，於 2024 年翻新店面，也慶祝 70 週年。目前由第三代接班人掌舵，延續祖父母的傳統肉圓製作手藝，將新鮮研磨的在來米糊倒入碗中，內餡再加入豬胛心肉、香菇、栗子和竹筍。肉圓先蒸熟，再過油，最後淋上甜豆瓣醬和味噌醬。不妨添加蒜泥或店家自製辣椒醬，增添風味層次。
Tableau by Craig Yang
「Tableau by Craig Yang」：由總鋪師世家出身的主廚 Craig Yang 為這些經典辦桌料理注入全新風貌，將法式烹調技巧結合傳統辦桌菜，以五道菜套餐呈現，並提供額外加點菜品。招牌菜蜜汁排骨採用臺灣巧克力豬腱肉，以家傳秘方製作，外表香脆而內嫩多汁。
※.臺中、臺南各 1 家新入選必比登推介
功夫上海手工魚丸
「功夫上海手工魚丸」：是一間臺中的店家，門前的懷舊攤車和復古裝潢營造出濃濃的懷舊氛圍。十多年來，老闆兼主廚堅持親手製作魚丸、餛飩和醬料，而麵條來自水湳市場的指定店家，口感吃起來彈牙有勁。上海蔥油拌麵樸實卻充滿令人上癮的香氣，也推薦雪菜魚丸湯，兩者皆是招牌熱銷。
蓮霧腳羊肉湯
「蓮霧腳羊肉湯」：在台南已超過70年歷史，以招牌羊肉湯享有盛名。採用熬煮至少四小時的當歸湯底，再選用臺灣當日直送的溫體羊肉，保證新鮮度。新鮮羊肉片用熱騰騰的湯燙到半熟，鮮嫩可口，其他推薦美食還有假日限定的羊皮卷，充滿彈性與膠質，以及羊油炒製的肉燥飯。
※.高雄 2 家新入選必比登推介
白玉樓
「白玉樓」位於百貨公司內，青綠色牆面搭配燈飾，環境簡約雅致，從 1960 年代開業至今，目前傳承至第四代，這家家族經營的老店提供酒家菜，菜餚著重醬香風味，適合多人分享，招牌菜色白菜滷，用金鉤蝦米、扁魚與雞骨等以小火慢燉至少三小時，是到此不能錯過好滋味。
永筵小館
「永筵小館」：前身為雲來坊家鄉小館，2024 年更名後遷至現在的地點，明亮的兩層用餐空間，採用木質家具，呈現如在家般溫馨氛圍。常客們可以在菜單上找到熟悉的招牌菜色，每道餐點也都由主廚，也就是雲來坊老主廚的兒子現點現做，推薦──飽滿彈牙的鮮蝦包裹在滑蛋中的招牌「滑蛋蝦仁」。
※.新北市 15 家新入選必比登推介
今年，新北市有 15 個店家首次入選必比登推介，其中超過 10 家提供在地特色小吃，充分展現豐富的在地街頭小吃文化與美食傳統。
永和佳香豆漿
「永和佳香豆漿」：是在地人喜愛的早餐店，老闆擁有超過 20 年的餐飲經驗，親自製作豆漿、燒餅、蛋餅皮與小籠湯包。招牌胡椒蔥餅鬆軟而帶有彈性，餅面的芝麻結合蔥花與胡椒香氣，每口都是滿足。
光興腿庫
「光興腿庫」：1998 年開業以來，人氣居高不下。菜色精心製作，但價格實惠，包括膠質豐富的滷豬腳、肉質軟嫩的腿庫，以及鹹香迷人的大腸，內用客人可選擇便當餐盒，內含一份主菜、三樣配菜與白飯。喜愛吃辣的人也別錯過店家自製的小魚乾辣椒醬。
蔡家牛肉麵
「蔡家牛肉麵」：藏身於住宅區之中，由夫妻共同經營，招牌牛肉麵有清燉及紅燒兩種口味。紅燒湯頭選用澳洲牛腱心，燉煮至入口即化；清燉湯頭則是金黃色的牛骨高湯，搭配厚切臺灣牛胸肉，肉質柔嫩卻帶有嚼勁。湯頭緊緊包裹著每日現做的 Q 彈手工麵條，味道清爽質樸。
阿爸の芋圓
「阿爸の芋圓」：是一間甜點店，他們的芋見泥蔗片冰以口感滑順芋泥、搭配 Q 彈芋圓、白芋湯圓、粉圓與薏仁層層堆疊在細緻的甘蔗冰上，蔗片冰還帶有淡淡的煙燻香氣。想要更豐富的享受，也可以加點配料升級。店內也提供熱紅豆湯，這道經典甜品溫潤人心，令人回味。
※.新竹縣 8 家新入選必比登推介
今年，新竹縣共有 8 家餐廳首次入選《米其林指南》的必比登推介，其中 3 家提供的是在地的客家傳統料理，以及 1 間主打素食料理的餐廳，展現了當地多元且文化底蘊豐富的餐飲風貌。
春嬌粄條
「春嬌粄條」：隱身於靜謐巷弄中，春嬌粄條坐落於一棟清水模建築別墅，室內空間挑高，並設有開放式廚房。家族販售粄條已有 20 多年歷史，第三代經營者更推出更多樣的客家料理。私房菜爌肉用黑毛豬豬肉，以冰糖、醬油和酒燉煮，豬皮滑嫩且帶有彈性，值得再三回味。
鴻金食堂
「鴻金食堂」：位於百年老宅中，餐廳散發著濃濃懷舊氣息，主廚兼老闆親自從鄰近小農合作，依據季節製作不同菜餚。招牌客家小炒每一種食材都經用心處理，保有醬香與鑊氣，十分可口。
首烏廚EAT
「首烏廚EAT」：這間質樸溫馨的小餐館提供少油少鹽的客家家常菜，店家會於入座時奉上決明子茶。店中招牌為首烏帝王雞湯，以 30 多種的中藥材熬煮八小時，為保留藥材香氣，特意不加調味。主食推薦酸菜炒飯，酸菜由店家自製，鹹香滋味令人難忘。
善菓堂
「善菓堂」：素食料理蔚為風潮，由素食餐飲集團於 2020 年創立，空間明亮寬敞，採用日式原木裝潢，環境輕鬆自在。不同於一般素食餐館，菜單融合臺式、川菜與江浙菜的技法，展現創意巧思。推薦菜色：四季瓜仔若，質地爽脆，香甜多汁，與牛蒡飯是絕妙搭配。
※.新竹市 7 家新入選必比登推介
新竹市在必比登推介名單中也有強勁表現，共有 7 家餐廳新入選，菜色類型豐富多元，涵蓋麵食、在地小吃、傳統客家料理，以及江浙風味。
「禾日香」 (民族路)
「禾日香」(民族路)：主打臺灣人最熟悉的庶民美食 —— 魯（滷）肉飯。招牌太陽飯廣受饕客喜愛。手切溫體豬十小時慢火熬煮，搭上半熟蛋黃與粒粒分明的米飯，鹹甜滋味結合蛋香，甚是美味。建議搭配自製的小魚辣椒菜脯，更添層次。
東門米粉攤
「東門米粉攤」：以粗米粉搭配雞骨熬煮的湯頭，味道鹹鮮。招牌海鮮芋頭米粉湯用料豐富，包含炸鱸魚片、虱目魚丸、鮮蝦與蛋酥。而入口即化的芋頭，更畫龍點睛，為整碗米粉湯帶來更滿足的風味。
以上圖片：來自台灣米其林官網