跨界合作爆好評！「inari 現代居酒屋」再邀國際主廚駐店聯名，以火烤炭香走進台灣風土、煮出歐陸靈魂
繼東京名廚酒井英彰的居酒屋割烹料理在 inari 現代居酒屋掀起熱潮後，MMHG 湘樂餐飲集團創辦人林泉（Richie Lin）再度攜手國際職人，邀請來自菲律賓、曾任香港 Vivant 餐廳主廚的 Jeston Chua 於9月5日起正式駐點 inari，展開為期兩個月的限定合作。Jeston Chua 將以其擅長的新型態餐酒館（Neo Bistro）為基底，融合台灣風土與炭火技法，與 inari 團隊共同打造一套專屬的餐酒料理，共同延續 inari 對「料理、人情、空間氛圍」的深度探索。
現年31歲的主廚 Jeston Chua 出生於馬尼拉，最初受到 Jamie Oliver 烹飪節目啟發而踏上廚藝之路，曾於香港米其林餐廳 Belon、北歐風格的米其林二星餐廳 Inua、東京文華東方 Signature 等地歷練，並於2022年創立 Vivant 餐廳，以「honest cooking」為理念，主打法式小酒館料理與自然酒的餐酒搭配，深受香港饕客喜愛。Jeston 認為，料理不只是味覺，更是一種社交與生活的延伸。他的烹調哲學圍繞3大核心：季節性食材、簡約精準的技法，以及在創意與經典之間取得平衡。他擅長以直覺與感性，將歐陸料理轉化為貼近人心的日常風味。這種簡單俐落又不失精緻的優雅，也正與 inari 現代居酒屋的料理哲學不謀而合，進而促成雙方的合作。
訴求將精緻餐飲結合輕鬆氣氛的「inari 現代居酒屋」，致力為都會男女打造一處饒富溫度的城市綠洲。今年7月，inari 現代居酒屋，特別攜手東京高級居酒屋名店「Sakai Shokai 酒井商會」主廚酒井英彰（Hideaki Sakai），共同為台灣餐飲書寫下精彩的一頁。品牌創辦人兼連年蟬聯「亞洲50最佳餐廳」的名廚林泉認為，「inari 現代居酒屋不單提供日式料理，而是致力扮演台灣美食策展者的角色，透過整合空間場域、食材、人力等資源並進行跨界合作，突破原有框架及印象，不斷打造出獨一無二的餐飲體驗，讓賓客每次前來，都能再有完全不一樣的感受」。迎接 Jeston Chua 到來，林泉更表示「Vivant 是我非常喜歡的餐廳，我也很喜歡 Jeston 的哲學與料理；希望透過合作，讓台灣的朋友也能品嚐得到。」
Jeston 自9月5日起正式駐點 inari 現代居酒屋。為了徹底展現自己的料理精神，Jeston 特地提前抵台，親自走訪台灣各地的農場、市場與食材供應商。他表示：「我始終相信，料理的靈魂來自土地。這次來台，我希望能真正理解台灣的風土與食材，找到那些有故事、有個性的在地滋味，並用我的方式重新詮釋。」在食材探尋之路中，Jeston 驚豔於台灣食材的豐富性與優良品質，特別選用當季的馬祖淡菜、竹筍等在地風土入饌，搭配招牌炭火烹調技法與菲律賓料理靈感，發展出一套兼具深度與親切感的限定套餐菜單，從 「淡菜法式吐司佐韭蔥油醋醬」、「竹筍真鯛沙拉佐酸甜醬」，到「海峨螺義式珍珠麵」、「馬頭魚佐紹興雞湯」、「M9 和牛翼板肉佐胡椒醬與馬鈴薯泥」，道道料理皆揉合了個人成長記憶、在地食材與跨文化語彙，每套售價$1,880+10%。Jeston 也表示，未來每週菜色可能會因應食材變化而進行調整，希望讓每位來客都能品嚐到最當令的風味與靈感火花。
除套餐外，Jeston 也特別選入多道源自家鄉的經典風味，作為加點小品，讓整場餐敘多了幾分輕鬆與驚喜。包括以菲律賓常見的醋與蕃茄醬醃製、最後擠上金桔的「菲律賓風味碳烤豬肉串（Filipino Barbecue Pork Skewers）」，將菲律賓國民料理完美詮釋的「小卷阿多波（Squid Adobo）」，炭火香氣與草本馨香交融的「炭烤鴨肉佐紫蘇香草飯（Fire Roasted Duck with Shiso Rice Pilaf）」，以及出自 Vivant 的經典菜式、使用台灣玉米自製成的「Vivant 玉米麵包（Vivant Cornbread）」，皆體現了主廚對料理根源與記憶的真誠回望。
呼應 Jeston 所帶來的新型態餐酒館風格，inari 現代居酒屋也特別重新聚焦搭餐酒單，跳脫居酒屋常見的啤酒、Highball 組合，將「葡萄酒」作為此次期間限定套餐的主要搭配軸線，展現更活潑多元的飲食趣味，本次精選3款風格鮮明的酒款搭配不同道序的料理，包括開場以西班牙 Rías Baixas 產區的「Zarate Albariño」帶來葡萄柚與礦石調性的爽朗節奏，中段則選用奧地利 Kamptal 地區、主打自然釀造的「Anina Verde」對應番茄、海峨螺等複雜層次，尾聲則由義大利 G.D Vajra 酒莊的「Langhe Rosso DOC」收尾，以紅黑莓果與木質煙燻香氣襯托牛排主菜，每套售價$950+10%。透過 Jeston 對食材與風土的敏銳感知，完整描繪一場秋日餐桌的風土對話，在 inari 現代居酒屋的溫潤而療癒的空間中，他將以料理為語言，與台灣食材對話、與食客交流，開啟一場橫跨文化、風土與情感的餐桌旅程。
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