專訪｜韓國甜點主廚李載勳：Kitchen 205原本不是甜點店？爆紅海外的「裸感草莓蛋糕」竟來自一次無心插柳
「韓國第一名草莓蛋糕」Kitchen 205二度來台快閃，創辦人兼甜點主廚李載勳親自來到台北晶華酒店。向來在韓國顯少公開露面、個性低調的他，這回難得坐下來與我們分享：這顆長賣十餘年、成為許多老主顧心中最愛的草莓蛋糕，起初是如何誕生，又為何能夠被記住這麼久？
一家早午餐店，卻做出第一名的草莓蛋糕？
採訪前，早已耳聞 Kitchen 205草莓蛋糕的盛名。此次二度來台快閃，有幸和主廚李載勳在晶華酒店見面。現場看他專注地製作草莓甜點，謹慎將鮮紅草莓在奶油間層層堆疊，視、嗅覺同時被喚醒，一瞬間充滿了少女心。
步入社群時代，近年一家家話題新店、新興品牌迅速崛起。Kitchen 205主打精緻的外觀與高辨識度的草莓蛋糕，可能讓人直覺以為這又是一個新世代網紅品牌。然而事實上並非如此，它已是在韓國創立十幾年的「老字號」。而令人意外的是，一開始創店的初衷，根本不是為了成為甜點專門店。
主廚李載勳笑著回憶，起初甜點並不是店內主要的販售品項，只是做來招待客人的。「沒想到大家覺得好吃，消息就這樣傳開了。」除了口耳相傳，當時正好是社群媒體進入人們生活的年代，李載勳創作的草莓蛋糕就這麼「紅」了起來，甚至被韓國 YouTuber 評選為第一名的草莓蛋糕。
他表示，這個爆紅突然其來，完全不在他的意料之中。原本只是興趣使然，帶著分享的心情，無心插柳之下，咖啡店竟就這樣漸漸轉型成為了甜點專賣店。（現在只有本店與弘大分店保有咖啡選擇，搭配甜點套餐。）如今，Kitchen 205早已不只是首店地址上的「205」那麼簡單，如今已經在韓國已開了多家分店，名聲更傳到海外。
追求好玩的心態造就了一切
被問起過去的背景，主廚再次露出靦腆笑容。「其實跟甜點沒有太大的關係。」他說道，其實原本在肉鋪工作，後來也是因緣際會與朋友合開了咖啡店，如今卻成為知名甜點店主廚。回望這段經歷，也許會總結是天時地利人和。但若細究，其實真正推動這一切的，是他心中那份純粹的熱情。
「在日本電影和動畫裡，常常會看到那種草莓蛋糕，但當時在韓國其實不太容易吃到。」於是他想，不如自己試試。原本只是「做做看」，卻意外收穫廣大迴響。
也許正是因為沒有預設立場，只是單純喜歡，反而讓他抓住了打動人心的那些關鍵。
恰巧抓住人們對流行的迷戀
相較日本、法國，韓國並沒有那麼具代表性的經典甜點，不過，網路社群崛起，反而讓韓國甜點文化迅速發展，在高度重視視覺的國家，除了好吃，好拍也很重要。
李載勳主廚也觀察到，韓國消費者對流行的敏銳與高度投入，讓甜點也成為了經營社群的重要符號。能引起分享慾，就更容易擴散，而 Kitchen 205的草莓蛋糕就因此順勢而起。
一般草莓蛋糕，多以鮮奶油完整包覆外層，李載勳卻反其道而行，讓滿滿草莓外露，而「裸感」的展現實則更費工。製作一顆裸感草莓蛋糕，所花時間幾乎是傳統蛋糕的三倍。因為完全「露餡」，對草莓的新鮮度、大小挑選與擺放技術等都格外講究，既氣派又精緻，堪稱韓國極奢系甜點的始祖之一。
不追求新，但永遠都是最新鮮
對於瞬息萬變的流行趨勢，主廚究竟如何看待，是否曾擔心過熱潮退去，顧客不再買單？他說，其實這些年來累積了一票老顧客，即使不再是潮流，對他們而言，這顆蛋糕早已成為一種記憶。
「現在的營運宗旨很單純，就是希望每一位客人，都能吃到最好、最新鮮的草莓蛋糕。」而為了這個目標，他將心力投注在品質控管上。據他透露，生意最好的分店，每天就要用掉高達250公斤的草莓。「不敢說是最好吃，但一定是最新鮮的。」他笑著說。
這款經典的裸感蛋糕販售已超過十年，期間配方並未有太大改變，唯一的調整，是不再保留草莓蒂頭，是基於食安的考量。而此次來台快閃，也因環境、原料條件不同，特別調整了鮮奶油的比例，只希望台灣的顧客能嚐到與韓國最接近的風味。
而我們也請主廚分享挑選草莓的祕訣，他仍舊強調「把新鮮度放在第一位。」不過，要一眼就判斷出新鮮度並非一件容易的事。除了觀察外型是否受損，蒂頭的狀態能反映出新鮮程度，擁有翠綠、挺立蒂頭的草莓，相對來說更加新鮮。
更在乎的，是被記住的味道
好奇地問，二度來台灣的主廚，這次有品嚐到什麼食物，特別印象深刻的嗎？除了很喜歡台灣的牛肉麵、炒飯，主廚也特別推薦晶華酒店的 Steak House，強調同行的夥伴也是一吃就愛上了。
訪談尾聲，編輯不免俗地提及在台灣近年也話題性十足的《黑白大廚》。假使有一天，受邀參賽，是否會點頭答應？沒想到他卻搖了搖頭。
主廚坦言，其實自己平時不太看節目，也很少使用社群平台，在韓國甚至從未接受過媒體專訪。雖然他每天都會到各分店巡視，「但其實很多人不知道我是老闆（笑）。」
對低調的他來說，比起外在經營出來的聲量，他在乎的反而是甜點的味道能否被記住。從他專注的神情和含蓄的笑容中，不難想見，只要他的草莓蛋糕能為客人帶來片刻幸福、成為值得珍藏的回憶，對他來說，大概就已經足夠了吧。
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