鬆軟又滑順濃郁！卡士達鮮奶油甜甜圈
卡士達鮮奶油甜甜圈 𖤝 附影片
夏天來點不一樣的甜點，加了卡士達鮮奶油的甜甜圈鬆軟又滑順濃郁的口感，想不想試試看？快跟著食譜一起做，然後分享給家人朋友吧！
食材
食譜份量, 9顆
甜甜圈麵團
高筋麵粉, 160克
- 低筋麵粉, 40克
- 細砂糖, 15克
- 鹽, 3克
- 速發酵母, 3克
- 雞蛋, 1顆
- 牛奶, 90克
- 無鹽奶油, 15克
- 細砂糖(表面裝飾用), 適量
卡士達鮮奶油
蛋黃, 1顆
- 糖, 25克
- 牛奶, 110克
- 玉米粉(或低筋麵粉), 8克
- 香草豆莢(或香草精5g), 3-4公分
- 動物性鮮奶油, 130克
- 細砂糖(打發鮮奶油用), 10克
料理步驟
步驟 1：
步驟 2：將甜甜圈麵團除無鹽奶油外的所有材料都加入攪拌缸，用低速將材料攪成團。🔺夏天氣溫高，最好能在冷氣房操作，並將所有材料都事先冰起來。
步驟 3：成團之後加入切成小塊的無鹽奶油，繼續低速攪拌至混合，然後改成中速攪拌至麵團不黏手有光澤。
步驟 4：麵團呈現這樣的狀態即可取出。
步驟 5：將麵團整理一下成圓球狀，放入預先塗抹好一層薄油的深盆，蓋上保鮮膜。
步驟 6：放入密閉空間如烤箱或微波爐，放置1杯熱水，蓋起讓麵團發酵1個小時。
步驟 7：發酵的時間做卡士達醬，將蛋黃先跟細砂糖混合，再加入玉米粉拌勻。
步驟 8：繼續加入香草豆莢的籽和牛奶拌勻，移至爐上以中小火一邊加熱，一邊不斷快速攪拌。🔺用香草精的話，要在完成關火時才加入拌勻。
步驟 9：加熱攪拌至這樣的濃稠度即可關火。
步驟 10：趁熱倒入耐熱容器，用保鮮膜緊密地貼著表面封起。
步驟 11：下用冰水，上用保冰劑快速降溫。
步驟 12：將鮮奶油加入細砂糖打發。
步驟 13：卡士達醬冷卻後倒入盆中，先攪拌成滑順狀，再分兩次加入打發的鮮奶油，以切拌的方式拌勻。
步驟 14：完成的卡士達鮮奶油裝入擠花袋中，密封好放入冰箱冷藏備用。
步驟 15：麵團發酵完成，手指沾麵粉戳入，不會回彈表示很成功。
步驟 16：將麵團拍壓除去空氣，略為桿平後分切成9等分，可以秤重除9得到平均值會比較準確。
步驟 17：將麵團再桿平，由外圍往中心折，然後把收口捏緊，詳細手法可以參考影片。
步驟 18：蓋上微濕的毛巾，讓麵團休息10分鐘，這時間準備9張10X10公分的烘焙紙。
步驟 19：麵團第二次滾圓，放上準備好的烘焙紙，手法請參考影片會比較清楚。然後跟第一次發酵一樣，放入有1杯熱水的密閉空間裡發酵45-50分鐘。
步驟 20：麵團膨脹成1.5倍大即是完成。
步驟 21：油炸的溫度為攝氏170度，沒有溫度計可以用竹筷測試，放入會有一些泡泡浮出就是160-170度，如果是大量泡泡就是180度以上，會太高溫，甜甜圈會炸得很深色，而且表皮也會太老喔！
步驟 22：連著烘焙紙拿起麵團，輕輕地倒置放入，兩面各炸1-1.5分鐘。
步驟 23：像是這樣的狀態即可起鍋。
步驟 24：冷卻後以筷子戳入，左右轉一下製造出一些空間，勿戳得太深穿出另一端喔！
步驟 25：沾上一層細砂糖。
步驟 26：最後填入卡士達鮮奶油就完成了！
若對該食譜有任何疑問，請到原始文章內頁詢問食譜作者喔！
完整食譜這邊看：鬆軟又滑順濃郁！卡士達鮮奶油甜甜圈
台灣最大料理生活平台 iCook 愛料理，給你滿滿料理靈感！立即加入 iCook LINE 官方帳號