台中慈院榮獲綠食飯桌 綠色餐飲指南雙認證

台中慈濟醫院營養科榮獲「綠食飯桌」與「綠色餐飲指南（GDG）」雙認證，在減碳與永續餐飲的努力獲得優異成效，常到員工餐廳用餐的全院同仁都引以為傲。營養科主任楊忠偉表示，迎向全球氣候變遷與永續發展（ESG）浪潮，台中慈濟醫院宣示，院內醫療蔬食供餐全面升級，透過低碳採購、支持在地小農、源頭減量與推動惜食，將餐桌化為實踐「淨零減碳」的前線場域。

台中慈濟醫院全院提供蔬食餐點，但楊忠偉強調，蔬食只是基礎，綠色餐飲是更全面的永續系統。過去蔬食觀念著重個人健康、護生與疾病調養觀念，但隨著永續發展成為全球共識，營養科申請認證正是要確保從食材端來支持有機小農、減少碳足跡，到後端的全食利用與惜食減量，期望每個環節都符合國際與國家的減碳標準。

楊忠偉主任強調：「營養科不再只是照顧病人與同仁的餐食，更背負醫療機構的社會責任」。他指出，臺中市政府衛生局以「永續低碳‧全民健康」為施政主軸，落實醫療環境永續發展，推動醫療機構低碳認證計畫，包括領導、廢棄物、能源、水、運輸、建築乃至食物，都是審查項目。雖然壓力沈重，但楊忠偉仍願意帶領單位同仁深化慈濟「守護生命、守護健康、守護地球」核心理念，主動申請挑戰雙重認證，引領醫療餐飲接軌國際永續標準。

「綠食飯桌」是環境部推動的政府官方的指標認證，嚴格要求不使用一次性餐具、優先選用當季的在地低碳食材、源頭減量及惜食推動等五大必要條件；「綠色餐飲指南」認證則以國際永續標準的「綠食宣言」，提倡有機友善耕作、減少人工添加物、支持本土小農及環境共生為方向。台中慈濟醫院供餐系統透過審查獲得認證肯定，表示營養科符合政府淨零綠生活規範，更貼近民間環保組織對綠色餐飲的嚴格標準。

楊忠偉指出，營養科透過體制化的綠色採購，優先選用中部在地、當季天然食材與有機友善農產品，大幅降低食材運輸過程的碳排放。廚房則從菜單設計就導入「全食運用」與「精準供餐」概念，避免食材浪費，並宣導「吃多少、拿多少」的惜食文化，同時搭配廚餘源頭減量，減少醫療廢棄物對環境造成的碳負擔。營養科努力也獲得同仁肯定，教學部同仁張可欣表示：「員工餐廳改變很多，打餐前刷卡開始，就能知道吃這餐累積多少減碳量，在菜色上也變化不少，每餐都能吃到多種當季蔬果，感覺真的好幸福喔」，胸腔外科醫師吳正元更肯定員工餐廳：「好吃、而且吃得飽，很棒!」。

台中慈濟醫院營養科近年表現亮眼，曾榮獲「臺中金饌獎」GHP優等標章、低碳市集「健康行動獎」等獎項中屢獲肯定。營養科主任楊忠偉期許台中慈濟醫院能成為中台灣醫療院所，實踐綠色飲食文化的開拓者與永續標竿，為地球環境盡一份心力。

撰文／江柏緯；攝影／台中慈濟醫院提供、江柏緯