山藥雙蔥雞白湯／「雙蔥」加1物煮湯超厲害！增加血管彈性、防腦中風
天氣一冷，就想喝碗熱湯暖身。你知道嗎？有些湯品不只能暖胃，還能讓血管回春！健康主廚陸巧因要教大家一道「山藥雙蔥雞白湯」，裡面藏著洋蔥、青蔥兩大寶貝，能增加血管彈性。更特別的是，只要掌握一個小技巧，不必費時熬煮，就能快速做出餐廳等級的乳白色濃郁雞湯。食譜如下：
材料
雞腿切塊500克、洋蔥末1顆、青蔥花150克、玉米1根（切塊）、山藥150克、黑木耳絲50克、紅棗20克、枸杞10克、花椒粉5克、鹽巴3克。
作法
- 雞肉用餐巾紙吸乾水分，用少許花椒粉、鹽巴抓勻醃漬。
- 熱鍋下少許油，炒香洋蔥末與一半的青蔥花至透明。
- 將炒香的蔥料推至鍋邊，雞肉皮朝下入鍋，煎至兩面金黃後取出備用。
- 接著原鍋（含炒香的蔥料）加入8分滿滾水，攪拌一下後，將部分湯汁與生山藥塊放入果汁機打成泥狀成湯底。
- 將打好的湯底倒回鍋中；依序加入雞肉、黑木耳、玉米、紅棗，燉煮約20分鐘。
- 起鍋前，撒上剩下的青蔥花與枸杞即完成。
Tip
陸巧因表示，想要湯頭快速變得濃郁香醇，有兩個小撇步。第一，在炒香的蔥料鍋中，直接沖入「滾燙的熱水」，利用高溫讓油脂和水快速混合，就能達到乳化效果，讓湯色瞬間變白。
第二，利用果汁機將炒香的蔥料、湯汁與生山藥一起打碎，山藥的澱粉質能創造出天然濃稠感，完全不需要使用麵粉或添加物，喝起來更健康無負擔。
營養加分
中醫師陳潮宗提到，這道湯品使用的「花椒」，可以深層改善血液循環，尤其對於心臟、腦部的循環有很好的活血作用。另外，青蔥和洋蔥都富含很好的抗氧化作用，能夠預防感冒、治療咳嗽、祛風止寒，同時還有暖胃、促進食慾的效果。
◎ 諮詢專家／陳潮宗中醫師．陸巧因主廚