2025《米其林》精選10家新餐廳：「雅閣」連續8年拿星、最大贏家「好嶼」拿三大獎
2025《米其林》榜單揭曉，無論是主打永續理念的「好嶼」、技藝創新的「元一」，或是新晉二星的「A」與「彧割烹」，都為饕客帶來嶄新的餐飲體驗。本次精選10家新餐廳，不僅呈現國際級水準，更映照出台灣飲食文化的多元與成熟。
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2025《米其林》榜單重點1.
「雅閣」連續8年拿星
Source：台北文華東方酒店
台北文華東方酒店「雅閣」中餐廳自2018年起連續8年蟬聯一星，不僅印證中餐在國際舞台上的進化，也展現團隊對品質的堅持。來自香港的主廚阮明燊以二十多年粵菜底蘊，延續「重原味、貴時令」的烹調哲學，將傳統手藝注入當代語彙，帶來層次細膩的港式風華。他強調摘星不是個人光環，而是全體廚藝與服務團隊共同努力的成果。無論是對食材的嚴謹挑選，或是對服務細節的反覆打磨，雅閣始終在「精緻、雅緻、到位」的原則中推進。搭配由國際設計師季裕棠打造的空間美學，餐廳低調卻不失高貴，讓粵菜傳統在此不僅被品嚐，更被品味。
地址： 台北市松山區敦化北路158號（台北文華東方酒店）
電話： 02 2715 6788
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2025《米其林》榜單重點2.
東京二星「元一」首度在台摘星
Source：元一
東京二星名廚元吉和仁監修的「元一天婦羅」，自2024年登台即成話題，短短一年便奪下一星。餐廳承襲江戶前傳統，又以液態氮麵糊與分溫油鍋革新技術，打造極薄脆、零油膩的麵衣，被譽為將天婦羅推向藝術高度。全板前席位展演旬味，19道套餐涵蓋北海道海膽、金目鯛、南非鮑與台灣紅羽雞等珍材，每一道都以炸衣鎖住鮮美。2025年7月起，更開放午間餐期，規格與晚餐完全一致，讓饕客隨時都能體驗這場炸藝饗宴。伴隨摘星光環，品牌亦將推動國際交流，讓台灣成為高端日料的亞洲舞台。
2025《米其林》榜單重點3.
「A」晉升二星
Source：A
新晉二星餐廳「A」，以純白為基調，搭配繽紛花卉與畫作點綴，營造簡約卻不失藝術感的氛圍。主廚黃以倫設計十道以上的品嘗套餐，以法式精髓為骨幹，巧妙揉合亞洲風味，展現細膩且富層次的餐飲語彙。料理選材講究，包含澎湖明蝦、鮮貝與小牛肉等珍饈，透過嚴謹火候與精緻擺盤呈現，將食材鮮美推至極致。從首道開胃小點到壓軸甜點，每一環節都帶來驚喜與記憶點，不僅是舌尖盛宴，更是視覺與感官的完整饗宴，奠定其二星殊榮的實力與高度。
地址： 台北市大安區忠孝東路三段282號四樓（新光三越Diamond Towers 二館）
電話： 02 2721 8088
2025《米其林》榜單重點4.
30年主廚掌舵「鮨 嘉仁」
Source：鮨 嘉仁
新進榜一星的「鮨 嘉仁」吧檯以臺灣檜木打造，溫潤質感在柔和燈影下更顯雅致，搭配精緻日製漆器，營造純粹且沉靜的用餐氛圍。主廚擁有近30年壽司經驗，堅持每日選用東京豐洲直送漁獲，依魚材熟成狀態調整菜式，確保風味臻於完美。春夏時節，尤以鹽與醋醃漬的小肌魚最為經典，展現江戶前壽司的傳統精髓。米飯與醋的比例亦經過嚴謹拿捏，口感細膩而平衡。無論是魚材的新鮮度，或職人對細節的執著，都讓「鮨 嘉仁」成為體驗正統壽司的極致場域。
地址： 台北市中山區吉林路28號
電話：02 2581 8999
2025《米其林》榜單重點5.
最大贏家「好嶼」拿三大獎
Source：好嶼
「好嶼 Hosu」在2024年遷址後，以更完整的生態理念呈現品牌精神：院落植入台灣原生五葉松，牆面點綴牡蠣殼塗料，細節間都呼應永續思維。套餐共14道料理，取材自在地山林與海洋的時令食材，並融入台灣五大族群飲食文化脈絡，展現土地與人文的深度連結。餐廳因持續推動永續飲食，已連續三年榮獲米其林綠星。今年典禮上，主廚李易晏再度登台領綠星殊榮，正準備下台之際，司儀突請留步，緊接著宣布「好嶼」同時榮登一星新晉餐廳。李易晏驚訝到一度掩面落淚，手抱綠星獎座的瞬間，全場掌聲雷動，再加上侍酒師大獎，好嶼一共拿下三獎成今年最大贏家。
地址： 台北市大安區仁愛路四段300巷20弄17號
2025《米其林》榜單重點6.
大稻埕「盈科」首度拿下二星
Source：盈科
升上二星的「盈科」是一處隱身於低調外觀下的饕客秘境。賓客抵達後，會先在茶室享用迎賓飲品，隨後被引領至二樓主用餐區。開放式廚房設計成為空間核心，讓料理過程本身也成為體驗的一部分。品嘗套餐以日本飲食文化為基底，結合台灣食材與國際靈感，展現多元而細膩的風格。從白子佐烏魚子、淡菜入味的麵線，到柴火直烤的嫩鴿，每一道皆兼具創意與美感，不僅是味蕾的享受，更是一場完整的視覺與感官饗宴。
地址： 台北市大同區民樂街58號
電話： 02 2550 6863
2025《米其林》榜單重點7.
中菜「心宴」傳承30年好口味
Source：心宴
少見的中菜奪星，「心宴」就是個很好的例子！以台灣當代藝術畫作與雕塑妝點空間，營造雅緻氛圍。主廚楊光宗擁有逾三十年杭州與江浙料理功底，將個人成長記憶與家鄉滋味化為靈感，設計出十道套餐。菜色既保留傳統江浙菜的底蘊，又融合西式技法，並巧妙運用番紅花、起司、日式海藻等中菜少見的元素，為經典注入新意。每一道料理更搭配專屬茶品，讓風味層次更顯細膩，用餐過程不僅是品味美食，也是一場兼具文化與藝術的精緻體驗，奪下一星實至名歸。
地址： 台北市中山區明水路598號
電話： 02 8501 5980
2025《米其林》榜單重點8.
德國名廚加持「La Vie by Thomas Bühner」
Source：La Vie by Thomas Bühne
新進一星的「La Vie by Thomas Bühner」以高挑空間與簡約優雅的設計，營造出輕盈而舒適的氛圍。餐廳由德國名廚Thomas Bühner與在地團隊合作經營，並交由香港主廚坐鎮，以當季在地食材詮釋帶有現代感的歐陸料理。菜色兼具華麗與細膩，從野味如紐西蘭鹿肉到海鮮料理皆展現精準火候與層次。餐後甜點同樣令人驚喜，其中的巧克力塔以濃郁香氣與細緻口感為整場晚宴收尾，將優雅與創意完整凝聚於一道道佳餚之中。
地址： 台北市中山區樂群三路200號1樓（NOKE 忠泰樂生活）
電話： 0937 857 869
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2025《米其林》榜單重點9.
拿下二星「彧割烹」更難訂了
Source：彧割烹
「彧割烹」今年榮登米其林二星，以極簡沉穩的空間設計營造專屬氛圍，帶來低調卻私密的割烹體驗。主廚鐘正芳深耕日本料理逾20年，善於依循季節規劃菜單，將旬味發揮到極致。他擅長以炭火掌控火候，既能展現海鮮的鮮甜，也能烹出米飯的細膩香氣。經典菜色如炸紫蘇海膽口感酥脆鮮美、香氣四溢的釜飯更是餐桌亮點。每一道料理都展現了職人精準與細膩，讓「彧割烹」成為二星舞台上最值得矚目的割烹餐廳之一。
地址： 台北市松山區三民路9-1號
電話： 02 2503 0303
2025《米其林》榜單重點10.
「方蒔」拿兩大獎
Source：方蒔
高雄法式料理餐廳「方蒔」首度獲得米其林一星肯定，餐廳外場經理同時也是侍酒師陳玉錡Kiky同時獲得服務大獎。由主廚蔡中和與外場經理暨侍酒師Kiky夫妻共同創立，兩人各自深耕餐飲超過20年，2023年於高雄落腳，打造屬於南台灣的精緻法式餐飲舞台。料理靈感融合澎湖海味記憶、南島文化、旅居海外的技法與視野，設計九道式季節套餐，呈現在地風土與國際元素的交融。Kiky則以 WSET L3 與國際唎酒師專業，規劃葡萄酒與日本酒的五杯搭配，讓風味更加立體。品牌名稱源自「front of house」，強調外場服務與料理同等重要；中文名「方蒔」象徵「四方合力、植入新思維」。
地址：高雄市苓雅區憲政路132號
電話：07 2231 768
Q1：2025 年米其林新增的餐廳名單有哪些？
本年度共有 10 家新餐廳摘星，涵蓋中餐、法餐、壽司與天婦羅等多元風格。完整名單與細節可於 米其林官網查詢，建議讀者以官方資訊為準。
Q2：這些新餐廳主要分布在哪些城市？
多數集中於台北，少數落點在高雄，顯示北部依舊是台灣餐飲核心，但南台灣也逐漸展現高端餐飲潛力。
Q4：是否需要提前訂位？
是的。壽司、割烹與高端法餐建議至少提前1~2個月預訂；新入榜餐廳雖然部分仍有即時席次，但隨著米其林話題度提升，建議盡早規劃。
Q5：有哪些必點或特色料理？
例如：「元一天婦羅」以液態氮麵糊製作的極薄炸衣；「鮨 嘉仁」的經典小肌魚與熟成技法；「好嶼」以台灣五大族群飲食文化設計的永續套餐；「方蒔」結合澎湖海味與南島元素的九道式套餐。
Q6：這些餐廳是否代表國際趨勢？
是的。從德國三星名廚 Bühner 落腳台北，到永續飲食「好嶼」獲雙重肯定，反映出台灣餐飲已不僅在地化，而是積極融入國際舞台，並在可持續與文化融合上展現獨特性。
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