好夢幻好可愛！有果肉的「蜜糖蘋果棉花蛋糕」

蜜糖蘋果棉花蛋糕

把蘋果拿來做成蛋糕，感覺好夢幻好可愛，做好的成品味道還不錯，帶著淡淡的蘋果香氣，而且還咬得到果粒，很天然的感覺。

食材

• 煮好並壓乾的蘋果肉, 60g

• 蛋黃糊

• 蛋黃, 3個

  • 全蛋, 1個
  • 蘋果糖漿, 20g
  • 牛奶, 30g

• 蛋白霜

• 蛋白, 3個

  • 砂糖, 35g
  • 檸檬汁或白醋（可省略, 1/4小匙

• 蘋果醬

• 新鮮蘋果, 100g

  • 二砂糖, 35g

• 燙麵糊

• 低筋麵粉, 50g

  • 植物油, 40g

料理步驟

步驟 1：把蘋果切成小丁，放在鍋子裡。

步驟 2：倒入二砂糖後，開最小的火煮蘋果。

步驟 3：糖開始溶化後，要隨時攪拌，以免燒焦。

步驟 4：煮到這樣的狀態(蘋果變軟出水)，就可以關火了，我大約煮10分鐘左右。

步驟 5：把煮好的蘋果倒進一個乾淨的容器，約1小時後，蘋果糖漿會變多。

步驟 6：拿個濾網把蘋果糖漿用力壓出，盡量壓出愈多好。

步驟 7：壓乾的蘋果肉不要丟掉，放著備用。

步驟 8：蘋果糖漿需要20g，如果不足20g的話，可以倒進一些蜂蜜補足。我只壓出16g蘋果糖漿，所以我補了4g蜂蜜。

步驟 9：把3個蛋黃和1個全蛋還有牛奶放在一起，打散備用。

步驟 10：接著製作燙麵糊。植物油倒入乾淨鍋子裡，用小火慢慢加熱，看到鍋裡的油開始產生油紋後，馬上關火，立刻倒入事先已經過篩好的低筋麵粉，迅速攪拌成滑順無粉粒狀的狀態，然後再把蘋果糖漿倒入，攪拌均勻，就完成燙麵糊。

步驟 11：這時看起來是有點團狀的感覺。

步驟 12：燙麵糊稍微降溫後，把剛才打散的蛋液倒入。

步驟 13：攪拌均勻後放著備用。

步驟 14：接下來打蛋白霜，把冷藏過的蛋白先打出粗泡沫，加入檸檬汁或白醋，再分三次加入砂糖，打成濕性發泡（蛋白霜尾巴呈現小彎勾狀）。打完蛋白霜後，可以開始把烤箱預熱，攝氏180度預熱10分鐘。

步驟 15：挖出1/3份量的蛋白霜到麵糊裡，輕柔快速拌勻，速度要快，避免過度攪拌而消泡。

步驟 16：拌勻後，再挖取一份蛋白霜進來拌勻，然後把這些麵糊全部倒回去剩下1/3蛋白霜的那個鍋子，輕柔快速攪拌均勻。最後再把壓乾的蘋果果肉都倒入，快速攪拌均勻，不要一直攪個不停，攪均就好，這樣就完成蛋糕麵糊了。

步驟 17：把蛋糕麵糊倒入模子，小心震出大氣泡並戳破。如果沒有深烤盤的話，可以找個有深度的耐熱容器注入滾燙熱水，至少要淹過模子2公分高，再放在烤盤上進去烤 （如照片圖示）。預熱完後就可入烤箱，以170度烤10分鐘，再調成150度烤45分鐘，烤好後以竹籤插入插入蛋糕，竹籤上沒有沾黏東西就完成了。

步驟 18：烤好後先不取出，在烤箱裡悶五分鐘後再拿出來，直接放在架子上冷卻就可以了，完全冷卻後，有成功的蛋糕會內縮一點點，這時就很容易脫模。冰過更好吃！

步驟 19：出爐的樣子，膨膨的很可愛。

步驟 20：這個蛋糕的口感很細緻，蘋果香味很清爽，而且還吃得到蘋果的果粒，有點脆脆的感覺。

小撇步
＊使用模具為6吋"非不沾"圓模，模子裡面不用抹油，如果烤模是活動底的，就要在模子外面包一層鋁箔紙防進水。
＊烘烤中途最好不要開烤箱，所以熱水的量一定要放足夠。
＊煮蘋果的時候我加二砂糖，是要讓它味道更香，如果沒有二砂糖，使用白砂糖也可以。

若對該食譜有任何疑問，請到原始文章內頁詢問食譜作者喔！

完整食譜這邊看：好夢幻好可愛！有果肉的「蜜糖蘋果棉花蛋糕」

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