【GQ Bar】台灣飲食記憶入酒！高雄 Gallery 20.5 全新季酒單以「食物保存」為題，探索從乾燥、發酵到醃漬的時間風味
在高雄苓雅區的夜色裡，《Gallery 20.5》沒有浮誇霓虹，反而是隱身在低調的街邊藝廊中，酒吧藏身在推門而入的空間裡，在這裡，時間彷彿被抽離。這種刻意隔絕於世的空間體驗，重現了美國 1920 年代禁酒令時期的 Speakeasy Bar，為的是讓人能暫時卸下身份，放鬆享受當下的調酒、音樂與藝術。
Gallery 20.5 新一季酒單：以時間入味的風味創作
今年《Gallery 20.5》將吧台這幾年的累積與對日常飲食的觀察，整理成一份圍繞「食物保存」的全新酒單。從茶葉、咖啡到醬料與罐頭，不同文化的飲食背後其實共享四種篇章：乾燥、發酵、醃漬及經典調酒。人們為了延長保存期限所發展出的技法，最終形塑了風味與文化差異，而時間，正是其中最關鍵的元素。
酒單以乾燥、發酵、醃漬與經典調酒為架構，前段回應傳統保存智慧，後段則結合蒸餾與離心澄清等現代技術，以一種更輕鬆、貼近日常的飲酒方式，重新詮釋熟悉的經典雞尾酒。
Chapter 01｜乾燥：最古老的保存術
酒單的第一章從「乾燥」開始，這是人類最早掌握的保存方式，也是最日常、最不張揚的一種技術。團隊走訪高雄三鳳中街與青草茶一條街，從在地食材與草本脈絡出發，把這種古老手法轉化為杯中語言。
香菇處方箋
採用乾燥香菇製作鹹口的盤尼西林，「香菇處方箋」以泥煤威士忌為基底，注入洛神、金桔與乾燥香菇，堆疊出煙燻與旨味交織的層次，最後再以暖心的薑收尾，整體結構扎實、層次鮮明。
清澄找茶
選用南投的高山凍頂烏龍結合柳丁、羅勒、不甜雪莉與明亮的梔子花香，重新拆解了刻在台灣骨子裡的手搖精神，茶香與柑橘調酸度相互平衡，帶出格外純淨輕盈的作品。
Mr. 蓋瑞咖啡
這是一杯利用咖啡和青草茶改編 Negroni。調酒師以仙草威士忌揉合咖啡，交織出厚實且中滿香氣的基底，接著注入荔枝與無花果葉的清爽甜韻平衡，溫潤木質則接續帶出悠長尾韻，香氣立體卻極為內斂。
Chapter 02｜發酵：讓風味活起來
發酵原本是一場意外，後來成為人類最迷人的發明之一。透過時間控制與菌種運用，食材得以延長生命，也產生更複雜的味道。第二章節，《Gallery 20.5》將日常熟悉的元素重新拆組。
微酵秋天
琴酒結合金萱康普茶，混搭果香如柿子、柚子與萬壽菊、迷迭香的香草氣息，微氣泡口感更顯得酸度清爽，適合慢慢啜飲。
家釀
「家釀」是一款改編版的 White Negroni，運用傳統的鳳梨蔭醬並與豆鼓搭配發酵後，混入梅斯卡爾、龍舌蘭語奧地利藥草酒，展開煙燻與酸甜交織的風味，是杯個性非常鮮明的酒款。
老爸的橘酒
這杯酒的靈感來自橘酒粗獷的發酵風格，於是巧妙運用了木瓜與蜂蜜的發酵風味，更混合琴酒、不甜雪莉與香艾酒的香料與氧化氣息，帶出時間作用下的圓潤口感。
Chapter 03｜醃漬：糖、鹽與時間
當人類掌握糖與鹽，醃漬文化也隨之誕生，不同地域的氣候與飲食習慣，發展出截然不同的保存邏輯。酒單第三章節即從台灣熟悉的滋味出發，從醃漬時間的長短翻開各種深藏的味覺記憶。
早安瑪莉
將台灣常見的醃漬番茄入酒，以粉紅胡椒伏特加結合番茄 Shrub 與甜菜根做成改版的血腥瑪麗，酸鹹鮮明，辛香俐落。
金鹹桃
琴酒揉合鹹楊桃回憶起兒時的夏日飲品，並運用柚花茶、土肉桂與香蘭葉柔和了果酸，點亮更細膩且具層次的餘韻。
烏梅釀
以龍舌蘭為骨幹，加入煙燻烏梅、烏醋、冬瓜糖，月桃與菊花相繼注入了台灣風情的淡雅芳香，酸甜堆疊，口感細膩且餘韻深沉，是成熟取向的開胃之作。
Chapter 04｜經典改編：日常的另一翻版
酒單最後一章回到熟悉的經典調酒，大膽運用在地風味重新詮釋經典，以更貼近台灣文化記憶的碰撞出風味新層次。
芭芒柳汽水
「芭芒柳汽水」改編自經典 Gin & Tonic 酒譜，以澄清與濃縮技法融入台灣常見的芭樂、芒果與柳橙的調飲，並以琴酒襯托出乾淨果香與清爽氣泡口感。
奶奶的阿芙佳朵
「奶奶的阿芙佳朵」是一款成熟版的甜點調酒，融入當季柑橘皮糖、愛爾蘭威士忌與冷萃咖啡，苦甜平衡，成為更有層次的甜點酒。
P & B 雞尾酒
重新拆解經典餐後甜點調酒「白色俄羅斯」，巧妙地將奶油做成冰棒，並把黑咖啡換成黑巧克力，最後再加入不同熟度香蕉、花生醬與麥茶，讓口感更加飽滿，層次豐富而有趣。
《Gallery 20.5》：A Spirit for Every Soul
這次的全新酒單串聯了時間與食物，再次以調酒為軸，揉入了台灣的風土與文化記憶，展開另一層次的飲食對談，呼應「A Spirit for Every Soul」的調酒哲學，這份酒單不只調酒師注入於杯中的創意精神，也盼望來此的人也能從中帶走屬於自己的那一份「Spirit」。
Gallery 20.5
電話：0909-605-160
地址：高雄市苓雅區中正二路 56 巷 33 弄 20 號 1 樓
營業時間：20：00～02：00