沒碰大魚大肉！素食男卻差點中風 醫：加工豆製品是元凶
高尿酸與高壞膽固醇，竟可能潛伏在一名長年吃素的老翁體內。彰化一名77歲張姓老翁，因突然出現左手左腳無力、不聽使喚等症狀緊急就醫，抽血報告顯示其尿酸值高達9.1 mg/dL，壞膽固醇數值同樣偏高，員榮醫院神經內科主任葉宗勲指出，問題根源正是長期大量攝取加工豆製品。
葉宗勲在其臉書粉專「腦醫葉宗勲」發文說明，張姓老翁自述這輩子不曾大魚大肉，對於身體突然出現左側乏力感到不解。經檢查確認，老翁雖未出現血管阻塞，但相關數值已亮起警報。葉宗勲直言，「張伯伯的左側乏力，正是血管在向他求救。」
造成這一切的關鍵，在於老翁為補充飽足感與蛋白質，長期以豆干、豆包、豆漿及加工素肉為主食。葉宗勲解釋，這些食材雖屬植物性來源，但在加工過程中往往加入大量油脂與鹽分，若水分補充不足，體內便會累積過多尿酸。
尿酸值居高不下的危害，遠不止痛風。葉宗勲說明，高尿酸會引起血管內皮細胞的慢性發炎，進而加速血管硬化與動脈粥狀硬化的進程。一旦血管彈性下降、血液循環受阻，即便飲食中沒有葷腥，長期累積的發炎反應仍會顯著提升腦中風的發生風險。
對此，葉宗勲建議，真正健康的素食飲食應以原型食物為核心，提高深綠色蔬菜的攝取比例，澱粉來源優先選擇全穀雜糧，並嚴格控制加工豆製品的食用量。他同時強調，補充充足水分至關重要，有助於促進尿酸代謝，避免血管在不知不覺間逐漸硬化。