颱風天菜貴買不起…冷凍款也營養！營養師揭2大優點

更新於 10小時前 • 發布於 3小時前

生活中心／倪譽瑋報導

有研究指出，「冷凍青花椰菜」能比「放在冰箱3至7天的蔬菜」維持更多的營養價值。（示意圖／資料照）

▲有研究指出，「冷凍青花椰菜」能比「放在冰箱3至7天的蔬菜」維持更多的營養價值。（示意圖／資料照）

中度颱風楊柳短暫登陸台灣，之後很快就出海，造成的影響持續評估中，菜價波動是不少民眾關注的重點。新鮮蔬菜貴改買冷凍的，營養是否會打折？過去營養師李婉萍曾發文解析，冷凍蔬菜其實有鎖住營養，如果冷凍環境與運輸過程都能維持良好品質，保鮮期可達半年；另外，冷凍菜也可以直接料理，不必解凍或額外洗。

過去幾週南部連遭颱風與西南氣流豪雨侵襲，蔬菜產量大幅減少，加上中度颱風楊柳來襲，全台菜價再創新高。以台北為例，12日蔬菜批發均價每公斤68.9元，較10日休市前上漲4.1元；另外，彰化溪湖果菜市場菜價也漲，因近一週蔬菜到貨量均低於50噸，比往年夏季100至200噸的水準少很多，11日均價飆至49.2元。

部分民眾可能認為，冷凍蔬菜較新鮮蔬菜沒營養，李婉萍透露，先前她的營養師的朋友曾信誓旦旦地說「我覺得冷凍蔬菜是最沒營養的配菜！」那位營養師其實有些誤解，李婉萍指出，理論上來講，新鮮食物味道好也比較健康，但蔬果從被收穫的當下，維生素和抗氧化物就已經在漸漸流失，「所以如果能用良好又快速的冷凍方式保存，更能把營養鎖住。」

李婉萍說明，蔬菜在冷凍之前會先殺菁川燙，讓植物中的酵素先暫停，避免持續的氧化，過程中確實會導致部分維生素、礦物質流失，但能讓冷凍菜保存更久，「若冷凍環境與運輸過程都能維持良好品質，保存半年以上的保鮮期是沒問題的。」且有研究指出，「冷凍青花椰菜」能比「放在冰箱3至7天的蔬菜」維持更多的營養價值。

李婉萍補充，要自己「全燙再冷凍保存」做冷凍蔬菜，原則上可以，只是顏色與口感都會改變，因此實際做成冷凍的蔬菜品項並不多，比較常見的有三色蔬菜、花椰菜、四季豆、毛豆。最後她提醒，冷凍蔬菜不必解凍再吃「直接烹調加熱即可，能避免營養被破壞。」