香脆爽口，微酸微辣！紅油醃筍

紅油醃筍

趁竹筍產季，自己做紅油浸些筍子，香脆爽口，微酸微辣，除了配粥的好搭檔，其實用來搭配滷肉也很解膩，不挑筍，買到苦筍時也可以拿來醃，苦味會神奇的消失喔～

食材

• 麻竹筍, 1.5公斤

• 調味料

• 自製紅油, 150克

  • 香油, 30克
  • 鹽, 15克
  • 棕櫚糖或二砂, 30克
  • 蔬果白醋, 30克
  • 醬油, 15克

• 自製紅油

• 優質鮮榨橄欖油, 200克

  • 蒜頭, 1整顆
  • 辣椒, 2根
  • 乾辣椒碎, 8克
  • 紅椒粉, 5克

料理步驟

步驟 1：如不自己煉辣油的話，也可以直接用市售辣椒油+橄欖油或其它食用油來泡。要自製辣油的話，把蒜頭、辣椒用可飲用水洗淨擦乾，蒜去皮切細末，辣椒去籽切丁，放入耐熱大碗中，再放入乾辣椒碎、紅椒粉（比例可依自己喜歡的辣度調整，紅椒粉是不辣的）；

步驟 2：優質鮮榨橄欖油或其他好油小火加熱到微冒煙；

步驟 3：分次沖入碗中，倒ㄧ些後攪拌一下，再繼繼倒油；

步驟 4：待油溫降下後，辣油就會浮上來；這一碗在撈完辣油後，還可以加調味，變成百搭醬汁，拿來拌麵、當沾醬都可以。

步驟 5：這次漢子用了麻竹筍；

步驟 6：去殼後用蔬果刨刀將表面清理乾淨，最底部的地方要切一些掉，這邊較粗糙；

步驟 7：筍子對剖，中間如果有粉狀物，用湯匙刮乾淨，並清洗一下；

步驟 8：依喜好切片或切條狀，漢子切了略粗的條狀；

步驟 9：冷水下鍋，中火煮滾，水滾後再煮15分鐘即可(切片的話再煮10分鐘就可以)；

步驟 10：撈出筍子瀝乾放涼，煮筍子的水如果沒苦味，則可留下來煮其它的湯，再利用；

步驟 11：筍子涼了後，放入大鍋中，先放鹽和糖拌勻；

步驟 12：再放白醋，漢子用這罐比較不嗆；

步驟 13：加入醬油後，再次拌勻，拌勻後可試吃微調；

步驟 14：將辣油用濾網濾到筍子裡，然後再加入香油拌勻；

步驟 15：罐子用滾水沖洗後瀝乾或擦乾，放入筍子再倒入紅油，冰箱冷藏3天即可。取用時用乾淨的筷子，這樣油料還能再次泡另一批的筍。

若對該食譜有任何疑問，請到原始文章內頁詢問食譜作者喔！

完整食譜這邊看：香脆爽口，微酸微辣！紅油醃筍

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