除了Tapas，西班牙之旅必吃Pinchos、Paella、伊比利火腿！

西班牙美食文化不僅來自米其林餐廳，更源於流傳百年的經典佳餚。從創意無限的 Pinchos，到展現飲食哲學的 Paella，再到風味細膩的伊比利火腿，這三道必試美食，共同構築西班牙的美食靈魂！

Pinchos

去西班牙旅行一定會吃Tapas，它在全國各地都可以見到。但是來到西班牙北部的巴斯克地區（聖塞巴斯提安、畢爾包、潘普洛納一帶），當地人傳統上吃的不是Tapas，而是Pinchos。

巴斯克是全球米其林餐廳密度最高的地區，Pinchos可說是當地代表小吃，就連一晚5萬台幣起跳的超奢華飯店，也會提供客人一份Pinchos 美食地圖，推薦城內最值得一試的店家，內容詳細到各家酒吧必點的Pinchos及其特色是什麼？

Pinchos是西班牙的一種小吃，與Tapas相似，但是在外觀、食材與烹飪技術上，更為精緻有創意，是上得了廳堂進得了酒吧的多面向小食。最具傳統性的Pincho是在一小片麵包上，堆疊當地特產醃漬辣椒、綠橄欖、鯷魚再淋上特級橄欖油，然後用一根小竹籤固定層層食材，方便客人拿取，份量剛好一口大小，適合單人優雅地食用。這種組合可同時咀嚼到魚的鮮味、辣椒的刺激感、橄欖的鹹香，再加上橄欖油的潤滑口感，整體風味溫潤又鮮甜，讓人回味無窮。

Pincho通常在酒吧裡站著吃，並搭配當地酒類如巴斯克氣泡白酒（Txakoli）、蘋果酒（Cider）或里奧哈紅酒（Rioja）。酒吧多讓客人自行取用Pincho，店員最後會根據你盤中剩下的竹籤數量來結帳，喔忘了說，Pincho一詞的意思就是「用叉子或針刺穿」。

雖然現在在全國各地都能找到類似的Pinchos，但來到西班牙北部，一定要嚐嚐全球對飲食最挑剔的人民引以為傲的傳統小吃。

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Paella

西班牙海鮮飯（Paella）是西班牙國際知名的經典料理。

Paella其實是從「鐵鍋」這個詞演變而來，但許多人對「正統的西班牙海鮮飯」有些誤解，西班牙米飯類美食起源於西班牙東南海岸的「瓦倫西亞｣，最早其實不放海鮮，而是放兔肉、雞肉或蝸牛，再加入番紅花，經過大火快炒並收汁，最後製作成這道大地色彩十足的野味飯。現代人所熟知的海鮮飯（Paella de Marisco），其實是這道料理在擴展到全西班牙的過程中，人們漸漸用海鮮取代兔肉和野味才演變成今天的樣貌。

下圖是一張正統的西班牙海鮮飯，可能跟你想像中的不太一樣，它沒有用滿滿的貽貝、淡菜、大蝦等海鮮舖到連米飯都看不見了，因為正統西班牙海鮮飯最講究的關鍵在於「米」，吃正統西班牙海鮮飯，不只是享受海鮮本身，而是體驗米飯的口感與香氣。

選用的米種有嚴格規定，不能用一般長米或泰國米，而是特定的短粒米，如 Bomba米。烹煮過程不能過熟或過硬，米飯必須粒粒分明，不能煮得太軟爛，也不能太硬、沒熟透。最關鍵的風味來自高湯，湯汁收進米粒中，讓你能咀嚼出米的香氣。搭配簡單的鮮甜海鮮，才能真正體驗到這道料理的極致風味。

如果你吃到的是滿滿海鮮堆疊的海鮮飯，雖然視覺衝擊強烈，但是當各種味道混雜在一起，會失去對各別食材的品味空間。講究的海鮮飯，反而會以簡單但優質的食材，突顯出每一種食材最純粹的風味，這就是為什麼在西班牙，真正高級的海鮮飯，有時候看起來樸實無華，但味道卻極為細膩。

圖中使用的小螯蝦（Cigala），肉不多但比一般的蝦更甜美，由於產量稀少，因此比一般的大蝦、虎蝦更珍貴，是法國、義大利的星級餐廳中常見的高檔食材。

伊比利火腿

伊比利火腿是代表西班牙的傳奇食材。

伊比利豬在台灣也都買得到，去西班牙旅遊時，飯店自助式早餐也供應很多伊比利火腿，因此乍聽之下並不稀奇，但事實上，伊比利黑毛豬檔次的高低所呈現出的細緻度簡直是天差地遠。

晴天旅遊領隊帶團前往西班牙時，進入餐廳，會先點一般的伊比利火腿，旅客吃完皆反應這跟曾經吃過的伊比利豬風味差不多。接著，領隊會再點一盤頂級的伊比利火腿，旅客品嚐完普遍都驚呆了：「怎麼落差這麼大？剛剛吃的那盤是什麼？可以再點一盤嗎？」領隊此時會說：「這盤是現場特別加碼的，就是為了讓您了解高檔伊比利火腿的風味。」

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西班牙的西南部，由於氣候條件的關係，擁有大面積的橡木林地，非常適合放養伊比利黑毛豬。而伊比利火腿的等級，可依下列幾點來區分：

►豬隻品種：是否為純種黑毛豬？還是混種豬，甚至不是黑毛豬？黑毛豬的肉質與一般的白豬有天壤之別，口感與風味完全不同。

►餵養方式：豬隻從小長大在增肥的過程中，餵了多少橡果：飼料與橡果的比例決定了火腿的果乾味與鮮甜度；餵食時間長短影響火腿風味的層次與深度。

►飼養環境：豬是被圈養在豬舍裡，還是放牧？放養的空間多大？豬能不能自由活動？因為自由活動的豬隻，運動量大、脂肪分佈更均勻，肉質更緊實、風味更濃郁。

►製作過程：火腿的風乾方式與時間長短，直接影響口感與香氣。法定產區對於風乾流程有嚴格規定，只有符合最嚴苛標準的火腿，才能被認證為頂級伊比利火腿。

伊比利火腿共分四個等級，從最基本的白標、綠標、紅標到黑標，都有它不同的製程，最嚴格的就是黑標，由客人的反應可知「伊比利火腿≠隨便一盤火腿｣。

好的伊比利黑豬肉，口感不像日本 A5 和牛膩，因為伊比利火腿是吃薄片，它入口即化，風味被譽為「行走的橄欖油」，可是，豬肉明明就是動物性脂肪，怎麼會獲得如此稱讚？那是因為你吃不到一般豬肉的油脂味，伊比利豬散發出的是植物性清爽風味，在嘴裡稍微咀嚼一下，入口即化，就直接滑入喉嚨。那種齒頰留香，絕對是一種難以忘懷的體驗，像喝一匙橄欖油一樣。這絕對是千里迢迢來到西班牙，最值得期待的一道傳奇美食。

結語

西班牙的美食文化豐富多元，每一道料理都承載著獨特的歷史與地域風味。西班牙全覽行程不僅帶您探訪這些世界級的美食勝地，更會精挑細選當地最具代表性的餐廳與酒吧，確保每一口品嚐的都是最正統、最極致的美味，帶您親身體驗這片土地的傳統與深刻的匠心工藝。上述美食雖然現在台灣都吃得到，但在西班牙原產區實地品嚐，就像產地直送的概念，風味自然更佳。