和牛界天花版──關西風「近江牛壽喜燒」登台，不飛日本也吃得到！

「大阪．關西美食祭」套餐中的「近江牛壽喜燒」選用日本三大和牛之一的滋賀縣A5頂級近江牛，以「先煎後調味」的關西料理手法呈現。圖／台北老爺酒店提供

【旅遊經 洪書瑱報導】

和牛是全球老饕心中「極致肉質」的代名詞，其中近江牛歷史最為悠久，更是和牛界的老大哥，與松阪牛、神戶牛並稱為日本三大和牛，因其極致的油花分布與色澤，「入口即化」的特點，肉質細緻、優雅且不油膩，常被老饕與美食家稱為「餐桌上的藝術品」，而壽喜燒更是近江牛最經典的貴族吃法，現在日本頂級A5近江牛壽喜燒隆重登台！台北老爺酒店攜手大阪日航酒店，推出「大阪．關西美食祭」，邀請日本料理名店「弁慶」料理長吉田全雄來台客座，將關西六府縣（大阪、京都、滋賀、奈良、和歌山、兵庫）的料理精華，以完整會席形式搬上台北餐桌，此次最大亮點為台灣少見的關西風壽喜燒，讓消費者不需飛日本，也能在台北品嚐關西最具代表性的和牛料理。

不只關西風「近江牛壽喜燒」登台，台北老爺推「大阪．關西美食祭」，帶來更多細緻的關西美味！圖／台北老爺酒店提供

「大阪．關西美食祭」套餐於台北老爺2樓中山日本料理廳獨家推出，每套4,280元+10%，活動期間於5月1日起至6月30日止。而美食祭的最大亮點──飯店將呈現日本三大和牛之一的滋賀縣A5頂級近江牛（BMS12），在和牛的世界裡，BMS12 代表的是「極致中的極致」，以「先煎後調味」的關西料理手法，呈現油花融化、香氣釋放的視覺與味覺雙重體驗。業者希望透過此次合作，台北老爺將關西料理的食材、技法與文化帶入台北餐桌，讓消費者感受日本關西的風土與飲食魅力。

隨著高端餐飲市場持續升溫，具產地故事與稀有性的食材更受關注。近江牛擁有超過四百年歷史，是日本最古老的和牛品種之一，A5等級BMS12油花分布細緻均勻，脂肪融點低，入口即化，油香細緻且不顯厚重，被視為頂級和牛中的代表。此次以關西壽喜燒形式呈現，先以鐵鍋高溫煎出牛肉香氣，再加入醬汁收味，使肉質與調味層層交織，風味集中且層次分明。

大阪日航酒店日本料理「弁慶」料理長吉田全雄來台客座，將關西六地美味完整呈現。圖／台北老爺酒店提供

台北老爺5、6月推出的「大阪．關西美食祭」，邀請大阪日航酒店「弁慶」料理長吉田全雄親自來台客座。吉田料理長自1987年入職，累積近四十年日本料理經驗，曾於墨西哥、天津與德國進行技術指導，並參與多場國際宴席，其料理以「出汁」為核心，強調透過高湯層次引出食材原味，呈現關西料理細膩且平衡的風格。

前菜集結酸、甜、鹹多重風味，呈現關西料理細膩的味覺層次。圖／台北老爺酒店提供

會席料理自前菜揭開序幕，包含：醋拌水蓮菜、竹筍拌木之芽、小鯛魚棒壽司等，以清爽酸味與季節香氣建立味覺節奏；刺身盛合選用初鰹、中腹鮪魚、鰤魚與鯛魚，展現不同脂質層次。椀物以京都白味噌為基底，搭配胡麻豆腐與明蝦，口感溫潤；煮物則以竹筍與鮑魚透過高湯慢煮，呈現自然甘味。

炊飯以柴魚高湯蒸煮吻仔魚與小蕃茄，風味清新自然。圖／台北老爺酒店提供

燒物紅喉魚以柚庵燒方式呈現，透過柚子香氣平衡油脂；揚物為鮎魚唐揚，外酥內嫩；主食釜揚白吻仔魚與小蕃茄炊飯吸收食材精華，最後以抹茶葛餅搭配黑糖蜜與黃豆粉作結，整體餐序由清爽到溫潤收尾，完整呈現關西料理在節奏與層次上的細膩安排。
業者亦在活動期間，辦理抽獎活動，凡點選指定套餐即可參與，有機會獲得JAL日本航空台北至大阪來回機票、帛琉老爺大酒店四天三夜住宿券、大阪日航酒店三天兩夜住宿券及礁溪老爺酒店平日一泊二食住宿券等多項大獎，讓消費者能將餐飲體驗延伸至幸福旅遊行程中。