獨家／北市知名餐廳爆食材過期4年！餐廳抗罰210萬吞敗
台北市無菜單餐酒館「Bar Emperor」被衛生局查獲日本生食級牡蠣、海膽醬等共35項食材逾期，其中調味鹽已經過期4年，依《食安法》重罰210萬元。薛姓負責人不服提告，辯稱多數食材是留著自己吃或做員工餐。台北高等行政法院審理認為，該店主打無菜單料理，過期與合格食材混放極易誤用，且衛生局已依品項採最低罰鍰計罰，處分無違誤，判決敗訴。
判決指出，台北市衛生局2024年5月13日前往「Bar Emperor」餐廳稽查，在廚房冰箱、陳架、爐烤區及吧台冰箱等處，查獲大量逾期食材與調味料，包括過期1個多月的日本生食牡蠣、過期近3個月的海膽醬與納豆，以及過期半年的冷凍半殼淡菜。
此外，現場的黑胡椒粉、椒鹽粉、義大利麵、辣豆瓣醬也都逾期，其中一罐蒜味調味鹽的有效日期更為「2020年5月4日」，已過期整整4年。
衛生局按品項計罰 35項過期品各處最低6萬
衛生局認定，現場共有35項食品超過有效日期，且皆與正常合格食品比鄰放置、毫無區隔或明確標示，極易造成誤用。衛生局依《食安法》規定，按「不同品項」計算違規行為數，每項裁處最低法定罰鍰6萬元，共計處以210萬元罰鍰。
薛姓負責人主張，除了帶殼牡蠣和淡口醬油有用於店內餐點外，其餘33項過期食品都是他自己料理或製作員工餐使用，屬於個人物品，且他是日本華僑，對台灣食安法不熟，加上原本負責盤點的員工在2024年4月離職，一時疏失未清理，並未流通市面讓顧客吃下肚。薛男強調，餐廳資本額僅68萬元，開罰210萬元是資本額3倍多，顯然違反比例原則，且應給予限期改善的機會。
餐廳主打無菜單料理 法院認混放誤用風險高駁回抗罰
雖然餐廳員工也出庭證稱，菜單上用不到這些食材，無菜單料理都是老闆親自處理，但台北高等行政法院根據衛生局的訪談紀錄發現，餐廳主打「主廚無菜單料理」、「當日限定私房菜」及「本日秘藏特別菜單」，料理涵蓋中、日、韓、義式，而查獲的過期食材均都在烹調可能使用的範圍內。
法官指出，《食安法》禁止存放逾期食品，旨在防免過期食品流入市面危害健康，只要有「貯存」行為即屬違法，不以實際賣出或供人食用為要件。該餐廳並未設置過期廢棄專區，過期品散置於廚房與吧台各處，任何員工或廚師都能隨手取得，誤用風險極高，不能諉稱是個人用品。
合議庭認為，衛生局依據衛福部訂定的行為數認定標準，以35個不同品項分別計罰，並考量其資力後，每項均給予最低額度6萬元的處分，總額210萬元已屬合法適當的裁量，並未違反比例原則，因此判決老闆敗訴；可上訴。
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