雙月前進新加坡，客單價翻2.5倍！台灣小吃為什麼選星國當海外首站？
新加坡最大的購物中心怡豐城（VivoCity）中，有上百家餐廳，近期多了一間當地人不熟悉的新品牌——雙月食品社。
創立於2012年的雙月，如今在台灣有13間分店。從去年（2024）底開始，以新加坡為起點，正式進軍海外市場，而且短短半年內，已經開出3間店。
令人好奇的是，連續7年獲得米其林必比登推薦、以雞湯深受台灣人喜愛的雙月，觀光客的佔比其實只有2成，另外8成都是本地人。如此懸殊的比例，為什麼他們仍堅持要打海外市場？又為何把新加坡選為第一站？
「選新加坡做第一站，就是因為當地文化多元，希望把它當成（未來前進）不同國家的試金石。」雙月食品社創辦人賴永晟透露，其實日本、香港、美國都曾在考慮清單中，最後挑中新加坡，主因就是可以同步觀察其他國家的口味，做為日後展店更多國家的跳板。
商周實地走訪開幕半年的新加坡雙月首店，發現一個關鍵：
它每個月的單店營業額，高達台灣濟南店的1.5倍，達到近35萬元新幣（約新台幣867萬元）。
從地方小吃轉做休閒餐飲
雙月新加坡客單翻2.5倍
怎麼做到這樣的成績？背後的關鍵原因，在於雙月於新加坡客單價已經做到台灣的2.5倍。
雙月在新加坡的3間分店，全數都開設在百貨商場中，而且，儘管一走進店舖就能看到的滷味櫃、以及整體淺木色的視覺設計，都跟台灣雙月的品牌調性一致，但是攤開菜單，卻能看到很大的不同。
首先，是品項數比台灣多了60%。在台灣，雙月的料理以湯品、麵品為主，就像許多在地小吃店一樣，一張菜單就列出所有品項。人們走進台灣雙月，一人一碗湯、一份主食、加點滷味就是一餐。不過，在新加坡的菜單裡，卻多了更多品類，像是炒飯、甜品、熱炒蔬菜，都是台灣菜單上沒有的品項。
「現在做餐飲，重點不是賣什麼，而是怎麼賣，」負責雙月在新加坡展店、營運的合作夥伴說。
對他而言，在新加坡百貨商圈，又以客單價落在18至29元新幣（約為446至719元新台幣）的休閒餐飲（Casual Dining）市場最為興盛。他認為，「這個市場最好做，因為每個人都消費得起。」
要讓雙月打進新加坡休閒餐飲市場，並提升客單價，還有更多形式上的巧思。
像是，因為是瞄準聚餐商機，在台灣多是一人就會點一份的湯品，在新加坡則是定調為兩人點一份。儘管份量與台灣相同，但想到是兩人份，就會讓人感覺到更划算。
另外，在台灣，滷味以單點為主，價格在10元至60元之間；但在新加坡卻是10.8元新幣（約為267元）能任選3道。相較之下，價格貴了雙倍以上，但是當地合作夥伴說，「這就是一個概念，3份任選也會讓人覺得開心、划算。」
雙月海外非做不可？
為拓展新商模
近年來，台灣許多餐飲品牌開始佈局海外市場，觀察餐飲出海的困難點，餐飲訂位系統inline前總經理蕭至瑋觀察，「最困難的不是味道，而是標準化跟體系化，很多好吃的小吃店，老闆離開就做不出來了。」他認為，雙月將規模化經營的流程設計完整，像是數位科技工具導入、教育訓練、營運管理，都是可複製。
確實，賴永晟也提到，能在2024年開出第一間海外店，原因就是在2020年左右開始擴大展店時，開始建立起連鎖經營的標準化流程（Standard Operating Procedures，SOP）。「我們前幾年不覺得我們有出海的條件，做品牌授權背後也有很多事，但近年我們展店很多，門店管理、SOP都比較適合開始做。」
談起雙月發展一路上的決策原因，賴永晟總是說，「我們很Free的！」許多合作都是緣分，遇到適合的合作夥伴就去做。
至於為何必須拓展海外市場？他坦言，自己創業前八年都是單店經營，會選擇在2020年陸續展店十多間，並且決心走出海外，只有一個原因：「如果不展店，對年輕同仁的發展不好。」
他強調，如果要留住人才，公司就必須持續擴大。台灣餐飲業缺工嚴重，20%至30%的人員流動率是常態，但雙月卻控制在10%。而且，雙月的員工多為正職、兼職員工不到1%，這為他帶來更加穩定的產品品質、服務品質。
而經營海外市場，不僅是做到比台灣模式更高的客單價，更重要的是，也發展出品牌授權的新商業模式。在未來，賴永晟也打算推出新品牌，讓內部同仁創業加盟。他說，「做餐飲太辛苦了，我想做品牌讓同事賺更多錢。」
從湯品起家到品牌授權，未來雙月不只賣餐，更是在摸索餐飲商業模式的多種可能性。
小檔案_雙月食品社
成立：2012年
創辦人：賴永晟
主要業務：連鎖餐飲品牌，主打台式養生雞湯與油飯。
成績單：自2018年起連續獲得《米其林指南》必比登推薦。2024年海內外營收約8億元。
責任編輯：陳瑋鴻
核稿編輯：蔡茹涵
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