煎魚別抹鹽！國宴主廚親授「不沾鍋」絕技　金黃香煎媲美米其林

「煎魚」看似簡單的兩個字，卻一點也不容易，每每下鍋油花亂噴，嚇得人直直退，甚至一個不小心可能直接分屍鏟碎，搞得廚房烏煙瘴氣。對此，國宴主廚溫國智親授獨門技巧，只要掌握「醃魚+熱鍋冷油」兩招，就能煎出媲美米其林餐廳等級的金黃香煎。

溫國智日前在Threads強調，很多人習慣在魚上抹鹽直接下鍋，但這樣其實「非常不OK」。他建議先將魚剖半，在厚肉的地方劃幾刀，再用蔥、薑、米酒、鹽、胡椒粉，加水蓋過魚，醃個10分鐘，讓魚先入味。時間到後，再用廚房紙巾把水分擦乾，這步驟非常重要，能避免煎的時候油花噴濺。

接著進入煎魚步驟，溫國智提醒要用耐高溫的油，先把不鏽鋼鍋加熱，並用一點水測試，若水滴能在鍋內滾動時，表示溫度已經到位。他解釋：「連水都抓不住，它也不會去抓住魚肉」，這也是物理性不沾鍋的原理。接著再下少量的油，即可達到「熱鍋冷油」的效果。

正式煎魚時，溫國智提到，應先把魚皮朝下放入鍋內，千萬別心急馬上翻面，大約等4至5分鐘再動作。他也提醒，煎魚時盡量不要蓋鍋蓋，至於要判斷魚是否熟了，可以用筷子輕戳，如果戳得下去，就表示魚肉已經熟透。最後他笑說，照這些步驟來做，保證煎出來的魚完全不輸米其林等級料理，讓大家在家也能輕鬆享受大廚級美味。

在 Threads 查看

立即加入《TVBS娛樂頭條》LINE官方帳號，給你滿出來的八卦和娛樂大小事！

延伸閱讀：

天氣／雨彈開轟！氣象署發9縣市豪雨特報　山區慎防坍方

天氣／明起連3天水氣增！午後雷雨狂炸　「3地」恐飆36度高溫