成都米其林一星「許家菜」客座台北喜來登請客樓！必嘗經典名菜「花椒妙齡乳鴿」、「陳皮燈影牛肉」

更新於 2024年11月24日10:25 • 發布於 2024年11月23日09:15 • 極致假期

許家菜的招牌菜色之一「陳皮燈影牛肉」。

自2022年起連續四年名列中國成都米其林一星，同時，被中國美食評鑑《黑珍珠餐廳指南》選為一鑽的新派川菜餐廳「許家菜」，其主廚許凡因最先創作出「花椒脆皮妙齡乳鴿」、「陳皮燈影牛肉」等名菜，而擁有「中國川菜大師」之美名，即日起至2025年11月24日止，他受邀客座台北喜來登裡的米其林一星餐廳「請客樓」，帶來僅有5場的「川菜二十四味型宴」饗宴，且至2025年12月29日之間，饕客亦可到此以單點形式享用來自「許家菜」的27道川菜佳餚。

有著「中國川菜大師」美名的許凡。

2008年創立成都許家菜餐飲集團的許凡，因有絕妙的川菜手藝，而有著「川菜30年傑出人物」、「中國頂尖明星廚師50人」等稱號，且來自中國八大菜系之一且菜色滋味豐富的川菜發源地，他更因在2002年以青花椒、藤椒油等，獨創了「川菜二十四味型」中的「青辣」味型，而廣為人知。

「花椒妙齡乳鴿」是許凡所創作出的一道經典名菜。

而此次來台，許凡帶來多道令他一舉成名的佳餚，包含「花椒妙齡乳鴿」、「陳皮燈影牛肉」與「許家菜麻婆豆腐」等，其中，一道「花椒妙齡乳鴿」更是將粵菜中的傳統名菜「脆皮乳鴿」首先加入「椒鹽」味型，而成為「許家菜」餐廳中長年不敗的經典菜色，許凡分享了當初創作的來源：「一開始是一個中國富豪來吃飯後，給了『你餐廳的乳鴿不如別家好』的評語，我後來就想與其學別人，不如挖掘傳統，因爲四川擁有最好的乳鴿，結合漢源縣最有名的大紅袍花椒，就激發我做出這一道菜，現在客人來到我餐廳，都是說：『你家的乳鴿做的比別家更好吃』。」而他製作美味乳鴿的訣竅在於精選約5兩左右重，且約16天養成的乳鴿，確保軟嫩肉質，另外掌握每天新鮮現做的時效，最重要的是不同於粵菜油淋，改採高溫油炸的手法，讓乳鴿外皮酥脆，軟嫩入味，且蘊含花椒香氣。

「清湯仔雞豆花」有著優雅湯頭與細膩口感。

另外一道「許家菜」餐廳的招牌菜色「陳皮燈影牛肉」，則是結合濃厚的陳皮香氣，經刀工所製作而成的細薄牛肉，讓人品嘗感覺猶如薄如紙的細膩肉質，且帶有麻辣鮮脆，充滿記憶點；而一道「清湯仔雞豆花」則在一系列麻辣川菜中展現出優雅滋味，以繁複刀工製做出的雞豆花，另與老母雞、火腿吊出的高湯一同品嘗，具有如豆腐般的滑嫩口感，且品嘗時也能領略「吃肉不見肉、吃雞不見雞」的味覺體驗。

餐後甜點「桂花錦鯉戲燕」。

而餐後一道甜點「桂花錦鯉戲燕」，則是將塑形成外型精緻的錦鯉，置入以桂花點綴的珍品官燕甜湯中，營造出池中錦鯉的戲水情境，不只充滿視覺效果，另也感受滋養甘甜。

「請客樓」是台北政商名流必訪的米其林一星餐廳。

台北喜來登「請客樓」 X「許家菜」之「川菜二十四味型宴」客座
台北市中正區忠孝東路一段12號17樓
02-2321-1818
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