東京蔬食料理探訪_AIN SOPH.：城市裡品嘗自然的溫柔

身為一名蔬食主義者，曾經有吃素朋友問我，在東京有可以安心用餐的地方嗎？這時我總會回答，其實在東京吃素，比想像中容易，有不少店家，靜靜地為茹素者保留了體貼的用餐空間。

其中我特別喜歡的一家蔬食餐廳是2009年創立，在東京的銀座、新宿與池袋有著三家分店的純素餐廳——AIN SOPH.。

主打純素（Vegan）料理，完全不使用蛋奶、魚類製品、蜂蜜等動物性食材，是嚴格素食者也能安心食用的環境，同時選擇也非常多元。走進新宿店，木質調的空間與柔和的光線令人自然地放慢節奏，店員親切地引領至座位。菜單上的素食區別以標示得非常詳細，不吃蔥蒜的全素者、無麩質的選項應有盡有。種類從純植物漢堡、蔬食的日式丼飯料理、洋式的義大利麵，甚至針對麩質過敏者開發了無麩質的招牌「天上素食鬆餅」。輕盈鬆軟的口感與不甜膩的植物奶油與水果的自然調和，滿足味蕾又不覺得有負擔。

店名「Ain Soph.」其實來自於希伯來語，意指「無限」、「萬物的根源」。在創辦人白井由紀的影像訪談中，她曾提到蔬食、素食並非少數人的標籤，而是一種選擇——為了自身的健康、為了所愛的人、為了環境、動物與我們所居住的星球，可以選擇更沒有負擔、自然的飲食方式。

定期回訪Ain Soph.，會發現他們會根據季節更新限定料理或是聯名。今年2月份，更與台灣的知名蔬食餐酒館「Bagan Hood」限定聯名「Sweet & Spicy台灣麻辣鬆餅」，除了不使用五葷，鹹甜辣交錯的調味更是顛覆味蕾，具有飽足感也相當促進食慾。

在東京，若想吃得安心、也吃得溫柔，我總會想起Ain Soph.——在繁華中，提醒人回到本質的那份無限。

新宿三丁目店
地址東京都新宿区新宿3-8-9新宿Qビル1F（新宿三丁目店 AIN SOPH. Journey）捷運新宿三丁目站C5出口步行30秒
時間11:30-16:00（L.O. 15:00）、18:00-22:00（L.O. 21:00）

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