一次成功！柔嫩又充滿蛋香的「焦糖烤布丁」

一次成功！焦糖烤布丁

烤好的布丁倒扣出來，圓圓胖胖的樣子超級可愛～挖下一口柔嫩又充滿蛋香，還伴有焦糖的甜蜜滋味。做法雖然簡單但也是要注意一些小細節，都放在小撇步囉！

食材

• 雞蛋, 3個份

• 牛奶, 460ml

• 細砂糖, 33g

• 香草精, 5ml

• 蘭姆酒(提香用可略), 3ml

• 焦糖

• 細砂糖, 50g

  • 冷水, 15ml
  • 熱水, 30ml

料理步驟

步驟 1：所有材料秤好，另外再準備一壺熱水備用。

步驟 2：準備剪小片的鋁箔紙、深烤盤和烤皿(我是用可盛裝熱飲的玻璃杯)。

步驟 3：烤箱可以開始預熱150度，然後將焦糖材料中的糖和冷水加入鍋中，開小火加熱，不要使用任何攪拌的器具，只要手持鍋柄左右搖晃均勻即可。

步驟 4：焦糖會慢慢變色，一樣不要攪拌它，只要左右搖晃就好。

步驟 5：當糖出現漂亮的琥珀色澤時，關火小心的慢慢加入熱水，這時會有些噴濺，先有心理準備就不會害怕囉！一樣搖晃鍋子讓液體融化均勻。

步驟 6：將焦糖倒入烤皿，焦糖會變硬，所以動作不能太慢喔！

步驟 7：3顆蛋輕柔的打散，勿過度用力攪拌出很多氣泡。

步驟 8：將砂糖倒入牛奶中，小火加熱至砂糖融化後就關火，加入香草精和蘭姆酒，讓它稍微放涼一下。

步驟 9：牛奶稍微涼一點後，緩緩的加入蛋液中，牛奶加進去的同時要不斷攪拌蛋液，直到全部加完攪拌均勻。

步驟 10：步驟9完成的蛋奶液要過篩3-4次，布丁才會綿密細緻～

步驟 11：將蛋奶液倒入烤皿，並注入熱水，熱水的高度至少要在烤皿的1/3左右。

步驟 12：蓋上鋁箔紙後，放入預熱好的烤箱中下層，以150度烤35-40分，時間到可以拿出一個來檢查，若是輕輕左右搖晃不會流出液體，就表示已經可以出爐囉～

步驟 13：烤好的布丁先放涼，再罩上保鮮膜放入冰箱冷藏。

步驟 14：可以直接吃也可以倒扣出來，倒扣出來前要先泡在溫熱水中，過一會兒再用小刀於周圍劃一圈，用盤子扣在烤皿上面，翻轉後布丁就會自己掉下來了～漂亮的脫模還有一個小技巧：將刀子緊貼著烤皿壁面插入，握著刀子的手保持不動，另一手轉動烤皿一圈，這樣周圍就會劃的很整齊漂亮囉！

小撇步
▫️成功做出焦糖就是小火+晃動就好不要攪拌+耐心。(還有不要害怕🤣)
▫️製作蛋奶液的過程，攪拌動作儘量輕柔，注意牛奶的溫度絕對不能太熱，而且是牛奶加入蛋液中，不能反過來喔～
▫️一定要過篩多次，布丁才能綿滑柔嫩。
▫️深烤盤加入的水量要充足，就不用中途還要加水。
▫️香草精可以替換成1/4段的香草莢，或是1/4小匙香草粉。

若對該食譜有任何疑問，請到原始文章內頁詢問食譜作者喔！

完整食譜這邊看：一次成功！柔嫩又充滿蛋香的「焦糖烤布丁」

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