風味十足、口感Q彈的新竹小吃——粉沯

粉沯ㄑㄧㄤˊ

新竹小吃，在家自己做，將豬小腸和梅花肉填入自制漏斗中，搭配香料和醬料，製作獨特的粉沯ㄑㄧㄤˊ，風味十足，口感Q彈。

食材

• 豬小腸(粉腸), 1副

• 梅花肉, 800克

• 綿繩, 8條

• 自制漏斗, 1個

• 洗腸用料

• 鹽, 1大匙

  • 麵粉(任何筋度), 1湯匙
  • 白醋, 1大匙
  • 米酒, 2湯匙

• 豬肉醃料

• 蒜頭, 6瓣

  • 鹽, 2茶匙
  • 醬油, 2湯匙
  • 棕櫚糖或二砂, 2茶匙
  • 白胡椒粉, 1茶匙
  • 五香粉, 0.5茶匙
  • 香油, 1湯匙

• 粉漿

• 木薯粉, 350克

  • 太白粉, 50克
  • 冷水, 400克
  • 滾水, 200克
  • 棕櫚糖或二砂, 5克
  • 醬油, 1大匙

• 蒜蓉沾醬

• 蒜泥, 6瓣量

  • 醬油膏, 2湯匙
  • 醬油, 1湯匙
  • 棕櫚糖或二砂, 2.5茶匙
  • 水, 60克
  • 太白粉, 1茶匙

料理步驟

步驟 1：新鮮豬小腸，沖洗一下；

步驟 2：用剪刀延著腸邊的薄膜，把筋油剪除；

步驟 3：然後重複灌水，約3-4次清洗腸內，直到水變清澈；

步驟 4：然後用鹽揉搓一下，洗凈；再用麵粉搓洗，然後沖洗乾凈，最後用白醋再次搓洗後，沖洗乾凈，小腸完全沒怪味，乾乾淨淨；

步驟 5：用繩子綁住ㄧ頭，過長的腸子也可以剪成適當長度，然後倒點米酒，放冷藏把小腸浸泡一下。

步驟 6：醃肉，可用梅花豬或後腿肉或腰內肉，不過梅花肉和後腿肉都要除油去筋才用；

步驟 7：先切片，再切條狀，再切成小肉丁，油脂和筋的地方可以順便切除；

步驟 8：加入醃料拌勻；

步驟 9：保鮮膜蓋好，冷藏醃漬4小時以上；

步驟 10：灌粉沯三件套，ㄧ個孔夠大的漏斗，ㄧ根小的攪拌棍，棉繩先剪小段備用；

步驟 11：調粉漿，漢子用了木薯粉和太白粉搭配；

步驟 12：兩種粉混合，加入糖，

步驟 13：放入冷水將粉全部攪勻；

步驟 14：沖入很滾的滾水攪拌均勻；

步驟 15：倒入肉餡並加入醬油攪拌均勻；

步驟 16：開始灌粉沯，邊攪拌邊灌，多放些肉塊，然後大約灌到八、九分滿，用繩子綁住腸子開口端；

步驟 17：灌好後先用清水沖洗一下，

步驟 18：煮滾一鍋水，放腸前先加2～3碗冷水降溫，鍋底可以放一個蒸盤，防止粉沯直接接觸鍋底，然後以中小火煮到水開始冒小泡泡後，轉最小火；

步驟 19：煮到開始看到水裡有微微滾時，計時10分鐘，時間到翻面再煮8～10分鐘；

步驟 20：關火燜10分鐘再撈出；

步驟 21：剛起鍋時顏色仍偏白；

步驟 22：放涼後就會變醬色，最好是放涼再切。粉沯可冷藏或冷凍保存，最好使用密封保鮮盒，並在開封後三個月內食用完畢，以避免潮濕和氧化。 加熱時，可將粉沯放入蒸鍋蒸5分鐘，或用微波爐以中高火加熱30秒至1分鐘，直到變熱。也可以切塊後用油煎，有不同風味。

步驟 23：趁等粉沯降溫時，煮個蒜蓉醬，全部材料放入鍋中，煮滾後即可關火。

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