台式紫米飯糰紅到美國！紫米、黑米差在哪？營養師教1吃法抗氧化再升級
飯糰是許多台灣人熟悉的早餐選擇，近期更在美國掀起話題。美國美食部落客Chef Danny日前開箱加州一家台式餐廳販售的紫米飯糰，內餡包入肉鬆、油條、雞蛋與台式香腸，份量十足，讓他笑稱吃完像「台灣大人的安眠藥」，甚至吸引電影《尚氣》男星Simu Liu朝聖，也讓紫米營養價值再度受到關注。
紫米是糯米常做成飯糰 黑米是秈米常製成米穀棒
紫米、黑米看起來都黑抹抹的，2種是一樣的嗎？營養師胡百娟指出，紫米其實就是「黑糯米」，與黑米最大差異在於口感與品種。紫米帶有糯性，口感軟黏，常用來做飯糰、米糕與八寶粥；黑米則屬於秈米，口感較Q硬、米香味明顯，近年也常被製成黑米茶、米穀棒等產品。
花青素含量高 洗米1-2次就好
雖然黑米與紫米外觀都呈深紫黑色，但胡百娟指出，黑米的花青素含量通常比紫米更高。花青素屬於水溶性營養素，因此淘洗時容易流失，建議清洗黑米或紫米時，洗1至2次即可；若先浸泡，浸泡水也別倒掉，可直接拿來烹煮，減少營養流失。
紫米有糯性、升糖快 容易脹氣別過量
不過，紫米雖營養豐富，仍不宜過量。胡百娟提醒，紫米因具有糯性，消化速度較慢，但升糖速度偏快，有些人吃太多可能出現脹氣、消化不適等情況。尤其糖尿病患者或腸胃功能較敏感者，更要注意攝取量與搭配方式。
以1比3比例混搭白米 營養更均衡
衛福部近年推動以全穀雜糧取代部分白米。胡百娟建議，黑米或紫米可與白米以1比3比例混合烹煮，再搭配地瓜、南瓜或芋頭等雜糧類，讓每日約1/3主食來自全穀雜糧。這樣不僅口感更好，也能增加膳食纖維與抗氧化營養攝取，有助維持健康與增加飽足感。
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◎ 資料來源．諮詢專家／胡百娟營養師