酸甜鬆軟不膩口～檸檬迷迭香橄欖油蛋糕

檸檬迷迭香橄欖油蛋糕

發檸檬、迷迭香及橄欖油香氣的蛋糕，外層吃起來有那麼一咪咪手指餅乾的FU，內裏仍是鬆軟的蛋糕體，搭配咖啡或茶都非常適合～～使用清爽的橄欖油，讓蛋糕的油脂大大降低，在越見炎熱的氣候下，絕對不膩口唷！

食材

料理步驟

步驟 1：食材大集合。橄欖油請一定使用Extra Virgin。

步驟 2：檸檬取皮屑，再加入迷迭香切碎。

步驟 3：6寸活動模，底部鋪上烘焙紙，四周抹上橄欖油。

步驟 4：三顆蛋黃加上15g的糖，打至發白。

步驟 5：加入檸檬汁。

步驟 6：加入橄欖油後，開始攪拌。一開始會出現分離狀態，持續攪拌後就會合為一體嚕。

步驟 7：再放入過篩的麵粉及檸檬皮屑＋迷迭香碎，改用橡皮刮刀，以拌切方式混合均勻。

步驟 8：冷藏的蛋白從冰箱取出，低速打至出現大泡泡，開始加入第一次砂糖，之後轉中速加第二次，最後轉高速並加入第三次砂糖，打至硬性發泡，就是勾勾會直立。可以加入少許檸檬汁增加穩定度。

步驟 9：取1/3蛋白霜加入蛋黃糊，以拌切方式混合均勻。蛋黃糊較黏稠，但混合上沒有困難度。之後再倒回蛋白霜缽，一樣以拌切方式混合。

步驟 10：倒入活動模中，輕震數下讓多餘空氣溢出，在表面撒上1tsp的細白砂糖，放入預熱好的烤箱，以180度烤約30-35mins。記得用竹籤試看看是否不沾黏。

步驟 11：從烤箱取出後，一樣摔幾下，將濕空氣排出，放涼再脫膜。

步驟 12：可在表面撒上薄薄一層糖粉，會更漂亮。蛋糕散發檸檬、迷迭香及橄欖油香氣，吃來不膩口，搭配咖啡或茶都非常適合～～

若對該食譜有任何疑問，請到原始文章內頁詢問食譜作者喔！

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