微醺地圖｜「一時無酉」姊妹店「芏Astēa」茶風味實驗室藏身文昌街，以「調飲V.S.調酒」探尋茶的多元表述
隱藏在文昌街家具行隊伍裡的「芏Astēa」，是創辦人黃心皓（小白）著力於茶觀點的全新實驗空間。以調酒視角進入茶本體，透過當代調酒技法與邏輯萃取茶湯，遊走於有、無酒精的茶風味體現，歸納成這家以植物連結土壤的古字型意象⸺「芏」命名的茶/酒實驗室。「茶就是『芏Astēa』的最重要關鍵點，有、無酒精只是我的手法和技術，」小白說。
► 走進「芏 Astēa茶風味實驗室」：在荒地土壤裡翻動出新茶香
茶樹與百年樹木皆來自土壤自然體的養分培育，只是兩者乘載著人類不同的使用需求，土壤的大器與溫暖，在芏Astēa的空間裡表露無遺，小白與Radius伴境空間設計團隊合力共創了荒地、實驗、重生三大設計語彙；荒地主宰的塵土轉譯，採用質地近似土壤的地毯鋪陳，一推開門就能感受到腳底軟軟的、漸為安靜的觸感，地面彷彿吸收了門外的硬派現實。
進門後的視野能貫穿整體深度，狹長空間從地面考古文物似的玻璃土壤，到矮吧檯的細心高度，延伸到吧檯後方的桌位座席、半開放式包廂，都不讓人感到唐突。尤其，入座後的吧檯高度讓任何身高的人都能腳踏實地，是小白刻意利用高低差營造出的場域層次感，同時也讓吧檯裡外的人視角一致，把一起坐下來喝茶的一視同仁藏進吧檯設計。
► 走進「芏 Astēa茶風味實驗室」：茶與酒精的組成實驗
與「一時無酉」所要談的無酒精基底不同，「芏Astēa」的核心是「茶」，每季有獨特的茶、酒單，所用的茶葉圍繞於產量小的野放茶，「我們的茶都很限量，基本上不會流通在市面上，每款茶的存量只有3至4台斤左右，」無農藥、無除草劑、無施肥的野放茶個性強烈、層次分明，是之於風土的最好釋義，於是小白選用葡萄酒杯服務，在茶湯與入口間留出可聞香的距離，確保每一杯茶都能被領會。
無論是無酒精的茶調飲，或是有酒精的茶調酒，都是小白在「芏Astēa」的新實驗，實驗目的在於展現茶遇見不同元素後所展現的個性。
他談及這裡的茶調飲與飲料、調酒的差異，來自運用的手法與製作的理念⸺好比說飲料經常因為糖的加成下變得好喝，調酒多數是透過堆疊增加層次，但「芏Astēa」的茶調酒/飲，雖然是透過當代調酒的冷萃、蒸餾、舒肥等技術完成，但添加酒精與否，只是一種呈現方式，出發點都是為了襯托茶葉的茶香與茶體，「光譜上，我們希望做得更接近茶。如果以料理舉例，會比較像是義大利菜，簡單、直球對決。」小白說道。
小白也特別說明，每一款茶葉會設計成無酒精茶調飲、有酒精的茶調酒各一杯，但兩杯是截然不同的對應，並非只是把有酒精的基酒加入調飲後變成調酒，「設計的味道方向完全不一樣，不只是差在酒精，而是不同的作品。」
值得一提的是，從酒單裡可以發現，茶調酒的文本多數是降低酒精濃度的經典調酒，像是琴費士（Gin Fizz）、桑格利亞（Sangria）、尼格羅尼（Negroni），「這是為了讓茶的存在感最大化，所以調酒不能做太複雜，經典調酒的架構相對單純。」在品飲時更容易察覺出茶在飲品架構中的位置，同時對於外國客人來說也更好理解。
顯然小白用的是茶飲、調酒的觀點來看待每一款茶葉，縱使茶葉相同，還是能品飲到同款茶葉的不同面貌與姿態，就如新北坪林帶有花果、木質調香氣的大紅袍，演化出無酒精版本的「氣泡夏多內」，在白葡萄酒的氣泡與酸度裡引出茶單寧感，有酒精的「煙燻白酒」則洋溢顯著茶葉炭焙氣息。
► 走進「芏 Astēa茶風味實驗室」：在茶與酒的交集中孵化新發現
「芏Astēa」能同時包容喝茶與喝酒的朋友，但肯定又會在熟悉的既定印象裡找出其他新鮮事。台灣人不陌生的金萱茶常常是以奶香著稱，但小白選用種植於新北深坑的野放金萱茶，「茶通寧」風味帶有海藻般的鹹感與旨味，有酒精版本則多了點原物料的米香。紅玉蒔品種的野放茶也有驚喜，「拉莫斯琴費茲」的奶香與酸度同步，呈現出有趣的優格風味；而製成有酒精的「乾型桑格麗亞」運用橘酒，在略帶自然酒風格的聞香之後，展現的是茶的溫潤與清涼感。
「只要點到『燒酎尼格羅尼』，我會推薦客人不妨試試與『芝麻生巴斯克起司蛋糕/豆乳奶油』一同品嚐」，小白說這裡其實不提供餐酒搭，但他認為「燒酎尼格羅尼」所用的台茶捌號扁茶帶有稻草、榻榻米的藺草香氣，與「芝麻生巴斯克起司蛋糕/豆乳奶油」的芝麻香氣、綿密柔順的豆乳鮮奶油搭襯得剛好，也許其中的麥燒酎也在不知不覺之間，建立起穀物氣息連結。
另道由米其林一星冰店MINIMAL所供應的威士忌義式冰淇淋，小白也再加入蕎麥、點綴玉米油，延伸冰淇淋著重的穀物香氣，或許和輕發酵的青心大冇黃茶調飲也很搭也說不定。
從下午三點沈浸在茶與酒的韻味與香氣裡，「芏Astēa」給的是一種平穩、不躁動的舒適。小白說，下一季的菜單將在十月更換，不妨在這之前走進文昌街試試精彩的本季，在如花卉綻放狀態的訂製桌燈映照下，從培養皿裡的茶葉聞香開始體驗吧！也許你會發現，腦袋裡不曾體悟過的「A State of Tea」，會在文昌街裡冒出芽來。
芏Astēa
電話：02-27017668
地址：台北市大安區文昌街236號1樓
時間：15:00 - 22:00 (最後點餐21:00，建議至少預留2小時品飲時間)
公休日：每週二、三
訂位資訊及連結：https://eatsy.tech/brand/tu_taipei