食物也能成為博物館主角！澳洲9.15億澳幣打造新地標 把餐飲、食育變成文化體驗
一座偉大的文化建築涵括了眾人的希望和遠見，並在時間的河上成為一個屹立不搖的地標，每年吸引數百萬人的朝聖。在上個世紀的澳洲，這地標就是由丹麥建築師尤恩．伍重設計的雪梨歌劇院；耗資1億200萬澳幣，費時長達14年，最終於1973年10月20日正式開幕，於2007年6月28日被正式列入聯合國教科文組織（UNESCO）世界遺產。相隔半世紀，澳洲將迎接繼雪梨歌劇院之後規模最浩大的文化建設——帕拉瑪塔動力博物館（Powerhouse Parramatta）；斥資9.15億澳幣，施工4年，預定於2026年11月7日隆重開幕啟用。走過4分之1的21世紀，澳洲政府是以什麼樣的眼界來呈現未來的藍圖與期望呢？
動力博物館是澳洲最大的博物館集團，掌管歐緹莫總館（Ultimo）、雪梨天文台、古堡山分館（Castle Hill），及開館進入倒數的帕拉瑪塔分館，全部歸新南威爾斯州政府所擁有。立足於藝術、設計、科學與科技的交匯點，其館藏涵蓋超過50萬件具有國內外重要意義的展品，深入探討應用藝術與科學領域中的創新與成就。坐落在雪梨西區的帕拉瑪塔河河畔的帕拉瑪塔動力博物館，由法日聯合建築事務所Moreau Kusunoki操刀設計，是跨時代文化與教育的頂尖基地。令人驚奇的是，在這裡「食物」擁有自己的主舞台，水準足以媲美館內的展覽。
負責博物館內餐飲營運的山德爾（Simon Sandall）曾是25年連嬋二帽餐廳Aria的主廚，在雪梨歌劇院內的餐廳舉辦過21場跨年晚宴，如今他將率隊經營4個用餐空間：290席座位的臨水景觀餐廳，設有室內外座位的休閒咖啡廳，供輕鬆用餐與小酌的葡萄酒吧，55席座位的梅迪奇基金會（Medich Foundation）之電影酒吧。山德爾透露，雪梨西區豐富的文化是主要的靈感來源，意在打造一個讓5歲～95歲的民眾都能輕鬆親近的空間，並非昂貴的精緻用餐體驗。此外，菜單的設計將反映澳洲身為移民國家所具備的多元飲食文化，從尼泊爾、台灣、英國、義大利到法國，隨季節展現恰當的滋味與色彩；在地收成的農產品當然也會是不可少的亮點，讓客人在欣賞河景、陽光或雨滴的同時，能從口中的料理感受到這塊土地的富饒，最後聯想起館內展覽的人文精髓。
Medich Foundation電影院的藝術效果圖。（圖片來源：Powerhouse Food官網）
身為6星級環保綠建築，當然少不了一座部分自給自足的屋頂庭園，廚房與園藝團隊將密切合作，藉此為菜餚的新鮮度加分。該庭園由協作方史蒂芬妮．亞歷山大廚房庭園基金會（Stephanie Alexander Kitchen Garden Foundation）主導，應用20多年落實1000多所學校菜園方案的經驗，預期每年為1萬名學生提供食育課程，協助兒童及青少年培養終身受用的正向飲食、健康、福祉及永續發展技能。透過有趣的教學，接觸泥土的動手實踐，激發未來世代對新鮮、當季且美味食物的熱愛；不僅了解食物的來源，學習如何利用菜園裡種植的蔬果烹調健康餐點，還能獲得分享所帶來的喜悅。館方與基金會一致認同：「此計畫將培養西雪梨及新南威爾斯州下一代學生對食物體系、原住民食材、烹飪傳統及永續生活有更紮實的理解和實踐。」
透過親身體驗添加堆肥、觀察蚯蚓以及學習植物生長所需的條件，Stephanie Alexander Kitchen Garden Foundation讓孩子更認識土地。（圖片來源：Stephanie Alexander Kitchen Garden Foundation官網）
為促進飲食文化的交流，大型的廚藝展演空間「維托科家族廚房」（Vitocco FamilyKitchen）可容納200名觀眾，適合匯聚業界和社群、海內外名廚與生產者共同參與，深入探索食物背後的複雜科學與多元文化。秉持科技應用的精神，帕拉瑪塔分館在此配備數位內容製作的高規格設施，不僅能支援現場烹飪節目及產品發表會，還能應對拍攝與現場直播等需求。另一方面，維托科慈善基金會還資助了「維托科傳承計畫」，這項為期多年的研究與專案旨在連結跨領域的社群，如農業、製造業、土地利用變遷、文化多樣性及食品生產等。該計畫由一名全職策展人專責研究、蒐集並分享西雪梨的歷史、創新成果與創業精神；目前正與「動力博物館之澳洲烹飪檔案館」整合並擴展其典藏，該檔案館一直與業界緊密合作，致力於蒐集澳洲傑出主廚與生產者的歷史故事。
維托科家族廚房將匯聚來自澳洲乃至世界各地的頂尖廚師和食品生產商，旨在教育和啟發社區及觀眾。（圖片來源：Powerhouse Food官網）
無論是嶄新的餐飲空間、屋頂菜園、還是專業的展演廚房，其實都是「動力博物館．食界」（Powerhouse Food）的一部分，涵蓋各項計畫、合作及新運動，目的是支持並促進食品產業與社區的發展。將西雪梨視為全球美食的樞紐，凝聚科學、社群、產業與文化的力量，透過現場活動、研究、館藏、節慶及數位計畫，尋著歷史與多元文化的脈絡來探索食物，並著重於文化多樣性、原住民土地管理、永續發展與創新，共享食界的歷史與未來。在新媒體方面，則有每週由雪梨知名美食作家Lee Tran Lam的《美食檔案播客》（Culinary Archive Podcast），深度介紹散見於澳洲當代廚房中的食材，以及背後錯綜複雜的故事；前面提及的「澳洲烹飪檔案館」則陸續透過採訪名廚與實地調查，記錄傑出的廚師、生產者、供應商、作家、攝影師、評論家及食客；他們對創新的渴望歷經數十年，匯流成一個充滿活力的文化產業。譬如，專訪澳中融合料理的先鋒Kylie Kwong、知名食譜攝影師Earl Carter，還有集廚師、餐飲業者、作家、電視主持人、澳航餐飲顧問於一身的Neil Perry；深度報導由昆蟲學家史凱·布萊克本（Skye Blackburn）創辦的「Circle Harvest」，該公司不僅是可食用昆蟲養殖技術的全球領導者，更是澳洲首家且規模最大的昆蟲蛋白養殖場。正如動力博物館所描述的：「故事將我們所有人緊密連結——它們是科技（technology），能將知識與經驗代代相傳。」
做為未來主人翁世界級的沉浸式STEM（科學．科技．工程．數學）教育體驗，「食物」無疑是一個大家都能輕易親近並產生共鳴的主題，於是帕拉瑪塔動力博物館將是一座隨時間擴大的橋樑，把食物當作砥柱，支撐21世紀持續向前的人文發展！
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審稿編輯：林玉婷