《暴君的廚師》美味食譜公開：「奶油辣椒醬拌飯」意外超好吃，原本還有這款飲品！
Netflix《暴君的廚師》可以說是近期最熱門的韓劇，除了輕鬆搞笑的劇情引人入勝，劇中媲美美食節目的菜單和運鏡，以及角色享用料理時的各種幻想，都讓螢幕前的觀眾口水直流！而日前韓國媒體Dispatch採訪了協助劇組開發菜單的各大廚師，公開了劇中多項美味料理的食譜，除了奶油辣椒醬拌飯之外，原本竟然還有「這個」飲品！
《暴君的廚師》請來專業大廚開發菜單！
想必愛看《暴君的廚師》的觀眾們，肯定都為劇中各種料理著迷，尤其看到李獻等人的反應，也讓螢幕前的觀眾口水直流！而日前韓國媒體 Dispatch 採訪《暴君的廚師》廚師群，原來劇組邀請到了許多知名大廚來坐鎮，包括負責劇組菜單開發和烹飪諮詢的大廚申鐘哲、吳世得和金鐘孝，同時負責「法國菜」的部分；崔康祿主廚則負責「韓國料理」和融合菜，李成宇主廚負責「中國菜」。
圖片來源：《暴君的廚師》
不僅如此，劇組更請來宮廷料理專家李正民，復刻了王室傳統宴會的宮廷餐桌禮儀，營養師李彩允也為食材料理品質提供諮詢，真的超級用心！
圖片來源：《暴君的廚師》
圖片來源：《暴君的廚師》
《暴君的廚師》美味食譜1：奶油辣椒醬拌飯
【食材】：雜糧飯、蘑菇、蕨菜、生菜、雞蛋、辣椒醬、奶油
【作法】：將蔬菜切成適合入口的大小後炒熟並依序鋪在裸麥飯上，加入辣椒醬及焦化奶油後，最後放上半熟蛋即完成。
【美味關鍵】：這道料理的秘訣就是「醬汁」！加入辣椒醬後，淋上「焦化奶油（Beurre Noisette）」而非香油⸺這是一種將奶油加熱至微焦所製成的醬汁，帶有香濃的堅果氣息，增添獨特風味！
奶油辣椒醬拌飯是這部劇首次登場的料理，所以思考了最能代表韓國特色的菜式。而在當時的朝鮮並沒有辣椒醬，因此當穿越時空的志永拿出了在飛機餐取得的辣椒醬時，能讓一切變得驚喜又合理，同時也能運用法式料理的基礎食材⸺奶油。
圖片來源：《暴君的廚師》
製作團隊在擺盤、色彩重點、拍攝手法上都進行了激烈的討論與嘗試，奶油辣椒醬拌飯的完成也非常不易，由於拍攝時寒流來襲，拌飯竟然在嚴冬中「結冰」了！好在最後的成品沒有讓大家失望，而且後來有許多網友跟著志永做這道料理，紛紛表示意外超好吃，完全是意料之外的美味！
圖片來源：《暴君的廚師》
《暴君的廚師》美味食譜2：舒肥低溫牛排
【食材】：牛肉、五味子、大蔥、昆布
【作法】：將牛肉用昆布與韓紙包裹，放入約 55℃ 的水中低溫烹調，將味精、烤大蔥、五味子等醃製品研磨混和做為配料後即完成。
【美味關鍵】：這道料理的核心在於「舒肥法」！必須在最能保持肉質柔嫩的49〜55℃水溫下烹調牛肉。味精醬料也不可或缺，只需將香菇、鯷魚、蝦醬研磨後，以相近比例混合即可。
劇中志永面對只有一塊牛肉、幾乎沒有其他合適的材料的窘境，於是決定搭配像大蔥、白蘿蔔這樣常見的食材，擺盤則選用了不太受其他人注意的醃菜或醬菜。在料理構思過程中，吳世得大廚提供了烤蔥配菜的靈感，推薦了西班牙式的大蔥炙烤料理「Calçotada」，原本計畫搭配花椒醃菜，但花椒在朝鮮地區不易取得，於是改用當地特產「五味子」醃製，成功與韓國料理融合！
圖片來源：《暴君的廚師》
《暴君的廚師》美味食譜3：菠菜蜆仔大醬湯
【食材】：菠菜、豆腐、大醬（韓式味噌）、蜆仔、大蔥、白蘿蔔、昆布
【作法】：先用大蔥、白蘿蔔、昆布等熬製高湯，將大醬溶入高湯後，再加入油炸過的豆腐與菠菜，當湯開始沸騰時放入蜆仔即完成。
【美味關鍵】：一般製作大醬湯會使用醃過的豆醬「절미 된장」，如果沒有，也可以用一般豆醬用大火燒過，這樣就能讓它散發出濃郁的煙燻的香味，接近熟成大醬的味道。
這是志永在宮中料理大賽上，必須抓住皇太后味蕾的關鍵場景！經過反覆思考後，決定喚起她記憶中最深刻的味道，那就是在出嫁前，母親最後一次為她做的那碗大醬湯。原本劇本設定的是「蛤蜊大醬湯」，但與廚師們討論後，大家一致認為「最能帶出鮮味的就是蜆仔」，於是最終選定了蜆仔大醬湯！不過有韓國網友復刻這道料理時使用蛤蠣，表示蛤蠣做出來的成品也超級美味！
圖片來源：《暴君的廚師》
《暴君的廚師》美味食譜4：大醬義大利麵
【食材】：大醬（韓式味噌）、義大利麵條、蘑菇、貽貝
【作法】：先將麵條煮至七分熟，接著用大醬把配料炒熟，最後拌入麵條收汁即完成。
製作組希望志永和李獻透過食物分擔彼此的痛苦，而志永想起了小時候跟朋友吵架時，吃完父親做的大醬義大利麵後煩惱煙消雲散，於是決定做出這道料理與李獻分享。這道料理是與申鐘哲主廚討論並翻閱各種食譜文件後完成的，且由於劇本設定，志永的麵條是用蕎麥做成的！所以如果家裡沒有義大利麵條，也可以用蕎麥麵做做看喔！
圖片來源：《暴君的廚師》
《暴君的廚師》美味食譜5：雪花炸肉排
【食材】：牛里肌肉、麵粉、雞蛋、麵包粉、樹莓、樹莓果醬、塔塔醬
【作法】：將牛肉先行醃製調味，再依序裹上麵粉、蛋液與麵衣，以 170～180℃ 油溫炸至金黃熟成，最後淋上塔塔醬，並以樹莓裝飾擺盤。
志永這道比賽的料理是將維也納的「炸肉排（Schnitzel）」以朝鮮風格重新詮釋，牛肉經過醃製後再裹上麵粉和麵包粉，炸至金黃酥脆，搭配塔塔醬和樹梅果醬，是不是讓人想起了在IKEA吃到的肉丸！如果還有餘裕的話，也可以像志永一樣另外炸一份牛蒡，這個搭配真的超解膩！
圖片來源：《暴君的廚師》
《暴君的廚師》美味食譜6：韃靼生牛肉
【食材】：生牛肉、生洋蔥、青蔥、橄欖油
【作法】：將牛肉切碎並用紙巾吸乾多餘水分，拌入生洋蔥等喜歡的蔬菜及少許橄欖油，最後打上一顆生蛋黃即完成
第三集志永準備了凡爾賽宮的宮廷料理，即「高級料理」——韃靼生牛肉配上各種蔬菜及生蛋黃，與昆布鍋巴一起享用。韃靼生牛肉是一道法國高級料理，將新鮮及高品質的牛肉用刀剁碎，拌入已經切碎的酸黃瓜、洋蔥等蔬菜，再混和橄欖油和其他香料，最後把新鮮的生蛋黃放在上面便完成了！這道菜的特色是能夠品嚐到新鮮牛肉的原汁原味，也因此食材的新鮮度至關重要。
圖片來源：《暴君的廚師》
《暴君的廚師》沒能出現的甜點：栗子拿鐵、美式咖啡
你沒看錯！在劇組與各大廚們經過激烈討論後設計的菜單中，原本有栗子拿鐵和美式咖啡的！製作團隊在採訪時透露：「原本還有一些現代感的甜點，例如用炒過的大麥製作的美式咖啡，以及栗子拿鐵等，但在劇本修改過程中被刪除了。」同時提到潤娥和李彩玟都非常喜歡大醬義大利麵，而李彩玟平常就愛吃豬排，所以對炸肉排情有獨鍾！
圖片來源：《暴君的廚師》
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