小鳳梨解密》巴掌鳳梨、寶貝小甜心，鳳梨出現新品種？風味口感與大鳳梨有何不同？

最近在市場有看到小鳳梨嗎？有的叫做巴掌鳳梨，有的叫做寶貝或小甜心，外觀可能只有傳統鳳梨的一半，肉嫩甜度均勻，相當受歡迎。小鳳梨是鳳梨界的新品種嗎？與大鳳梨有什麼不同？小鳳梨是否就是「二冬仔」？來看記者幫你解密。

巴掌鳳梨是新品種嗎？

不是，是小顆金鑽鳳梨。

推出「巴掌鳳梨」的全聯通路說明，巴掌鳳梨起源自 2016 年霸王級寒流，當年南部地區金鑽鳳梨普遍小顆，不足過往 1.2 公斤的常態規格。過往類似尺寸的小鳳梨，大部分只能打成果汁等加工，但收購價明顯低於正常鮮果。全聯觀察農民因此收入減少，也認為小家庭採購偏好變化，因此嘗試挑選小鳳梨販售「結果蠻受喜愛」，而成為常態商品。

小顆金鑽鳳梨講起來拗口，自然要有新名稱。全聯以單果重 800 至 1200 公克，「一個手掌能拖起」大小，成熟度與甜度也達標作為選果標準，因此把商品取為「巴掌鳳梨」。因為契作果農從屏東至嘉義，所以合規的小鳳梨都會以此稱呼。

寶貝、甜心鳳梨是什麼？其它地方買得到小鳳梨嗎？

可以，只是商品名不同。

高樹鄉農會總幹事洪銘聰表示，小鳳梨在不同通路、地區有不同稱呼，像過去南部市場常稱呼為「小甜心」。另外市售小鳳梨可能是不同品種，但國內是金鑽鳳梨佔比最高，「是金鑽機會最大」。

嘉義阿美鳳梨店不定期販售「寶貝鳳梨」，即是小顆、重量約 600 至 800 公克的鳳梨。店長王珮儒說明，阿美鳳梨主要栽種金鑽、芒果跟玉蘭花 3 種鳳梨，每種採收時都會有個頭較小的果實。為了方便消費者記憶，也覺得這些小鳳梨如同「小 baby」，所以銷售時以寶貝鳳梨稱呼。

小顆鳳梨是怎麼出現的？

王珮儒表示，過去消費者常覺得小鳳梨就一定是生產氣候、管理不佳等負面因素所致，事實上鳳梨田如同一個班級，學生身高、體重不同，每株鳳梨接受同樣田間管理，也不會產出大小完全一致的果實「有大顆、就會有小顆」。

洪銘聰說明，每分地鳳梨田通常種植 4000 株鳳梨，屬於比較密植的水果，難免出現不符合市場常態規格的格外果，包含未達市場需求重量的小鳳梨。他並觀察，小鳳梨出現機率跟物候有關，近年極端氣候更常發生，小鳳梨數量也隨之增加。

高雄區農業改良場副研究員陳思如解釋，農民在栽種鳳梨時，每個植株生長速度不同，採收時自然有大、小果實。不過她也同意強降雨、乾旱極端天氣可能造成鳳梨生長停滯，農民到催花期時，若植株來不及長得夠大，採收時出現小鳳梨的比例就會較高。

小顆鳳梨跟「二冬仔」有關嗎？

不一定。陳思如解釋，鳳梨從栽種到收成需經過 1.5 年，多數農民採收後會更新植株，但亦有人會留下植株上最強健的芽，等到再隔一年採收第二次果實，因為是植株第二次採收、又經過冬季，所以收成的鳳梨俗稱「二冬仔」，「其實就是第二收果實」。

王珮儒表示，二冬仔平均大小會比常規、第一收的鳳梨小，食用甜感會比較明顯，而有特定客群喜愛。這些特色剛好跟小鳳梨相似，讓消費者容易混淆。但她強調，二冬仔收成時也可能跟第一收類似大小的果實，意指市場上看到小鳳梨，不見得就是二冬仔。

全聯補充，大部分農民採收完鳳梨後會重新種植，二冬仔數量本來就不多，市售小鳳梨剛好是二冬仔的機率較小。而全聯並未特別收購二冬仔，契作的鳳梨農收成一次就除掉植株，所以巴掌鳳梨就不是二冬仔。

聽說小鳳梨比大鳳梨口感更好？

小鳳梨的風味與口感，可能比大鳳梨更好。洪銘聰表示，較大鳳梨有較多水分，容易頂端、底部糖度有較大落差，差異可能約 2ºBrix 至 4ºBrix；小鳳梨水分與纖維都較少，頂端和底部糖度差異通常不高於 2ºBrix，因此食用感覺「甜味平均、口感綿密」。

全聯也說，以往鳳梨平均糖度約 12ºBrix，較常「上面甜、下面感覺不甜」。但小鳳梨所有果肉甜感均勻，糖度多在 14ºBrix，甜味比大鳳梨突出，所以又把巴掌鳳梨取為蜜鑽鳳梨。另外鳳梨小顆，售價也比較低，像全聯標準規格鳳梨多超過 69 元，巴掌鳳梨則是 59 元，用價格吸引商機。

「小顆食用感受較好」，陳思如解釋，小鳳梨會把養分集中在較少的果肉中，所以食用時酸、甜感比較均勻、濃郁。但因為個頭小，反而纖維比較細，不易有咬舌感，肉細、味濃是其亮點。王珮儒則觀察，小鳳梨含水量比常規鳳梨低，相對比較耐放，「買來放至一週味道都還很好」。

既然好吃，為何小顆鳳梨以前是「格外品」？

陳思如坦言，大小、重量是多數農產品定價依據，小顆、重量少的鳳梨售價較低。但每株鳳梨只會收一顆果實，當小鳳梨越多、農民總收穫重量越低，「代表收益變低」，因此，大部分果農都不希望田間產出過多小顆鳳梨。

洪銘聰表示，每顆鳳梨的採後流程都一樣，成本皆約 25 元，但小鳳梨市場價格較低，等於多一顆小果，農民就少賺一分錢。而且國內鳳梨除了鮮食，也常用來拜拜、送禮，許多人會偏好採買大顆鳳梨「感覺比較大方」，不喜愛小鳳梨。他表示，農民多秉持不浪費、賺回成本心態販售小顆鳳梨，而不會特意生產。

王珮儒說明，過去市場「超反抗小顆鳳梨」，不但是送禮、拜拜不比大顆鳳梨適合，也會誤解小鳳梨必定是營養不良、管理不佳的劣質果，加上果肉較少，消費者「容錯率」較低，削皮時不小心失手，損失果肉比例自然比常規果實高。

王珮儒不諱言，以前小鳳梨市場接受度不好，送至拍賣市場價格又差，農民常直接捨棄，「因為出貨可能要倒貼運費」。

小鳳梨受歡迎，農民以後乾脆捨棄大鳳梨？

洪銘聰認為，小鳳梨雖有市場但非主流規格，多數消費者仍會喜歡買常規大小。而且小鳳梨售價較低，農民除非有找通路契作，否則比標準大小果實更易虧損。唯有大眾大幅轉為購買小鳳梨，讓價格隨之變高，才可能成為農民特別生產小鳳梨的誘因。

王珮儒坦言，阿美鳳梨銷售寶貝鳳梨，一樣要經常規挑選流程，而且同重量訂單，每箱要裝填更多果實，並搭配不同熟度，方便消費者食用，理貨時間成本至少多一倍。但寶貝鳳梨單顆定價不比常規鳳梨高，等於生產成本多，利潤反而較少，縱使近年訂單供不應求，也不會想增產小鳳梨「賣完就好」。

陳思如表示，過去市場比較不知道小鳳梨優點，近年在消費者嘗試、部分通路推廣下吸引特定客群採買，對農民無法避免產出小鳳梨幫助很大。她認為，台灣不須特別鼓勵增產小鳳梨，但可作為每次產季時的常態規格，持續彰顯它的特色，跳脫格外品框架，對生產、銷售端都是好事。

全聯觀察，目前契作小鳳梨數量大概是胃納量極限，且相對於常規鳳梨「利潤會少一些」，但仍感受台灣消費市場逐漸看見巴掌鳳梨的口感、甜度優勢，翻轉原本挑選鳳梨的大小標準。全聯期望未來不斷提高巴掌鳳梨市場接受度，甚至推廣至海外，就有機會鼓勵農民增加契作量。

小顆鳳梨太多也不好，農民應該注意什麼？

洪銘聰表示，不論小鳳梨市場接受度高低，數量增加可能是氣候變化劇烈導致，代表農民栽種鳳梨風險增加。

若農民發現小鳳梨出現比例提高，「應用心做好田間管理」，不但是選購苗株、肥培管理都要按部就班，更須積極面對極端天災以及災後田間修復，才不會田間小鳳梨過多，耗損收益。