東區日式居酒屋「夜串坊」開幕！葡萄、無花果入菜？必點「大阪串揚」、「名古屋手羽先唐揚」…
TRAVELER Luxe旅人誌
更新於 09月01日09:16 • 發布於 08月27日10:00 • text TRAVELER Luxe旅人誌·editor ／photo 夜串坊 KUSHIAGE YORU不用飛日本，也能一次享受大阪與名古屋的經典料理！位於台北東區的日式居酒屋「夜串坊 KUSHIAGE YORU」，歷經試營運的細細打磨，自即日起正式開幕。店內打破日本地域界線，將大阪街頭的「串揚」與名古屋大眾最愛的「手羽先唐揚」一同帶上台北餐桌，串連多道風味料理與微醺時光，營造出輕鬆寫意的居酒屋氛圍，為賓客營造一處宛若城市綠洲的深夜食堂。尤其蝦泥手羽先、葡萄、紫蘇蝦等特色串揚，還有招牌的元祖手羽先唐揚，每一道都藏著讓人一試成主顧的魔力！
葡萄、無花果都能炸！饕客必嚐隱藏版菜單、3款特製沾醬更添食材絕佳風味
夜串坊 KUSHIAGE YORU 主廚楊翔安，師承台北老字號日式居酒屋，累積十餘年的經歷，具備精湛的火候掌控能力與匠人之心。今年4月，楊翔安以更專注的品項與精鍊菜單，打造「夜串坊 KUSHIAGE YORU」開始試營運，藉此重現日本串揚專門店的職人精神。店內空間以串揚專門店的高雅格調為基礎，同時融入日本街頭的溫暖，讓顧客既能感受居酒屋的親切自在，還可享受高品質的專業料理。此外，楊翔安更以日本罕見的「雙重搭配」型態，跳脫地域空間概念，將大阪串揚搭配上名古屋手羽先唐揚共同呈現，讓餐桌可以跨越日本關西與中部地區，為賓客呈現兩種不同地區的指標性美食。
身為串揚職人的傾力之作，夜串坊 KUSHIAGE YORU 堅持每日嚴選新鮮食材，以定溫油爐現點現炸，蔬菜類更是絕不冷凍破壞口感。楊翔安需要先以精準調配的冰麵漿封住食材的原味，再覆蓋上自家製、口感細緻的特製麵包粉，最後再以170度熱油將食材酥炸至完美狀態上桌。看似簡單的過程背後，不論是麵衣厚度、火候掌控、油炸時間，都是考驗主廚功力的關鍵細節。
在眾多串揚品項中，包括「蝦泥手羽先」、「菲力牛肉」、「蘆筍」、「喜魚」、「紫蘇蝦」等品項，均是主廚強力推薦的自豪之作，甚至還有「葡萄」、「無花果」等創新演繹，帶來獨特的新奇樂趣。依照當日漁獲或鮮蔬，楊翔安還會不定期推出隱藏版菜色，例如可遇不可求的「馬頭魚」，選用肉質細膩的現撈台灣馬頭魚，先以「立鱗燒」手法處理，再以串炸方式堆疊層次，能夠一次享受兩種技法融合所帶來的強烈口感與食趣，乃是夜串坊招牌級的獨門巧思之作。同為隱藏菜色的「黑喉」，魚肉軟細且具有豐富油脂，藉由高溫串炸鎖住本身美味，酥脆外衣還能大大提昇入口的層次，深獲饕客喜愛。「無花果」嚴選香甜的新鮮台灣無花果，透過串揚技巧令整體風味、甜感更為濃郁突出，佐上熟成一年的西班牙塞拉諾火腿絲，藉由內斂的油脂與鹹香，襯托出無花果的甘甜。
正因大阪串揚首重呈現食材本身的個性與特色，楊翔安特別用心研發3款佐醬，包括使用蔬菜、牛骨、海鮮等多種食材共同熬煮的「夜串坊風串揚醬」，還有適合彰顯海鮮鮮美的「秘製水果醋」，以及溫潤微辛的「日式黃芥末醬」，藉由醬料之間的搭配，突顯食材的自然本味，將庶民美味提升至嶄新高度。
秘製醬汁造就手羽先美味靈魂，特色居酒屋料理不容錯過
同為招牌特色的「元祖手羽先唐揚」，夜串坊延續名古屋的風格，每日至市場購買新鮮、適合油炸的雞翅中段部位（手羽先）作為主角，以「不醃、不裹粉」的狀態進行分段二次油炸、靜置等手法處理，藉此完整鎖住雞翅的水分與精華，並賦予雞皮酥脆口感，最後再以日本馬毛刷悉心厚刷上獨門秘製醬汁，成就正宗口味。其中關鍵的獨門秘醬配方，乃是楊翔安依照多年的料理功力，嚴選多種食材依照黃金比例調配而成，並且特別在陶甕中發酵約3週濃縮風味，醬汁細緻的質地更能夠深入雞肉內部，帶來自然醇厚、撫慰人心的甘甜香氣。
品嚐「元祖手羽先唐揚」時，可先以雙手拇指與食指橫向夾住雞翅的兩端，然後將雞翅輕輕一扭，即可讓兩根骨頭鬆動，接著依次先取出細骨，再把較粗的骨頭抽出，即可輕鬆地享受去骨的雞翅，輕薄香酥的雞皮經獨門醬汁勾勒出甘甜鹹香的層次滋味，再配上多汁軟嫩的雞肉，絕對是夜晚幸福又罪惡的絕佳美味，讓人欲罷不能！
不僅有招牌的串揚、手羽先，夜串坊 KUSHIAGE YORU 還以居酒屋定番料理為基礎，供應「胡麻菠菜捲」、「生牛肉」、「鐵板雞肉丸子」、「一口燒餃子」、「鮭魚茶泡飯」、「秘傳千層腐皮」等特色料理，讓顧客依照個人喜好盡興搭配。作為一次融合大阪、名古屋料理特色的日式居酒屋，主廚推薦先享用店內的前菜、冷食，讓心情迎來愉悅的期待感，再品嚐強調食材原味的大阪串揚，最後再銜接味道最濃厚的元祖手羽先唐揚，循序漸進享受不同風格的美食交織而成的協奏曲。不僅味蕾大大滿足，更能透過直達靈魂深處的療癒感，讓一日的辛勞壓力獲得釋放。
不只是居酒屋，更是都市中的第2個家
夜串坊 KUSHIAGE YORU 兼具串揚專門店的俐落個性與日式居酒屋的溫潤靈魂，氛圍簡約兼容傳統，質感中帶著親切。空間由屢獲國內外設計獎項的「李陳國際設計」操刀，設計師 Joseph Lee 將自身在日本深度旅行中累積的日常觀察與文化靈感，化作空間語彙，開啟夜串坊的設計篇章。正面立面透過花崗石、水泥與木構造的層層交疊，勾勒出日本鄉間茅葺屋的意象，也形塑出一種洗鍊俐落的都會感；夜晚時分，招牌上可愛的炸串圖樣點亮東區街角，散發出溫暖而熱鬧的氛圍。室內以木質長吧台與米色人造石檯面為基調，鋪陳出輕鬆而沈穩的用餐節奏，搭配細膩的和風元素點綴，呈現新舊交融的日式情調與自在感。走進其中，彷彿隔絕了城市的喧囂，只剩談笑風生與觥籌交錯之間的人情暖意。
夜串坊不只是間居酒屋，更像是一座城市裡的深夜歸所。從大阪的熱情、名古屋的豪爽，到主廚傾注心力的風味創作，融合成一場專屬於深夜的感官盛宴，為每一位來訪者，尋一處安心落座的所在。
延伸閱讀：