不跟大廠拚產量！順成油廠如何把70年老工法做成新生意？

採訪・撰文＝林玉婷

如果把不同麻油放在面前，多數人能分辨出幾種味道？順成油廠第三代王偉盛發現，人們吃石頭火鍋、麻油雞時，都嘗過麻油，卻很少單獨品嘗，也未必知道一道料理讓人記住的香氣，可能就來自其中一匙油。「油就是一杯菜餚的靈魂，但是你卻看不到它。」王偉盛說。

這句話也道出傳統油廠的經營難題。1951年創立的順成油廠，至今仍延續傳統製程，每批原料還得仰賴師傅判斷火候；然而，這些工序藏在工廠裡，消費者既看不見，也不一定吃得出差異。當家庭開伙減少、老客人逐漸消失，小型油廠若只把油做好，已不足以讓生意延續。

2012年返鄉接班後，王偉盛開始改造順成。他更新工廠設備，重新選擇該保留的工法；開發小包裝、微焙麻油及香料油，讓油從廚房走上餐桌；也打開原本不讓外人進入的油廠，教消費者聞油、嘗油、理解油。

王偉盛的品牌再造不是替老店換件新衣，而是要把一滴油裡難以看見的技術與風味，變成消費者可以感受的價值。

接班先拆掉舊管線　傳承得先回答什麼值得留下

順成的起點，來自王偉盛的祖父王金常。王偉盛回顧，身為地方總鋪師，王金常為了掌握宴席料理的味道，逐步投入製油。「每個廚師都有幾樣自己的手路菜。食材可能大同小異，除了火候，重點就是調味品要怎麼用。」

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審稿編輯：童儀展

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