柑橘果醬世界大賽，台灣隊再創佳績，共獲 69 面獎牌，果食男子拿下三冠王

2025 年英國柑橘果醬大賽日前公布得獎名單，台灣果醬職人再創佳績！在全球逾 3000 件參賽作品的激烈競爭中，台灣選手勇奪 69 面獎牌，占所有獎項逾一成，還首次誕生「三冠王」，寫下新里程碑。

今年的得獎作品除了凸顯台灣柑橘豐富，更有職人挑戰新風味、新技術，包含在柑橘外結合煙燻龍眼琴酒、紅茶、馬告甚至地瓜，讓果醬除了美味，也能傳遞土地故事。

龍眼乾琴酒 X 葡萄柚：實驗精神打造三冠王果醬

今年的比賽結果僅有三個雙金獎。所謂雙金獎，是評審在滿分的金獎中，再挑選他們最鍾愛的作品，授與雙金的最高榮譽。繼Keya Jam與「玫開四度」後，台灣又出現第三位雙金得主：果食男子。

果食男子創作「柴焙龍眼葡萄柚」果醬，在英國大賽中獲得「搭配鹹食類」的雙金獎，更在「有趣食材」與「含酒果醬」類別雙雙奪金，成為「三冠王」果醬，為台灣果醬界立下新的里程碑。

果醬職人鄧聖強表示，醲蒸餾所的龍眼乾琴酒帶有獨特的煙燻氣息，果香濃郁，葡萄柚個性也十分鮮明，兩位風格強烈的主角同台演出，稍有不慎就可能互相掩蓋，他慶幸最終交出一份精彩詮釋，讓這組「高難度搭檔」完美共鳴。

另一款讓鄧聖強引以為傲的作品則是薑汁金柑果醬，他一開始只單純將宜蘭金柑與台東老薑結合，後來突發奇想，加入肉荳蔻、丁香、肉桂等香料，瞬間提升果醬層次感，最終獲鹹食搭配銀獎、創意食材運用銅獎。

柯亞用果醬說台灣故事，讓世界看見本土柑橘

「果醬女王」柯亞以南庒橙和草山柑果醬參賽，再度締造兩金四銀兩銅的輝煌戰績，在國際賽場上持續為台灣果醬擦亮招牌。

柯亞表示，去年，台灣的南庒橙在比賽中嶄露頭角，今年她再接再厲，在南庒橙果醬中加入橙花及賽夏族林下養蜂的蜂蜜，講述更多台灣原民部落的故事。柯亞強調，希望藉由比賽的舞台，讓世界看見台灣的柑橘，「當市場變大，每個人都會被這『共好』的氛圍照顧到。」

北澤餐飲集團作果醬一鳴驚人

北澤國際餐飲集團今年首度參加果醬比賽，行政主廚蕭嘉傑以三寶柑及東勢桶柑，搭配清酒與橙花，推出四款果醬、參加十個項目，結果一鳴驚人，得到兩金四銀兩銅兩推薦的全壘打佳績。

集團協理陳志成指出，台灣雖有水果王國的美名，但明星水果總是固定的那幾種，許多農民辛苦種植作物卻得不到掌聲。北澤參賽是希望透過國際舞台去結交不同國家的料理研究者、職人與愛好者，讓台灣的柑橘更廣為人知，生產者也會更肯定自己的存在，「我們認為這是一種很好的共生循環」。

小甜心的全壘打戰績：14 項參賽，滿載而歸

另一個獲得全壘打佳績的果醬品牌「小甜心」本次參加 14 個項目，獲得一金三銀八銅兩推薦，可謂滿載而歸。

創辦人劉彥雯提到，中秋過後，台灣文旦柚的出路成問題，她認為文旦的關鍵在於處理苦味，若掌握得宜，微苦尾韻能提升層次，使果醬更耐吃。本次金獎作品「柚見甜蜜」選用台南文旦、石虎友善農作蜜柑與台東獵風六號馬告酒，讓馬告辛香與文旦交織出豐富風味。

「玫開四度」大膽挑戰創新組合

比賽常勝軍「玫開四度」今年雖然未能抱金，但依舊獲得 4 銀 8 銅的亮眼佳績。郭恩綺表示，參賽多年後，如果用保守的思維、再精進過去的作品去參賽，應該也能獲獎，不過她天性愛冒險、愛創新，今年特地選用鮮少運用在柑橘果醬中的食材來比賽，希望專業的評審幫她評斷，她媒合的食材是否能姻緣美滿。

郭恩綺指出，想到台灣就會想到地瓜，但澱粉在果醬中不易穩定，她嘗試了許多組合，最後將地瓜切成細條狀，作成蜜地瓜的口感與質地，加入黎檬為基底的柑橘果醬，「地瓜很甜、黎檬很酸」，要如何中和兩種極致的味道，正是職人手藝之所在。

渼橘客：洛神花為柑橘果醬增添亮點

嘉義的優格專賣店渼橘客，今年有兩件作品獲得一金一推薦的殊榮。負責人柯博仁指出，洛神花是東亞食材，它有獨特的酸氣，暗紅的色澤也很迷人，與葡萄柚果醬結合，更能突顯台灣特色。

渼橘客的推薦獎作品則以砂糖橘加威士忌製作，柯博仁特別強調，他喜歡綠皮砂糖橘（未完全成熟）的香氣，「特別濃郁、有特色」，特別囑咐果農為他提早採收，表現獨到的果醬哲學。

甜點職人果醬初試啼聲，一舉奪銀！

曾赴法國學習甜點製作的劉復華，回台後創立 Le 12e，販售法式甜點與果醬。今年是她首次挑戰果醬大賽，便交出亮眼成績——共獲二銀二銅五推薦，展現不凡實力。

劉復華以柳橙與椪柑為基底，發掘柑橘果香的多層次表現。「金色假期」揉合蘭姆酒與百香果，帶出濃厚的熱帶風情；「柑橘花園」則巧妙結合台灣龍眼蜜與桂花，宛如一座繁花盛開、蝶蜂飛舞的柑橘果園。這兩款果醬皆獲銀獎肯定。

奶油巴士：用果醬作地方創生

奶油巴士今年以六個作品奪得一銀兩銅三推薦，成績大放異彩。創辦人陳韻筠指出，作果醬的目的是為了推廣古坑水果，這次選用古坑特產美女柑搭配薑汁，果醬有種微辣的尾韻，獲得銀牌肯定。另外，她也善用臍橙的白囊和火龍果花瓣，增加柑橘果醬的口感和濃稠滑順的質地。

陳韻筠提到，透過出國比賽肯定自我，讓她更有信心在家鄉推廣果醬，幫助果農處理滯銷或賣相不好的水果，增加收入。她也藉此要求果農使用草生栽培、減藥減肥，讓水果維持品質、維護生態環境。

從堅持到精進：甜玉軒與青果邸舍的果醬挑戰

甜玉軒創辦人林韡勳今年來不及準備新作品，便以去年的三款果醬參賽，贏得二銀一銅。位在宜蘭的青果邸舍二度參賽，今年以柑橘素馨紅果醬及金棗橙綠果醬獲得四面銅牌。

青果邸舍創辦人楊雁晴表示，金棗橙綠果醬除了使用宜蘭的金棗、金桔，還搭配冬山的凍頂黃烏龍，讓果醬更為溫潤、金棗更清爽。她期待更多人看見宜蘭水果的獨特風味。

東海大學挑戰專業組，砂糖橘果醬奪銅

在副教授邱致穎的帶領下，東海大學食品科學系今年二度參賽，以砂糖橘果醬獲得銅獎的肯定。邱致穎表示，當大家以參賽為目標來製作，會讓課堂學習的知識變得更具體，他帶著同學們討論、試驗，在柑橘中加入紅玉紅茶，讓它的蜜香和檬檬味幫果醬加分。

他也提到，食品加工的精神是為了提高農作物的附加價值，這次獲獎，學生們可以開心地告訴農民，「用你們的原料獲獎，這個獎是大家的」。邱致穎期待未來能帶領學生挑戰更多賽事，讓台灣在國際果醬舞台上展現更多創意與實力。