栗子南瓜正盛產！護眼又增免疫 農會教3招挑選 香甜鬆綿關鍵藏在果蒂
近期國產栗子南瓜進入盛產期，因口感鬆綿香甜、料理方式多元，成為市場熱門食材。專家提醒，挑選栗子南瓜可掌握外觀、重量及果蒂3大重點；而南瓜不僅富含β-胡蘿蔔素、維生素A及膳食纖維，連葉片、花朵與種籽都能食用，是兼具營養與永續價值的當季農產。
栗子南瓜鬆綿香甜成餐桌人氣食材
南瓜品種繁多，近年從日本引進的栗香南瓜（俗稱「栗南瓜」或「栗子南瓜」）受到許多家庭喜愛，最大特色就是加熱後口感細緻鬆軟，帶有類似栗子的香氣與自然甜味，不論蒸煮、燉湯、焗烤或製成濃湯都十分適合。隨著產季到來，市場供應量增加，也讓不少民眾趁機選購當季新鮮農產品。
國產南瓜的主要產區在新北淡水、苗栗造橋、南投埔里、嘉義等地，其中以淡水為最大宗，甚至有長達400公尺的南瓜隧道，其中栽種最多的，就是廣受歡迎的栗子南瓜，民眾可趁假日前往探訪，來一趟食農之旅。
看果皮果蒂色澤、掂重量辨成熟度
淡水農會總幹事高忠傳授挑選栗子南瓜的訣竅，建議民眾首先看果形完整飽滿、沒有碰傷、裂痕或腐爛斑點的南瓜，然後掌握「看果色、觀察果蒂、掂重量」3大原則，就能挑到品質良好、口感鬆香的栗子南瓜。
- 表皮呈深青綠色
- 果柄轉為褐色
- 有沉重感
高忠指出，相同大小的栗子南瓜，以拿起來較有重量者為佳，通常代表果肉較紮實，養分與水分累積較充足。另一個重要指標則是果蒂，成熟採收的栗子南瓜，果蒂周圍會呈現乾燥木質化狀態，代表生長時間足夠、澱粉累積完整，後續更容易發展出香甜風味。
豐富維生素保護眼睛、增強免疫力
除了美味，南瓜的營養價值也相當豐富。營養師林雅恩表示，南瓜含有維生素A、C、E、葉黃素及β-胡蘿蔔素等營養素，其中顏色越偏橘紅色的品種，通常代表β-胡蘿蔔素含量越高，有助維持視力健康、增強免疫力，同時提供抗氧化保護。
南瓜屬全穀雜糧類，建議替代米飯食用
許多人將南瓜視為蔬菜，但林雅恩提醒，由於南瓜含有較多碳水化合物，在六大類食物中其實歸屬於全穀雜糧類。建議替代米飯食用，可搭配豆腐、雞肉、魚肉等優質蛋白質來源，不僅增加飽足感，也能讓一餐營養更加均衡完整。
葉片、花朵、果肉、種籽全株都可利用
南瓜也是少見的「全株可食」作物。根據國民健康署資料，除了果肉之外，葉片與花朵皆可入菜；南瓜籽經過曬乾、烘烤後，還能成為健康零食。林雅恩表示，南瓜籽富含維生素E、鎂與鋅等營養素，而果肉則含有豐富類胡蘿蔔素與膳食纖維，有助增加飽足感、維持消化道健康及保護黏膜細胞。
南瓜果皮堅硬，煮到熟軟也可食用
南瓜的果皮雖然堅硬，不過如果洗淨後，切開煮到熟軟，也別有口感風味，栗子南瓜尤其能吃到栗香。
後熟一周甜度風味更升級
高忠建議，民眾買回栗子南瓜後不必急著食用，可先放置於陰涼通風處進行1至2周後熟。隨著部分澱粉逐漸轉化成糖分，口感會更加鬆綿香甜。不過林雅恩也提醒，再營養的食物都應適量攝取，若長期大量食用富含β-胡蘿蔔素的食物，可能使皮膚暫時偏黃，但減少攝取後大多可逐漸恢復正常。
把握栗子南瓜產季，不僅能品嘗最新鮮的在地農產，也能從果肉、種籽到葉片充分利用食材，在享受美味之餘兼顧營養與減少浪費。
◎ 圖片來源／淡水區農會提供
◎ 資料來源．諮詢專家／淡水區農會．高忠總幹事．林雅恩營養師