素食男竟差點中風！醫揪出「地雷食物」：血管會塞住
記者柯沛辰／綜合報導
彰化77歲張姓老翁長年飲食清淡，有天突然左半身癱軟無力，赴醫院檢查才發現，壞膽固醇與尿酸數值雙雙過高。員榮醫院神經內科主任葉宗勲表示，素食不等於健康，許多素食加工時添加大量油脂與鹽分，若攝取過多，恐導致尿酸過高、血管硬化，引發腦中風。
老翁自認飲食清淡 突左側癱軟出現中風前兆
葉宗勲在臉書粉專「腦醫葉宗勲」發文指出，張姓老翁是一名素食者，上門求診時稱這輩子沒吃過什麼大魚大肉，不解為何左手左腳突然無力、不聽使喚。經抽血檢驗，老翁雖無血管阻塞問題，但壞膽固醇偏高，而且尿酸值高達9.1 mg/dL，這絕對是「警報」。
素食不等於健康 加工豆製品恐藏大量油脂、鹽分
葉宗勲直言，很多人把素食跟健康劃上等號，但關鍵其實是「怎麼吃」，像老翁為了增加飽足感、蛋白質攝取，常吃豆干、豆包、豆漿，還有加工過的素肉，「這些食材雖然是植物性，但加工過程中往往添加了大量的油脂與鹽分。」
尿酸過高恐加速血管硬化 增加腦中風風險
葉宗勲提醒，攝取過多豆製品，若水分補充不足，會累積過多尿酸，高尿酸會引起血管內皮細胞的慢性發炎，加速血管硬化與動脈粥狀硬化。當血管彈性變差，血液循環受阻，即便沒有大魚大肉，這些累積的發炎反應，依然會增加腦中風的風險，「張伯伯的左側乏力，正是血管在向他求救。」
健康素食應以原型食物為主 補水幫助尿酸代謝
葉宗勲建議，真正的「健康素」應建立在「原型食物」的基礎上，最好增加深綠色蔬菜的比例，澱粉選擇優質的全穀雜糧，並嚴格控制加工豆製品的攝取量。最重要的，請務必補充充足的水分，幫助尿酸代謝，別讓血管在不知不覺中「硬化」了。