旅店開箱｜北海道隱世溫泉別墅「SONEKA」：四棟森林Villa、露天風呂、私廚料理住進四旬滋味
「SONEKA」（ソネカ）是位在北海道的全新型態的度假溫泉別墅，雖然整個園區有77,000平方公尺，卻僅興建了四棟 Villa，他們像大鳥一般，將翅膀展開棲息在森林中，不打擾、不干預，反而透過料理作媒介，藉此串起自然、節奏與人的關係。
位在北廣島市輪厚（Wattsu）的「SONEKA」（ソネカ），其名字來自愛努語，有「歡迎」之意。愛努族是北海道的原住民族，擁有獨特的語言、信仰及與自然共生的生活方式。因此這裡的四棟建築名稱分別為「Nitai」（森林）、「Wakka」（水）、「Nupu」（原野）、「Inkara」（光），皆是以愛努語來命名。
其位置從新千歲機場自駕出發約30分鐘即可抵達，也可從札幌或機場搭乘JR快速列車至北廣島站，再轉乘計程車約15分鐘。若提前預約，亦可搭乘官方接駁巴士。前往方式不複雜，當車子駛入林間小徑、遠離人聲，眼前的世界也逐漸變得不同，靜謐、遼闊，像是走進另一種時間節奏。
從靜謐到開闊的隱世 Villa
踏進園區，從建築語彙到環境氛圍，無不回應著與自然共生的理念。品牌尊重在地文化的態度也反映在設計上，每棟建築不追求對稱，也不複製格局，並有著自己獨一無二的設施與空間，透過篝火、戶外溫泉池、吊床或是樹屋露台，展現獨特的地形、風景與個性。此外，在開拓之初砍伐下的原木，他們也善加利用，成為建築材料的一部分，每個細節都試圖讓空間做到真正與森林共存。
走進森林中的四棟獨立 Villa，每一間的佈局、景觀與體驗都不盡相同，就像北海道這片土地的四種面貌，彼此相異，卻都通往自然最真實的樣子。而每棟 Villa 最多可入住四人（兩間臥室，一張加大雙人床與兩張單人床），空間內皆選用北海道家具職人「匠工芸」與「Conde House」的木作家具，並設有寬敞露台與備餐空間，搭配柴火暖爐與森林原木材質。另外 Villa 皆有廚房、冰箱、洗脫烘等等設備。冰箱的迷你吧還準備了精釀啤酒，以及嚴選的北海道製飲品，這些都是僅能在「SONEKA」品嚐到的產品。
「Nitai」
這間別墅是最能感受森林環繞氛圍的一棟，隱密靜謐，特別適合想暫時抽離日常、沉澱心緒的旅人。空間設計上以兩側向內折疊的客廳迎向林間風景，營造出沉穩溫潤的木質氣息，能完全沉浸於山林的靜謐之中。
「Wakka」
坐落於視野最開闊的位置，擁有略微折疊的雙翼建築設計，大片落地窗迎入水光與風，是最適合家庭或朋友聚會的共享空間。從客廳延伸而出的窗景，即是壯麗的森林與天空，從早到晚都能與自然無縫共處。
「Nupu」
擁有最寬廣的戶外平台與高低錯落的層次設計，開放感十足，是四間中最具野趣的一間。建築造型如同展翼的大鵬，延伸出自由奔放的空間語彙，戶外則配置網狀吊床，可盡情擁抱原野與陽光。
「Inkara」
這棟別墅採光明亮、格局簡潔，搭配沉穩壁爐與柔軟沙發，展現出自然與現代設計的完美平衡，是設計愛好者的首選。建築略高於地面，造型靈動，視野開闊，正面面向遼闊草原，夜晚能躺在網狀吊床享受星光，日間則能一覽壯麗景致。
食在北海道
我在7月中旬造訪，同時也是北海道盛夏，這個時節的食材最為豐富，料理長大山航平（Kohel Ohyama）捧著五彩繽紛的食材箱迎接我們到來，裡頭有帶泥的馬鈴薯、紅蘿蔔、南瓜、洋蔥,以及鮮嫩欲滴的番茄、玉米、蘆筍等等。原來，「SONEKA」除了擁有得天獨厚的住宿空間外，還提供私人廚師和侍酒師的服務。這裡的菜單設計以「Hokkaido showcase」概念呈現，將北海道四季旬味做最恰如其分的安排。
蔬菜箱是來自輪厚地區鄰近農場的新鮮食材，園區內還種了不少可入菜的香草，這同時也解釋了為什麼每棟住宅外都設有帶木柴烤架的用餐露台，別墅室內空間則有廚房和用餐區，除了能自己下廚享受烹飪的樂趣，也能透過料理長現場展演，感受料理人的創意，還能實際體驗到北海道的四旬滋味。
直火點亮的夜
很難想像有那麼一個地方明明不是餐廳，卻將「吃」做到極致。在這三天兩夜的行程中，「火」始終是料理的主角，你能體驗到白天與夜晚不同的餐桌風景，卻都一樣細膩美味。精彩的晚餐，有兩種完全不同的表現方式。別墅內的廚房裡，料理長以柴火升溫，運用西式料理手法演繹北海道旬味。食材在200至1000華氏度的高溫下烹製，火候、溫度、質地、味道，每一個細節都藏著他的直覺與經驗。
餐點由鄰近「阿部農場」供應的時蔬展開，像是清甜的仁木番茄、新井養蜂場蜂蜜製成的三明治、煙燻蝦夷鮑魚、巴薩米克燉飯與玉米小漢堡，每一道都展現料理長對柴火與風味的敏銳掌握。主菜則是來自上富良野自然放養的黑毛和牛，僅以海鹽調味，炭火鎖住油脂與肉香，簡潔而深刻；搭配鹿肋骨串烤的玉米雞肉丸，卻又粗獷奔放，讓人難以忘記這在山林裡的盛宴。
而玻璃小屋的晚餐，則以「爐端燒」形式進行。「SONEKA」將一家人圍著火吃飯、取暖、聊天，也與自然共享時序重現。賓客圍繞著爐邊，料理長以緩緩的步調展開，從烤製、調味，你能清楚地看見每一道菜的誕生。
他以油炸茼蒿天婦羅、醃漬小黃瓜與吻仔魚高麗菜輕盈開場後，逐漸進入北海道魚鮮美味，直火炙烤的味噌帆立貝、煙燻花魚一夜干、炭烤紅帝王蟹，火與鹽交融後,將北海道海產的鮮味發揮到最純粹。最後，在一片靜謐中，料理長以木製船槳將蕎麥麵佐知床雞肉丸端上桌，像是從某個日劇裡借來的畫面，也成了這場晚餐裡最溫柔的一筆。
在風聲、飯香中甦醒
早晨有另一個迷人場景，草原露台位在離建築稍遠的開放空間,高檯四周被草原包圍,迷離的光線照映在餐桌上，美麗又夢幻。「SONEKA」的早餐分日式與西式兩種，最大亮點是料理長親自製作的醬料，尤其是特製的海苔奶油醬，拌入現煮的土鍋炊飯就讓人胃口大開。以及一旁有蒸煮的蔬菜、西京燒鮭魚、紫蘇梅、玉子燒與薰衣草香的湯咖哩，味道乾淨而純粹，沒有華麗的技巧，但每一道都準確、用心，吃得出來是為這片土地設計的早晨。
屬於每個人的旅遊節奏
每個人都能在這裡找到自己的節奏。
陪伴我們三天的品牌公關 Judy 女士也分享了他對這片土地的觀察：「SONEKA 的設計從來不是為了表現什麼，而是希望讓建築自然地從這裡長出來。」這樣的姿態也體現在每一棟 Villa 的佈局與細節中，有的隱密包圍，有的開放通透；有人喜歡早晨陽光，有人則偏好森林深處的安靜。甚至有三代同堂的家族來旅行，白天各自行動，有人泡湯、有人去打高爾夫、有人睡到自然醒，晚上再一起圍著火吃飯，「這就是我們想做的，讓每個人都能在這裡找到自己的節奏。」
「SONEKA」呈現的是一種全新的旅遊樣貌，將北海道的自然、料理與溫泉融合為一體，打造出無可複製的體驗。就像離去那天早晨，我坐在庭院中，喝著咖啡，四周安靜得只聽得到風聲與流水聲。那份寧靜，不需說明，已成此行最深刻的記憶。
SONEKA
〒061-1270 北海道北廣島市大曲307-1
官方網站：soneka-hokkaido.com
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