他讓年輕店員人人年薪百萬，迪化街糖酥王靠「無聊」練出年收5千萬
把家族小攤不起眼的古早味零食花生糖發揚光大這條路，游爵林走得十分辛苦，哪怕背負債務、疫情衝擊營收幾乎歸零，也不曾放棄。如今，他翻身迪化街糖酥王，更讓年輕師傅、銷售店員等20位正職員工，人人年薪破百萬！
一大盤杏仁經過烤箱烘烤，再加入海藻糖、砂糖等原料大鍋翻炒，成型後再取出，不等放涼兩位年輕師傅就默契十足配合著分切成一塊塊適口大小，約歷時30分鐘後，一包又一包香噴噴的杏仁酥就這樣現場製作出來，熱騰騰上架。聞香而來的現場客人，幾乎人手一包，這是台北迪化街爵林堅果坊的日常畫面。
可別小看架上看似平凡的杏仁、南瓜、腰果、花生、芝麻、核桃等六種口味糖酥，在現場現做的體驗行銷加持下，爵林靠著每包新台幣230元的糖酥，月營收能賣破400萬元，每逢農曆年的年貨大街旺季，業績更往往翻倍。
「分享」讓每個正職都年薪百萬
現年38歲的爵林二代老闆游爵林也很懂得分享，他讓店內每位年僅17-30歲現做糖酥的五位正職師傅，人人年薪破百萬，最高者甚至上看150-200萬，「年貨大街時，他們那個月光抽成可以領50萬。」不只師傅，爵林約15位的正職銷售女店員，在薪水和業績高度連動下，個個也年薪破百萬。
「我的初心，是讓我媽跟我爸驕傲！」16歲開始跟著爸爸一起學現炒花生糖的游爵林，父親是從台北士林夜市傳統市場早市的小小攤販發跡。
原來，當時他上山撿藥草的爺爺，總把藥草交給士林市場的青草攤，攤位隔壁就賣現做花生糖，於是1977年介紹兒子去當學徒。其後，老闆無心經營，學得一技之長的父親便接手花生糖攤，並以他的名字取名「爵林堅果」。
「我爸都把我名字取在上面了，我是能排斥啥，」高中沒念完的游爵林，就當起生意仔，和老爸在簡陋攤位學現炒花生糖。100公克30元的小包花生糖，父子倆經歷過陸客來台觀光全盛期一天業績7、8萬，也遇過政策喊卡後陸客不來、士林夜市不時傳出坑殺消費者等負面新聞，營收直接腰斬再腰斬等興衰。
很難想像，2020年讓銷售幾乎一夕頓滅的新冠疫情爆發，卻成了游爵林青出於藍的關鍵轉折。
「我父母就說結束這一切，就不要再投資、不要再拼了，我們退休了，」游爵林姐姐回憶，當時弟弟堅持死守，「他說這個東西不要放棄，你們退休我來接！」還用個人貸款300萬元，打算先撐個2年。
游爵林不諱言，「因為在士林賺了那麼多錢，我爸媽從那麼年輕就在那邊奮鬥，我也養了四個小孩，怎麼能說走就走。」於是，他如傻瓜般花2萬月租金租下士林夜市路口第一攤，「至少點個燈在那個路口，也把超暗的夜市點亮。」
2021年底新冠疫情仍肆虐下，爵林堅果二代老闆游爵林還是堅持繼續擺攤，成了士林夜市極少數亮著的一盞燈。游爵林提供
最慘一晚只進帳30元，父親塞5000元到他皮夾
游爵林有整整一年半的時間，每晚都從夜市開張的晚上5點顧攤到10點，都門可羅雀，最慘時一晚業績只有30元，他甚至笑稱，當時很想去搶流浪漢從垃圾桶撿來的半片雞排⋯⋯。父親看他太辛苦，還會偷塞5000元到他的皮夾。外人後來才知道，那段期間，他四寶媽的太太選擇離婚，其後他父親也罹癌辭世，沒能看到他的成功逆襲。
當游爵林的貸款資金所剩無幾時，他決定孤注一擲。當時鄰近農曆年，由於疫情前姊姊和姊夫就有在迪化街年貨大街擺攤，且銷售不俗。眾人討論後，讓他決定砸下20萬元租金先租一個月，走出士林夜市試水溫。
沒想到，儘管2022年1月的年貨大街因疫情威脅仍要戴口罩，也禁止試吃，但消費者已被疫情悶了一年，年貨大街恢復實體舉辦，人潮回籠。加上爵林主打市場極少見的師傅現場炒糖酥，色香味誘人，又透過數據管理讓各鍋現做的糖酥品質和口味幾乎一致，因此一砲而紅，也讓他絕境翻身。
游爵林姊姊觀察，沒數據之前都是憑師傅感覺，每鍋出來的味道不一樣，「到他（游爵林）這裡的時候，他就把這些東西用成有數據，變成說糖要下多少、你的料就是要多少，然後你烤的那個料就是要幾分鐘⋯⋯。」
其實他的數據管理，是他在死守士林夜市最困頓的時期，所不斷累積而來。原來那段期間，他因為顧攤無聊，於是把過去和父親手工現做花生糖時全都憑感覺的手藝，不斷試做，並一一用數據紀錄下原料的配方、比例和時間，成了現在他教導師傅、確保糖酥口味一致的「秘方」。
「也沒有刻意想要去做那件事，就是真的太無聊了，你站在那邊五個小時，又不能坐著⋯⋯。」回憶當時游爵林這樣解釋，就像說起一件微不足道的小事，「後來疫情也結束了，我任務結束了，那時候有人去夜市點燈了，不需要我。」
爵林堅果坊透過數據管理讓各鍋現做的糖酥品質和口味幾乎一致。黃菁慧攝
做糖是使命！他不憑感覺，數據管理確保風味一致
「我跟他們講，做糖就是我們的使命，它也供得上我們的好生活，」如今苦過來的他也大方給薪水，但現場炒糖酥也有辛苦一面，尤其他說教師傅至少起碼要一年以上，都還不一定學得會。
因為舉凡氣溫、濕度、每批原料含水量、甚至烤箱電壓，十多個步驟的火候、時間等變化，都會影響下一步，必須隨時微調，否則很有可能最後要報廢，「師傅們要有個技能就是，過程隨便怎麽調，他們對最終極要產生出什麼樣的品質，一定要有絕對的認知。」游爵林透露。
在現場現做的體驗行銷加持下，爵林靠著每包新台幣230元的糖酥，月營收能賣破400萬元。黃菁慧攝
隨著迪化街門市3年多來逐漸打響名氣、業績上軌道，游爵林姊弟倆今年6月也在台北西門町，每月斥資45萬租下獨棟四層樓店面，積極展新店，希望隨版圖更壯大，讓更多人學習傳統手藝，又能避開年迪化街的大小月，給員工更穩定的收入。
「我們的吸引力，是實在、人情味！」哪怕目前西門町新門市的業績離目標還有一段距離，但這位迪化街糖酥王相信，一切的打拚終有機會被大家看到。
游爵林翻身迪化街糖酥王，更讓年輕師傅、銷售店員等20位正職員工，人人年薪破百萬。黃菁慧攝
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