7成受訪者平時準備至少2種食用油！料理方式影響用油選擇 安全與品質成選購首要考量

撰文＝編輯部

過去，家中廚房裡可能一瓶油就能應付三餐；如今，消費者開始依料理方式與需求選擇不同油品。根據《食力》2026年「烹調用食用油消費大調查」，高達7成受訪者家庭平時常備兩種以上的食用油，而選擇多種油品的主因正是「依不同料理方式使用」。從一瓶油用到底，到針對不同料理情境選油，台灣家庭的用油方式正變得更加多元。

與此同時，食安事件也讓消費者對油品安全與品質的關注浮上檯面，「食品安全與品質把關」已超越價格，成為受訪者選購食用油時最重視的因素；在經歷近一年的油安事件後，超過半數受訪者更表示會更加重視產品的檢驗資訊。從「買哪種油」，到「如何確認品質」，消費者的選油標準正在改變。

逾7成受訪者常備2種以上食用油　一瓶油不再包辦所有料理

扣除幾乎不自行料理或不使用油品的族群，在實際有烹調用油需求的受訪者中，高達70.8%平時常備兩種以上食用油，其中以常備兩種油品者（50.1%）最多；常備三種以上者占20.7%，常備單一油品者則占29.2%。

對多數開伙家庭而言，食用油已不只是「有油就好」，而是開始依照不同用途與料理需求準備不同品項。那麼，為什麼需要不只一種油？

炒、炸、涼拌各有選擇　不同料理方式成多油並用主因

在常備2種以上食用油的受訪者中，「依不同料理方式使用」高居首位，占76.4%；其次為「希望攝取不同種類油脂營養」（34.5%）與「偏好不同油品的香氣或口感」（28.2%）。

相較之下，「依價格或促銷活動選購」僅占15.8%，顯示多油並存主要仍與料理用途、飲食需求及風味偏好有關，而非單純受到價格或促銷活動驅動。

家用油從1種到3種以上怎麼選？橄欖油都穩居第一

進一步觀察常備油品可以發現，橄欖油以63.4%穩居最常備油種，其次為葵花油（29.9%）、大豆沙拉油（19.6%）、苦茶油（18.2%）及芥花油（15.5%）。

不過，隨著常備油品數量增加，家庭選擇也出現變化。常備「一種」與「兩種」油品的家庭，偏好品項大致相同，皆為橄欖油、葵花油與大豆沙拉油；值得注意的是，常備3種以上油品的受訪者，前三大偏好除了橄欖油，也出現苦茶油與豬油，與常備1至2種者以橄欖油、葵花油及大豆沙拉油居前的組合不同。

食安與品質超越價格　成選油首要考量

油品選擇變得多元，消費者在意的也不只是「買哪一種」。從整體選購考量來看，「食品安全與品質把關」以55.3%躍居第一，超越「價格合理」的44.1%，成為挑選食用油時最重視的因素。

除了食品安全與價格，產品的「製程方式」（38.8%）與「品牌知名度或信譽」（38.6%）同樣受到重視，其次則為「營養或健康訴求」（28.9%）及「原料來源或產地」（28.5%）。

從整體排序來看，消費者挑選食用油時，已不只比較價格，也將製程、品牌、營養與原料來源等資訊納入判斷。

油安事件後怎麼選油？逾半受訪者更重視檢驗資訊

當食安疑慮實際發生時，消費者也進一步調整用油行為。本次調查期間正值中聯油脂沙拉油苯駢芘超標事件之後，調查結果顯示，51.7%的受訪者表示會「更重視檢驗資訊」，為最主要的行為轉變；其次為「調整油種選擇」（39.1%）與「更換油品品牌」（28.3%），另有13.4%的受訪者選擇「減少用油頻率」。

相較於直接更換油種或品牌，「更重視檢驗資訊」成為最主要的改變，顯示食安事件帶來的影響，不只反映在「買什麼」，也讓消費者開始關注「如何確認品質」。

買不同油在意的也不同　橄欖油重製程、大豆沙拉油重價格

進一步交叉分析偏好油種與選購考量可以發現，不同油品的消費者在意的條件也有所差異。

偏好橄欖油與苦茶油的受訪者，除「食品安全與品質把關」外，也較重視「製程方式」，分別占19.3%與19.4%；其中，苦茶油前三大考量更納入「原料來源或產地」（14.1%）。

相較之下，偏好葵花油、大豆沙拉油與芥花油的受訪者，前三大考量則集中於「食品安全與品質把關」、「價格合理」與「品牌知名度或信譽」。其中，大豆沙拉油更是消費者唯一將「價格合理」列為首要考量的油品，占25.3%。

熱門品牌選購考量有差異　食品安全、製程與價格各有排序

在品牌偏好上，得意的一天（50.3%）、奧利塔（32.6%）與泰山（21.3%）為受訪者最常購買的前三大品牌。進一步分析可以發現，三個熱門品牌的消費者雖都重視食品安全、價格與品牌，但優先順序並不完全相同。

選擇「得意的一天」的受訪者最在意「食品安全與品質把關」（22.8%）；「奧利塔」同樣以食品安全與品質把關居首（21.7%），製程方式則緊追在後（20.2%）；「泰山」則以「價格合理」居首（24.4%），其次為品牌知名度或信譽（19.7%）及食品安全與品質把關（19.5%）。

食安事件了解度不同　選油首要考量也不同

同樣面對食用油，消費者對食安事件的認知程度不同，選油時的優先順序也有所差異。

對近一年食用油食安事件「非常了解」或「大致了解」的受訪者而言，「食品安全與品質把關」以22.8%居首，其次為「價格合理」（17.2%）與「製程方式」（16.2%）。

相較之下，對相關食安事件「聽過但不清楚內容」或「完全不知道」的受訪者，首要考量則為「價格合理」（22.9%），其次才是「食品安全與品質把關」（20.4%）與「品牌知名度或信譽」（19.6%）。

也就是說，對食安事件較有認知的受訪者，選油時更傾向將食品安全與品質放在價格之前；相較之下，對事件較不了解者則偏向先考量價格。

食安疑慮後　消費者期待品質被證明

當消費者因食安事件改變用油行為後，他們期待業者提供什麼，才能重新建立信任？

進一步針對曾聽過或了解近一年食用油食安事件，且用油行為曾因此改變的受訪者調查，結果顯示，「通過第三方驗證或認證」最受期待，占52.9%；其次為「公開產品檢驗結果」（49.8%）、「清楚標示原料來源」（44%）及「完整揭露製造與加工資訊」（38.7%）。

綜合調查結果可以發現，受訪者的用油方式已呈現依料理情境準備不同油品的現象；在選購考量上，「食品安全與品質把關」也高於價格，食安事件發生後，更有逾半數受訪者表示會更加重視檢驗資訊。

更值得注意的是，相較於「品牌沒有發生過食安事件」（21.8%），受訪者更期待第三方驗證、公開產品檢驗結果及清楚標示原料來源。這意味著對油品業者而言，食安事件後的信任建立不能只依靠既有品牌形象，如何提供可供消費者查證的檢驗、驗證及原料資訊，也成為品質溝通的重要一環。

【更多食用油產業精彩探討，請詳閱Vol.44 2026年9月最新季刊《一滴油的連鎖效應 一個高度集中的產業如何牽動全台餐桌？》】

審稿編輯：童儀展、林玉婷

延伸閱讀
▶餐飲業選油真的只看價格？從四大指標拆解一桶油的經營決策
▶不讓一桶油成為經營風險！飲食產業如何用透明管理重建消費信任？
▶精煉油比較不健康嗎？從脫膠、脫酸到脫臭看懂製油技術