炒出米其林等級的「蛋炒飯」重點是調整下鍋順序 | Women's Health
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炒飯是一道看似很簡單卻需要一些技巧的料理，外面賣的炒飯為什麼總是比自己做的還要好吃呢？其實不論是飯、配料或是調味，都大大影響了炒飯的成功與否，本篇文章為大家整理了炒飯的食譜與做法，教大家如何做出粒粒分明又香氣四溢的炒飯！
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「炒飯做法」備料：2人份
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- 隔夜飯2碗
⚡️隔夜飯的抗性澱粉較高，水分較少，因此可以炒出粒粒分明的口感！
⚡️如果沒有隔夜飯，也可以將剛煮好的白飯放進冰箱約2小時，讓白飯中的水飯減少。
- 雞蛋2顆
- 食用油2匙
- 鹽巴1小匙
- 調味胡椒半匙
- 配菜自由搭配
⚡️切丁或切成小片比較好翻炒
炒飯做法3步驟
炒飯做法步驟1：將「蛋黃」與白飯拌勻
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先將隔夜飯撥鬆，在炒飯時飯才不容易結塊，如果已經看起來粒粒分明，接下來將雞蛋打入碗中後，用湯匙撈起蛋黃加進白飯中並攪拌均勻，攪拌至每一粒米飯都沾到蛋黃液。
炒飯做法步驟2：預炒蛋白備用
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將炒鍋預熱後加入1匙食用油，轉小火倒入蛋白，待蛋白呈現白色時，用鍋鏟翻炒蛋白，不需炒至全熟，呈現嫩蛋的狀態就可以先盤！
炒飯做法步驟3：開炒「黃金飯」！
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將剛剛炒蛋的鍋子擦拭乾淨（炒飯時不會過油），放一匙食用油後轉小火，將蛋黃飯加入炒鍋中並鋪平，加熱約3分鐘後，轉中火進行翻炒，炒至水分收乾後（蛋黃熟透後），再加入蛋白，最後撒上鹽巴和胡椒翻炒均勻後即可出鍋！
⚡️如果有其他配料，像是青菜可以在炒飯快完成時加入，利用餘溫翻炒至變色，若是紅蘿蔔或是洋蔥，可以在炒飯前先炒熟，最後再加入飯中一起翻炒。
Women's Health美力圈SAY
只要調整一下平常炒飯的順序，你也可以炒出米其林等級的蛋炒飯！
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