餐飲市場9,097億元 為何老闆仍然這麼累？從缺工到出海 台灣品牌需要更強的管理後台

站在台上，看著滿座的餐飲企業經營者，我最深的感受，是那一雙雙渴望找到答案的眼神。

身為《食力》總編輯，也是這次餐飲業科技高峰論壇的主持人，我看見的是一群每天都在處理真實難題的人：找不到足夠的員工、食材成本難掌握、門市增加後管理愈來愈複雜，想走向海外，又得面對另一套營運環境。他們願意暫時離開忙碌的工作現場，坐下來理解數據、資訊系統與AI，讓我感受到台灣餐飲業持續向前的企圖心。

2026年10月22日，《食力》與Oracle NetSuite、未來流通研究所共同舉辦這場論壇，從產業趨勢談到企業管理，再走向系統整合與AI應用。聽完幾場分享，我更加確定，台灣餐飲業下一階段的競爭，會愈來愈深入顧客看不見的後台。

2026年10月22日，《食力》攜手Oracle NetSuite、未來流通研究所舉辦餐飲業科技高峰論壇，吸引餐飲企業經營者與產業人士參與，共同探討缺工、成本控管、數位管理與AI應用等議題，思考餐飲業下一階段的成長策略。（《食力》攝）

餐飲業科技高峰論壇匯集產業研究、企業管理與科技應用領域的專業人士，從市場趨勢、資訊系統整合到AI應用，探討台灣餐飲企業如何強化後台管理能力，支撐多品牌經營與海外市場拓展。從左到右為《食力》創辦人暨總編輯童儀展、未來流通研究所林原慶總監、Oracle NetSuite資深解決方案顧問陳建國、谷睿智慧股份有限公司副總劉于綾。（《食力》攝）

市場還在成長 經營卻未必更輕鬆

未來流通研究所總監林原慶的分析指出，2025年台灣餐飲產業營業額達到9,097億元，年增7.5%；但依其扣除外食物價上漲因素的估算，實質成長率約為4.0%。這兩個數字放在一起，提醒我們看待市場必須更細緻：營業額增加，有一部分反映價格變化，不能直接視為消費量同幅擴張，更不能據此判斷每一家企業的獲利都在改善。

同時他也指出，2025年全台餐飲據點約17.9萬家，年增3.2%；到了2026年上半年，整體餐飲家數年增幅降至約0.7%，一般餐廳則淨減128家。這是讓我特別有感的部份，因為當市場營業額持續增加，展店動能卻轉弱，經營者需要追問的，是每一家店能否創造足夠的經營成果，以及組織是否有能力承接下一階段的成長。

對企業負責人而言，營收報表上的成長，最後都得回到一個務實的問題：忙了一整年，究竟留下多少獲利？

未來流通研究所總監林原慶指出，2025年台灣餐飲業營收達9097億元，年增7.5%，但扣除物價上漲因素後，實質成長率約為4%。當營收持續增加、展店動能卻逐漸放緩，餐飲企業更需要關注實際獲利與經營效率。（《食力》攝）

人口結構的變化 正讓這個問題更難回答

少子化與高齡化，讓台灣整個社會正逐步改變勞動力供給的模式，也改變家庭組成與外食需求，所以餐飲業除了要理解顧客怎麼變，還必須面對工作現場的人從哪裡來、如何留下來。林原慶說，2026年第二季「住宿及餐飲業」職缺率達4.5%，且已連續六季超過4%。這項統計涵蓋住宿及餐飲兩個領域，仍足以提醒我們：企業面對的是持續的人力供需壓力。

在這樣的環境下，餐飲的經營者就需要重新檢視工作的安排，因為一位店長每天花多少時間補登資料、核對叫貨，或追問總部的處理進度？財務的同仁又有多少時間用在跨系統搬資料、逐筆找差異？當人才愈來愈難取得，這些重複作業都會占用企業最珍貴的資源。

所以我非常期待好的數位工具可以帶來的第一個改變，就是讓團隊少做一些重工，保留更多時間照顧顧客、帶領同仁與改善營運。

而Oracle NetSuite資深解決方案顧問陳建國的分享，就把餐飲後台的問題說得很具體：當門市、中央工廠與集團財務各有一套數字，企業就得先耗費力氣確認資料，才能開始討論決策。

採購以公斤計算，工廠以包計算，門市以片計算，如果單位換算與品項編碼沒有一致，成本就很難一路對得起來。門市賣出多少、工廠實際耗用多少、庫存還剩多少，也必須能夠互相核對，管理者才有辦法分辨問題出在進價、製程、耗損，還是資料紀錄。

這些細節看起來瑣碎，累積起來卻決定了企業能否掌握獲利。

陳建國也說明瓦城泰統的案例，正好讓人理解多品牌經營的管理需求，他指出，瓦城透過統一主檔編碼與資訊共享，串聯中央工廠生產、批次追蹤，以及多品牌、多公司的管理與月結作業。對經營者來說，這背後的價值，在於品牌增加後，總部仍能用一致的資料理解營運，追查原料流向，並看清不同事業的表現。

我認為，這也是許多台灣餐飲企業正在跨越的門檻，因為創辦人的經驗與判斷，讓品牌有機會從一家店走到連鎖，但接下來重要的是，企業需要把這些經驗整理成流程與資料，讓更多同仁能夠共同執行，讓管理能力隨著組織一起成長。

Oracle NetSuite資深解決方案顧問陳建國以瓦城泰統及跨國餐飲企業案例，說明如何透過整合採購、中央工廠、庫存與財務資料，改善多品牌、多門市的管理效率，讓餐飲企業在展店及跨國經營時，仍能掌握營運與成本資訊。（《食力》攝）

跨國經營 更會放大管理這個需求

陳建國以Little Caesars加盟營運商PCSAPI案例，他們具有240多個據點、橫跨4個國家的營運規模，而該企業卻能將財務、會計與門市POS流程整合後，月結時間由7至8天縮短至3天，這是非常不簡單的。

當然個別企業的成果，不能直接推論所有餐飲業者都能達到相同幅度，但它讓管理改善有了清楚的樣貌：資料彙整與結帳時間縮短，管理團隊便能更早取得完整資訊，討論需要調整的地方，所以對於跨國企業而言，總部與海外據點之間的資訊落差，也因此有機會縮小。

台灣品牌出海，同樣也會需要這樣的基礎，他提及八方雲集，2022年進入美國南加州後，建立美國總部、中央工廠與門市之間的營運及財務連結，才能到現在已經連開16間門店，而這就是一個值得台灣經營者思考的課題：當品牌走進新市場，管理流程與資訊架構，也要一起準備好。因為不同幣別、法人、採購與庫存作業，都會增加跨國管理的複雜度，而企業負責人如果無法每天親自巡視每一家海外門市，就需要讓當地團隊知道如何執行，也讓總部有能力及時掌握狀況。

這也是我對台灣餐飲品牌國際化的期待，把味道帶出去的同時，也把支持品質與經營的能力建立起來，至於AI，這場論壇讓我更關心它能如何進入日常工作。

谷睿智慧副總劉于菱就提出，可以從商品訂購趨勢、需求預測與門市訂購行為等方向切入，運用已累積的資料進行概念驗證，例如，協助主管留意某家門市下單間隔拉長、訂購品項減少，再由區域團隊了解現場發生什麼變化，這些是非常接地氣又可以評估的應用方向，因為他說到門市分群、預測數字與效益情境，仍需用企業實際資料驗證，但它們也讓我看見一個有意義的起點：讓管理者更快找到值得關注的訊號，減少逐店翻閱資料的時間。

當然，AI提出異常，不代表已經查明原因，像是訂購量下降，可能與促銷結束、庫存調整或營運變化有關，而成本率的上升，也要回頭核對採購單價、實際用量與盤點紀錄，所以資料品質、權限設定與人員判斷，仍然決定這些工具能否真正幫上忙。

谷睿智慧副總劉于菱分享AI在餐飲營運管理的應用方向，包括分析商品訂購趨勢、預測需求及辨識門市訂購異常，協助管理者更快發現值得關注的營運變化，但實際效益仍須透過企業資料驗證。（《食力》攝）

因此，我認為企業可以先挑一個最困擾的流程，把改善目標定清楚，若要改善對帳，就先記錄目前耗費的人時與差異處理時間；若要降低耗損，就先掌握報廢金額、用量差異與缺料次數，導入之前有基準，之後才知道工具到底帶來多少改變，也才能決定下一步怎麼走。

回到那天的會場，讓我對台灣餐飲業抱持信心的，正是經營者願意面對這些細節的態度。

在我看來，台灣餐飲業長年累積的產品開發能力、對消費需求的敏感度，以及靈活調整的經營經驗，都是具有國際競爭潛力的基礎。現在，企業需要更強的管理與資訊工具，讓這些優勢能夠持續發揮，支持更多門市、更多品牌，以及更遠的海外市場。

身為飲食產業媒體的一員，我期待《食力》能把產業現場的難題，與真正能落地的方法連結起來。市場走到9,097億元的規模，下一步更值得追問的是，企業能否把營收轉成獲利，把創辦人的經驗轉成團隊的能力，再把台灣的成功帶進海外市場。數據、系統與AI的價值，最終都要回到這些問題上接受檢驗：能不能讓第一線少一點重工，讓經營者更早看見問題，讓每一次擴張都有更扎實的依據。

論壇結束後，留在我心裡的，仍是台下那些專注而渴望的眼神，我從中看見台灣餐飲業走向世界的企圖，也更確定，這份企圖值得有更強的管理能力來支撐。台灣有能力做出讓世界喜歡的味道，接下來，更要建立讓品牌跨越市場、持續獲利的經營體質，而當好味道有了強後台，經營者才有餘裕把眼光放得更遠，帶領團隊走出下一段成長。