講到香港牛奶　不能不提白人、印度人

雖然不太想參與這個老掉牙的奶價話題，不過畢竟我是香港人，香港的事情我多少懂一點。我在讀歷史系的時候有做過田野考察，剛好有一部份是去去過香港的牧場。

可能大家想不到的是，就是香港有牧場，而且曾有過牧畜業，不知道你們幾十年前有沒有去過香港？有沒有去過便利店？有三個品牌，第一是「牛奶公司」，第二是「十字牌」，第三是「維記」。你看英文的話，分夠是 Dairy Farm，Trappist，Kowloon Dairy。他們都是有本地牧場的，分別在港島薄扶林，大嶼山，以及九龍鑽石山與元朗，我想很多香港人都不知道鑽石山沒有鑽石反而曾有乳牛，但那是二戰前的事情了。

會熟悉是因為我小時候曾祖母很喜歡喝牛奶，特別是維記。我會買給我曾祖母喝。

香港與新加坡有甚麼共通點呢？共通點就是大家都是英國殖民地。而臺灣只當過日本殖民地，當年的英國人想要把士兵與官員派來香港工作，都是白人與印度人，他們消費的奶比本地人多。所以一早就形成了奶製品的市場。

香港新加坡的人口當中，有相當多富有的白人與印度人，這使香港與新加坡的奶類製品市場與人均消費量都較高而且穩定。我留意到大家談港新的時候，只講這裡沒有農業生產純靠入口，卻很少有講到港新的人口與飲食文化結構不一樣。

故此香港即使不宜產奶，在十九世紀就已經有牧畜業了，養了幾千頭牛，就是為了讓這裡的南亞人與白人喝，至於本地人就隨意。你喜歡喝就喝，也沒有非喝不可的，像我就很久沒買牛奶喝，我家也不太喝奶，就我妹每天喝，因為她說要長到像恐龍一樣大，但今天她還是比我矮 20cm。

在冷藏技術出現之前，港新兩地已經有對牛奶的需求，這是被殖民的結果，如果臺灣也是被英國人殖民，還移來一堆印度兵的話，其實也可能會有。畢竟牛奶這種東西最大的挑戰在於保存，如果香港自己不產奶，在冷鏈未發達的時代是不可能去甚麼澳洲紐西蘭進口的。

在二十世紀初期，冷鏈技術進步了，但鮮奶還是危險。那時候香港就開始進口奶類加工品，主要是奶油與芝士，去到了二十世紀後期，技術才進步到可以直接進口牛奶。

香港長期奶價高，會導致甚麼呢？會導致香港人抗議香港政府沒管管奶價嗎？好像沒出現過。香港人如果發現了甚麼東西很好賺，他們的反應是加入，在五十年代就有一群基督徒發現了香港奶價高的商機，在大嶼山弄了一片地搞牧場然後再自己成立了自己的品牌「十字牌」。

所以怪不得佛利民讚揚香港是自由市場最好的模範生，在這個案例上應該有表現出來。香港人看到有東西「太貴」，看到的都是賺錢機會，立即就會集資，投資，創業了，這點跟臺灣應該很不一樣。至少上幾代的香港人是這樣的。

後來香港的牧畜業沒落，是因為七十年代初中美結盟，香港的經濟也進入了黃金時期，那些牧場的土地有很大的商業發展潛力，地產商就想買下牧場去發展地產。本來牛奶公司是想大聲斥責的，你怎可以出賣香港的牧畜業呢？但奈何錢實在是太多了。收了錢之後牧場不久就關門，日後就改建成住宅。事實上是因為奶價高，本地的牧畜業才有生存的空間，但地產更好賺，產奶業就消失了。

這個世界是先有了市場，再有生產，是因為香港作為殖民地一開始就有白人與印度人，他們願意出穩定長期出高價買奶，導致香港有乳業。然後本地人再加入，慢慢的令市場擴張起來。而事實上也因為使用牛奶的消費者增加，貨物的消費量大流轉率高，才能夠有效減低成本。

因此我想這個討論，是不應該排除這兩個面向的，第一是「社會的人口構成」，第二是「市場的穩定度」。而這兩個才是價格的關鍵，香港人一堆人天天吃燒味飯，日本人偶然才吃一次，才是香港燒味飯比日本便宜的原因，而不是原材料的價錢有很大差別。（本文轉載自作者臉書）