軟嫩多汁～台式香料松阪豬

台式香料松阪豬

『霜降肉』統指肉的油脂紋路分布細小均勻，像是降霜或是大理石的紋路，並不特定指哪個部位，只要是肌肉間油花分佈均勻漂亮的都可稱為『霜降肉』。也有許多別稱「菊花肉」、「雪花肉」、「松阪肉」等；「松阪肉」是仿效「松阪牛肉」取名，又稱「六兩肉」每頭豬只能生產兩片，彌足珍貴。肉色較白，肥瘦相間，嫩中帶脆，口感相當好，先將松阪豬肉煎至金黃酥脆，但內裡是軟嫩多汁的，加上香料及基本胡椒鹽調味，更顯松阪肉的香甜！

食材

• 松阪豬肉, 300g
• 蒜末, 1tsp
• 蔥末, 1根
• 辣椒末, 1/2tsp
• 芫荽末, 1小把
• 鹽, 1/4tsp
• 胡椒粉, 1/5tsp
• 橄欖油, 1tbsp

料理步驟

步驟 1：食材大集合。香料、鹽及胡椒的比例也可視個人口味做調整。

步驟 2：將香料、鹽及胡椒粉混合於容器中。

步驟 3：平底鍋放入橄欖油。

步驟 4：等鍋及油熱後再放入松阪豬，如此可快速封住肉汁；兩面及四邊煎至金黃及全熟。

步驟 5：取出斜切成薄片。

步驟 6：趁熱取部分鍋裡的油淋上香料，油的熱度可增加香料的香氣。

步驟 7：再將松阪豬肉片放入攪拌均勻，讓每片肉能均勻沾附醬汁。

步驟 8：取出肉片擺盤，再將香料及剩餘醬汁淋在上面。

小撇步
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