《臺灣米其林指南 2025》完整名單揭曉！
《臺灣米其林指南 2025》完整名單揭曉！
【旅遊經 洪書瑱報導】
臺灣米其林指南今(2025)年邁入第八屆，由於今年除了原有的臺北、臺中、臺南及高雄四座城市，再度增加了「新北」、「新竹市」與「新竹縣」等「三新」城市，因此未有入選星級餐廳的臺南是否能破蛋，以及「三新」城市的「佔」況，引人關注！而相關名單甫公布，「2025臺灣米其林」含星級、必比登推介與入選餐廳，共有 419 個店家入選，相較 2024 年的 343 家大幅成長。今年的名單中，共有 53 家餐廳分別獲得一星、二星或三星肯定，其中有 8 家新入選的一星餐廳，以及 3 家由一星新晉為二星餐廳。另有 1 家餐廳新獲頒米其林綠星，臺灣目前共計 7 家餐廳因其傑出且富有啟發性的永續承諾，而獲得這項殊榮，而今年還增加了「米其林指南年度開業大獎」獎項！
「第八屆《臺灣米其林指南》反映出臺灣餐飲深植於傳統底蘊，且又勇於創新。超過 400 家餐廳、涵蓋近六十多種料理種類，這份名單充分展現了臺灣餐飲的創造力與日益成熟的實力。而三星餐廳名單與往年一樣，依舊是頤宮（粵菜）、態芮 Taïrroir（時尚臺灣菜）、JL Studio io（新加坡菜、時尚菜）獲得肯定，而值得一提的是──台北君品酒店館內餐廳「頤宮」，目前已連續8年三星霸榜！
而今年臺北有 3 家餐廳由一星晉升為二星，為臺北精緻餐飲立下重要里程碑，連同原有的四家米其林二星餐廳：侯布雄、logy、渥達尼斯磨坊及牡丹，臺灣二星餐廳總數增至 7 家。
新晉二星餐廳A：白色為主調的空間內，點綴著色彩鮮艷的花卉和畫作，主廚黃以倫打造十道以上的品嘗套餐，餐點以法式風格為主，同時融入亞洲元素。每道菜餚選用上等食材，如澎湖明蝦、鮮貝與小牛肉，烹調細膩，與擺盤精美，從開胃小點到甜點，也令人印象深刻。
盈科：是隱身於低調外觀下的美食瑰寶。客人到達後會先於茶室享用迎賓飲品，再被引領進入二樓的主用餐區。開放式廚房成為焦點。品嘗菜單弘揚日本飲食文化，並巧妙融合臺灣與環球元素。從白子搭配烏魚子、淡菜麵線到柴火烤鴿，每道料理皆風味獨特、賞心悅目。
彧割烹：同樣晉升為二星，提供精緻割烹體驗，簡約沉穩的裝潢風格，帶來獨特而私密的用餐體驗。主廚鐘正芳擁有逾 20 年日本料理經驗，季節時令的菜單規劃展現了精湛廚藝。擅長炭火烹調，炸紫蘇海膽與招牌釜飯等菜色令人回味。
在新獲得米其林一星肯定的 8 家餐廳中，4 家從去年入選名單中晉升，另外 4 家則是首次入選，即獲得米其林一星肯定。其中方蒔位於高雄，其餘七間新一星餐廳皆位於臺北。
位於高雄的方蒔店內空間以暖杏木質色調、在圓弧形吊燈、沙發、餐桌及植物的襯托下，氣氛悠閒舒適。主廚兼老闆擁有超過 20 年精緻料理經驗，推出的套餐融合了自身遊歷經驗與臺灣風味。菜色中巧妙運用在地食材，如花椰菜乾、黑蒜與菜脯；冬季時更選用家鄉澎湖海釣的魚類，闡述屬於家鄉的記憶。
※.7 家臺北新獲得米其林一星的餐廳──
心宴：室內擺放臺灣當代藝術家的畫作與雕塑。主廚楊光宗擁有超過三十年杭州與江浙料理經驗，設計的十道菜套餐緊扣他的成長背景與家鄉滋味，將經典老菜與西式技巧融會貫通，也運用中式料理中較爲少見的食材 ── 如番紅花、起司與日式海藻等。每一道菜都搭配精心挑選的茶品，展現用心。
川雅：潔淨雅致的用餐空間將臺北 101 與市內景色盡收眼底。餐廳提供三款套餐，涵蓋了川菜多種風格 ── 從家常美食到官府菜，展現廚房團隊嫻熟技藝與無窮創意。尋味套餐可讓食客自行搭配菜色。亮點菜色包括開水白菜與龍蝦雪花雞淖，細緻滋味均令人難以忘懷。
FRASSI：由來自義大利托斯卡納的大廚精心打造，於晚間營業，僅提供一款套餐、約七道創意義式料理。料理如龍蝦燴飯與兔肉寬扁麵不只擺盤精美，味道和口感同樣出色。團隊自行熟成肉類，當中特別推薦鴨肉菜色。
La Vie by Thomas Bühner：整體空間高挑，搭配簡約優雅的裝潢，營造舒適自在的氛圍。餐廳由德國主廚Thomas Bühner與在地投資者共同管理，並由香港主廚掌杓，帶來具現代感、並選用當地食材入菜的歐陸料理。料理精緻華美，像是紐西蘭鹿肉等野味菜餚皆處理得精準細膩。甜品也不會令人失望，巧克力塔能為晚餐畫下完美的句點。
元一：主打精緻而正宗的天婦羅料理。採用優質時令食材，配合日本傳統技巧，使天婦羅的外層金黃酥脆，完美封存風味，造就細膩口感，毫無油膩之感。僅設有 16 席吧台座位，分布於兩個用餐空間，讓食客能近距離欣賞猶如藝術饗宴的烹調過程。
鮨 嘉仁：吧檯以臺灣檜木製成，搭配日本漆器餐具，在柔和光影中感受空間的簡約與雅致。主廚擁有近三十年經驗，選用來自東京豐洲市場的當令漁獲，確保食材的新鮮，並依據魚貨的熟成狀態設計菜色。如果在春夏之際到訪，不要錯過以鹽與醋醃漬的小肌魚。米飯與醋的比例也經過細緻調配，展現卓越水準。
好嶼：於 2024 年遷至新址，從小庭院的臺灣原生五葉松到牆上的牡蠣殼牆漆，皆顯現出其重視生態的理念。包含14道菜式的套餐取材自當地山林與海域的時令食材，融合臺灣五大族群的飲食脈絡。好嶼也因持續投入實踐永續，連續三年獲得米其林綠星肯定。
加上今年持續維持肯定的餐廳，現共有 43 間餐廳獲得一星肯定，臺北 34 間、臺中 5 間、高雄 4 間。
綠星餐廳包括：臺北的EMBERS、好嶼、小小樹食（大安路）、山海樓、陽明春天（士林）、高雄的Thomas Chien，以及新入選的臺中地坊。米其林指南服務大獎由來自高雄、今年新晉一星餐廳方蒔的陳玉錡獲得；米其林指南侍酒師大獎為臺北新晉一星餐廳好嶼的陳琪蓉；米其林指南年輕主廚大獎得主為高雄新入選必比登推介餐廳永筵小館的夏永岩主廚；米其林指南年度開業大獎為為新晉一星餐廳心宴！
以上圖片：台灣米其林提供