米其林三星態芮主廚何順凱監製！法式小館Chaud Doux以台灣風土重新詮釋法國家常風味
法式料理總給人一種需要特別慶祝才會走進餐廳的印象，但位於台北巷弄中的 Chaud Doux 想做的，恰恰是讓法式風味回到生活裡。隨著春夏到來，餐廳推出全新季節菜單，從食材選擇、烹調方式到用餐形式重新調整，試圖打造一張更貼近台灣生活節奏的法式餐桌，讓一頓法式料理不必等待特殊節日，而能成為日常裡隨時發生的美好片刻。
在米其林三星餐廳 Taïrroir 主廚何順凱（Chef Kai Ho）監製下，由主廚林庭右（Chef Leo Lin）帶領團隊，以法國里昂 Bouchon 小館文化為靈感，回到法式家常料理的本質。Chef Leo 畢業於保羅・博古斯廚藝學院（Institut Paul Bocuse），旅法期間曾於多家米其林餐廳歷練，回到台灣後持續鑽研歐陸料理與在地食材的結合。來到 Chaud Doux，他選擇保留法式料理的技法與結構，同時依照台灣人的飲食習慣調整風味節奏，讓經典法菜展現更親近也更容易理解的樣貌。
空間設計同樣呼應品牌所強調的「法式日常」。木質家具、藤編椅與柔和燈光構築出溫暖而舒適的氛圍，白天有自然光灑落，夜晚則在燭光與吊燈映照下展現另一種親密感。從空間到餐桌細節，包括手工打造的牛排刀與法式花盤器皿，都讓用餐不只是味覺體驗，更是一場關於法式生活美學的完整感受。
本季菜單中，可以看見許多熟悉法國經典菜色與台灣風土的交會。例如「海味生薄片・油醋・清新香草」選用當令海鮮製成生薄片，搭配台灣梅漬番茄與可可碎，透過酸甜與微苦香氣展現南法料理強調食材本味的精神；「橄欖油漬季節時蔬・鮑魚」則從普羅旺斯經典朝鮮薊料理汲取靈感，以台灣青花筍取代朝鮮薊，加入發酵香菇與鮑魚肝醬汁，將山海風味濃縮於一道看似簡單卻層次豐富的料理之中。
另一道令人印象深刻的「紅酒蘇格蘭蛋」，靈感來自法國勃根地經典紅酒燉蛋。主廚將鵪鶉蛋與牛豬肉餡包裹於酥脆春捲皮中，以類似糖果的造型呈現，再搭配濃郁紅酒醬汁，讓傳統法式風味以更輕巧有趣的方式登場。而經典維奇冷湯則因應台灣飲食習慣改以溫熱形式供應，透過洋芋、韭蔥與雞高湯熬煮出細緻濃湯，搭配海鮮皇家蛋凍與醋漬蒜白，展現法式料理以簡單食材堆疊細節的魅力。
主菜部分則呈現出法式經典與在地食材的對話。像是選用紐西蘭帶骨小牛肋排製作的「帶骨小牛排・南法茄泥・綠胡椒醬汁」，以炭火烤出肉香，搭配台灣長茄製成的南法經典茄泥；而「碳烤午仔魚・格諾貝洛醬」則從法國經典 Sole à la Grenobloise 延伸，以台灣午仔魚取代比目魚，並結合焦化榛果奶油、檸檬與三種不同形式的番茄，呈現更豐富的酸甜層次。
義大利麵料理「鮮牡蠣細扁麵」則巧妙融入台灣人的味覺記憶。主廚從蚵仔麵線與蚵仔煎獲得靈感，以豬油煎香牡蠣後搭配 Sofrito 醬汁、焦糖化洋蔥與 Grana Padano 起司，熟悉的海味輪廓中帶著法式與地中海料理的細膩結構。
除了正式菜單之外，Chaud Doux 本季也準備了數道隱藏版菜色。其中「透切軟絲・五味醬熱油」特別值得一試，靈感來自南歐常見的蒜香熱油海鮮料理，主廚選用質地細嫩的軟絲作為主角，並巧妙融入台灣人熟悉的五味醬元素。蒜香、番茄、醬油與香油交織出的鹹甜酸香，在熱油的襯托下更加鮮明，既保留地中海料理強調海鮮本味的精神，也讓人聯想到台灣海產店的經典滋味。
另一道「雲林綠蘆筍・含羞草醬汁」則以法國經典 Mimosa 料理為靈感。Mimosa 在法式料理中常以細碎蛋黃象徵南法春季盛開的含羞草花，主廚延續這項傳統，以雞蛋與鹹鴨蛋蛋黃鋪陳出明亮色彩，再搭配炭烤後香煎的雲林綠蘆筍，以及帶有蘋果醋酸香的蛋白醬汁，最後點綴些許柑橘氣息。看似簡單的組合，卻展現出台灣當令蔬菜與法式經典技法之間細膩而優雅的對話。
甜點則延續 Chaud Doux 擅長的法式經典轉譯。其中「無花果千層」以南法盛夏常見的無花果、羊奶香緹與千層酥組成，再搭配來自義大利摩典那的 25 年陳釀巴薩米克醋，展現法式料理以少量元素創造深度風味的哲學；而「紅豆舒芙蕾・焦糖鹹奶油」則從台灣人熟悉的紅豆餅發想，將紅豆融入舒芙蕾麵糊，搭配諾曼第焦糖鹹奶油醬、海苔與鹽之花，讓熟悉的台式記憶以法式甜點形式重新被感受。
除了菜單更新之外，Chaud Doux 也同步調整用餐體驗，包括更彈性的份量設計、增加單杯酒選擇以及更輕鬆的價格結構，希望無論是午間短暫休息、下班後小酌聚餐，或週末與家人朋友共享晚餐，都能自在地走進餐廳享受法式料理。此外，品牌也預計推出外帶服務，讓餐廳裡的風味延伸至家庭與辦公室場景。
對 Chaud Doux 而言，法式料理從來不只是節慶與儀式感的象徵，而是一種能夠自然融入日常生活的存在。當經典技法遇上台灣風土，那些原本看似遙遠的法國家常菜，也因此有了屬於台北巷弄的全新樣貌。
Chaud Doux
- 地址：臺北市松山區民有里民生東路三段113巷6弄11號
- 用餐低消用餐低消：
午間：NT$900/人、晚間：NT$1,600/人、精選Wine Pairing：NT$1,200/3杯、另計10%服務費 - 營業時間：
晚間：週二至週日18:00 - 21:30（最後點餐時間 20:00）
午間：週四至週日12:00 - 14:30 (最後點餐時間13:00 )
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