開飯啦｜ 年初四豐富海鮮大餐 鮑魚、虎蝦、肉蟹啖啖肉 ｜EP60｜ 江建英｜ 游莨維｜樂翊榆｜ 新年 ｜ 煮食 ｜ 食譜 ｜ HOY 77

踏入大年初四，今集有新嘉賓一蚊Joe 游莨納 同大廚江建英師傅同大家喺螢幕前同大家拜年！
擅長炮製海鮮料理嘅江建英師傅會利用虎蝦、肉蟹、鮑魚、墨魚膠製作兩道菜式，務求令菜式夠晒豐富，咁就年年有餘啦！
江建英 三星拱照（山渣汁煮蝦頭、香茅煮蝦身、白玉蒸蝦尾）
材料：
虎蝦
墨魚膠
山渣片
香茅
白醋
茄膏
茄汁
山渣汁煮蝦頭做法：
（1）大虎蝦分蝦頭、蝦身及蝦尾三段，蝦頭部份剪去蝦眼及蝦鬚，蝦身部份剪去蝦腳，蝦尾部份去殼留尾
（2）蝦頭拍上生粉，炸至熟透，盛起備用
（3）清水、白醋、山楂片、茄汁及茄膏煮成醬汁，下砂糖調味，醬汁煮沸後加入蝦頭炒勻
香茅煮蝦身做法：
（1）將蝦身炸至金黃色，盛起備用
（2）香茅下鍋炒香，下牛油炒勻後蝦身回鍋，下鹽及生抽調味
白玉蒸蝦尾做法：
（1）蝦尾部份開背及𠝹花，拍上生粉
（2）墨魚膠加生粉令肉質緊實，撻墨魚膠令空氣排走，均勻放蝦尾上，大火蒸6至7分鐘
（3）清水煮沸後下鹽、砂糖及蠔油調味，加入生粉水煮成玻璃芡，最後淋蝦尾上，即成
貼士：
～解凍大蝦不宜浸泡太久
江建英 年年有餘
材料：
肉蟹
大連鮑魚
白飯
紅米飯
野米飯
珧柱
蜜豆
雞蛋
蟹子
做法：
（1）野米預先浸泡1.5小時後蒸約1小時；紅米預先浸泡30分鐘後蒸約半小時
（2）肉蟹拆蟹鉗後，蟹鉗下鍋煮約10分鐘，放入冰水浸泡片刻，方便去殼起肉
（3）鮑魚煮至軟身後切粒；蜜豆切粒後焯熟， 備用
（4）暖油下蛋液拉成蛋絲
（5）蛋液下鍋炒熟，下白飯、野米飯及紅米飯炒勻，加鹽及生抽調味，再下鮑魚粒、珧柱炒勻，加生抽調味，最後下蜜豆粒、蔥花、蟹肉及蛋絲炒勻
（6）炒飯放入魚形模具，綴以蟹子，即成
貼士：
～留意蟹鉗內軟骨也需除掉
～選三種米醣值較低
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