開飯啦｜極致級豉油皇炒麵 黃金比例調味小貼士 ｜EP80｜陳思圻｜葉世昌｜樂翊榆｜ 新年 ｜ 煮食 ｜ 食譜 ｜ HOY 77

粵式傳統菜豉油皇炒麵同乾炒牛河一樣易學難精，如何將每一條麵條平均上色，利用每一條銀芽青蔥增加口感都係一種非常講究嘅學問。
跟住今集《開飯啦》葉世昌 昌哥嘅黃金比例調味小貼士，人人都可以神還原呢啲粵式傳統菜！
葉世昌 灌漿蘿蔔
材料
白蘿蔔
蝦米
唐芹
腐皮
木薯粉
做法：
（1）白蘿蔔刨皮後切粗條，汆燙至7分熟後盛起，隔走水分，加鹽令白蘿蔔變軟及釋出多餘水分，再瀝乾水分，加糖、胡椒粉調味，加蝦米蓉、唐芹粒拌勻，加木薯粉拌勻
（2）餡料用腐皮捲起，用蛋白漿塗於邊緣封口，用保鮮紙包裹固定形狀，放入蒸爐蒸約30分鐘
（3）腐皮卷置冰箱冷藏片刻後切件，均勻沾上天婦羅漿後下鍋炸香 ，即成
葉世昌 豉油皇炒麵
材料
全蛋幼麵
銀芽
洋蔥
韭黃
豉油
蔥
做法
（1）全蛋幼麵預先用常溫水浸泡至散開，瀝乾水分，備用
（2）蔥、韭黃切段，備用
（3）洋蔥下鍋炒香，加鹽調味，加入銀芽炒勻，再加鹽調味，盛起
（4）將生抽、老抽、清水混合成醬汁，加糖、雞粉調味
（5）幼麵下鍋用中火炒香，加入(4)醬汁炒勻，洋蔥、銀芽回鍋炒勻，最後加入蔥段及韭黃炒勻，即成
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